在多數人心目中,海鮮、肉類是副食,粥是主食,它倆界定明顯,不能混為一談,否則就是胡吃海塞,其實不然,下面來介紹海鮮粥。



海鮮粥是港台菜菜譜之一,以蝦仁為製作主料,海鮮粥的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於咸鮮。



               



做法一        


食材:


主料:五常大米、鮮螃蟹、鮮蝦、貝丁


輔料:蔥末、薑絲


調料:鹽、香油、白酒




做法:


1、大米淘洗乾淨,放入砂鍋,倒入清水浸泡半天,水中加少許鹽和幾滴香油拌勻;


2、螃蟹清洗乾淨,揭去蟹殼,去掉鰓切成小塊,鮮蝦清洗乾淨挑去蝦線,貝丁清洗乾淨;


3、加入 1小勺白酒和1小勺鹽,並撒上切碎的蔥末薑絲,拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時;


4、砂鍋上火,大火燒開轉小火,將大米煮至開花粘稠;


5、將腌制過的蝦蟹下入鍋中,小火再熬煮10分鐘即可關火,關火前2分鐘將貝丁放入,最後出鍋前撒些蔥薑末。



               



做法二        


食材:


主料:稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參(水浸)(100克)


輔料:大蔥(10克) 姜(10克)


調料:鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)




做法:


1、把米用清水淘洗乾淨,用少量的油拌勻;青魚處理乾淨;蔥、姜洗凈,蔥切蔥花,姜切絲。


2、海鮮(魚肉、蝦肉、魷魚、水發海參)切小件清洗乾淨,放入開水中氽燙,再用冷水沖涼,和鹽3克、糖5克、胡椒粉3克,拌勻略腌。


3、鍋中倒入10杯水燒開,放入米粒煮開,再改用小火煮半小時左右。


4、最後,放入所有的材料同煮至熟,加入鹽5克、胡椒粉2克,再撒入薑絲和蔥花就可以了。



               



做法三        


食材:


白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油




做法:


1、將蟹洗凈斬件,將蝦洗凈並用刀在其背划入成雙飛蝦,放入冰箱急凍10分鐘備用。


2、將蔥、香菜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。


3、白粥製法:先將淘洗乾淨的米,用生油(最好用豬油)和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。


4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量(不可太多,否則掩蓋蟹的鮮味)蔥、香菜即成。



               



做法四        


食材:


薑絲少許,墨魚頭一個,草魚頭一個,豬骨四兩,蝦幾個,鹽醬醋適量




做法:


1、魚頭剁碎,下鹽和薑絲腌好。


2、蝦去殼,墨魚頭切片。


3、豬骨下薑片飛水后撈出。


4、另起鍋下豬骨熬水,待鍋里水開後下米,最好用煮米飯的米。


5、 把米煮到開花但沒爛的時候。


6、下魚頭和薑絲。


7、再次開鍋後下蝦和切好的墨魚頭。


8、全部材料煮熟后加鹽、胡椒粉調味,滴香油,關火后撒香菜。



               



做法五        


食材:


主料:大米、蝦仁、乾貝、香菇、玉米粒、豌豆粒


輔料:蔥、姜、鹽、白鬍椒粉、香油




做法:


1、 大米用水泡1個小時左右,米粒變白后瀝干水,加入少許油拌勻,放入冰箱冷藏


2、準備好各種配料,香菇和乾貝要提前泡軟


3、砂鍋中加適量水,燒開后加入冷藏過的大米,放入香菇絲、乾貝和薑絲,轉小火


4、米煮軟后加入玉米粒、豌豆粒和蝦仁,加入少量鹽調味


5、蝦仁煮熟即可關火,出鍋前加少許蔥花、白鬍椒粉和香油。