曲奇
材料
黃油75克，雞蛋20克，低筋麵粉70克，可可粉15克，糖粉40克。
做法
1.將低筋麵粉加入可可粉過篩
2.室溫20度的黃油切成小丁
3.將黃油加入糖粉
4.用電動打蛋器打至乳膏狀
5.然後分次加入室溫20度的蛋液（分三次加）
6.全部加好並打發好的樣子
7.將過篩後的麵粉倒入黃油中攪拌均勻，注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可
8.選擇一個花嘴，我用的是大號的
9.擠出花形
10.烤箱180度預熱，中層，烤18分鐘左右。（我用的是塑料花袋，比較好擠，所以出來的花形不是特別挺。如果你想花紋更挺一點，可以再加麵粉10克左右。）
巧克力曲奇
材料
無鹽黃油250克，低粉420克，雞蛋2個，細砂糖70克，糖粉100克，黑巧克力120克
做法
1、黃油室溫軟化，加砂糖打勻後，加入糖粉打勻
2、分幾次加入打散的雞蛋液，打成均勻的油蛋糊
3、黑巧克力隔水融化，降溫後倒入油蛋糊中攪拌均勻
4、篩入低粉，用橡皮刀切拌勻成麵糊
5、將麵糊裝入裱花袋，直接在烤盤上擠出花
6、烤箱預熱180度，烤約18－20分鐘
抹茶曲奇 巧克力曲奇
材料
低筋麵粉130克，抹茶粉10克，巧克力粉10克，黃油70克，糖粉50克，雞蛋液20克
做法
1、黃油加入雞蛋液，用打蛋器打發至濃稠。
2、除抹茶粉和巧克力粉以外的材料全部分成兩等分，再分別加入抹茶粉和巧克力粉，混合揉成兩個光滑的麵糰。
3、麵糰搓成圓柱形，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏半小時，取出切成5毫米厚的片。
4.烤箱預熱180度，上下火，中間層，墊上油紙，烤15分鐘。
小訣竅
1、如果有餅乾模，可以用餅乾模壓出花型再冷藏哦。沒有餅乾模的，在這裡教大家一個做小圓餅乾的小方法，把麵糰搓成長條後用保鮮膜包好，再塞進用完的保鮮膜紙筒里，用硬物壓實，再放進冰箱冷藏，取出切下來就是圓形哦，很棒吧！
2、另外經驗之談：180度烤出來的小餅乾是酥脆的很爽口，喜歡外酥內軟的小夥伴們可以用150度。
美式牛油紐扣曲奇
曲奇餅乾好吃又好看，迷你的最好了！快來做吧！是美式的喲！
材料
低粉150g、黃油100g（硬塊）、糖份70-80g、鹽1/8小勺、蛋黃1個
做法
1、麵粉、鹽一起過篩。
2、硬硬的黃油切小丁，放入麵粉中。
3、均勻的搓成麵包糠狀。
4、拌入糖粉和蛋黃。
5、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。
6、取出麵包，擀成0.5cm厚的麵皮（兩邊各放一本同樣厚度的書，這樣麵皮擀的薄厚很均勻）
7、用圓模具切出小圓形。
8、再用一下稍小一點的圓形，刻出紐扣內部的圓形，壓一下就可以，不要壓到底，我用的是口香糖的底部，再在中間用牙籤扎4個孔。
9、烤盤掃油，放入烤盤。預熱烤箱，180度10-15分鐘即可。
小訣竅
如果烤完後，曲奇粘在烤盤上拿不下來，用拿烤盤的那個把手，輕輕敲烤盤底部，這樣曲奇就會跳起來了，自己也就脫落了。
檸檬曲奇
材料
黃油100克，糖粉80克，蛋黃2個，低粉200克，泡打粉0.5小勺，檸檬汁2大匙
做法
1.黃油放室溫軟化後，加入糖粉，用電動打蛋器打至松發，顏色泛白
2.蛋黃，檸檬汁加到打發的黃油中
3.將低粉，泡打粉混合均勻，過篩到黃油糊中，用刮刀拌成曲奇糊(注意不能攪圈圈那樣弄，否則麵粉會出筋，做出來不夠酥)
4.裱花袋裝大菊花嘴，曲奇糊裝入，擠在烤盤上即可
5.烤箱預熱185度，上層，大約18分鐘左右，上色足夠即可
小訣竅
糖粉用白糖磨成粉就可以了,檸檬汁沒有可以用牛奶等其他液體材料代替
咖啡曲奇
材料
低筋麵粉100克.黃油60克.糖粉40克.蛋白30克.雀巢原味咖啡5克.開水5克
做法
1、黃油軟化加糖粉打發至羽毛狀，分2次加入蛋白繼續打發使黃油和蛋白完全融合。
2、再將咖啡粉用開水溶化後倒入打發好的黃油里繼續打勻，成為均勻的咖啡黃油。
3、篩入低粉用刮刀切拌均勻裝入裱花袋（用曲奇裱花嘴）在烤盤上擠出曲奇花紋，烤箱預熱190度10分鐘.放入烤盤中層20分鐘左右.稍微上色即可。
心形雙色曲奇
材料
做法
1.將黃油在室溫放軟後，稍打發
2.往黃油中加入糖粉，拌勻
3.加入蛋液，拌勻
4.加入低粉，拌勻後，分成重量相同的兩個麵糰
5.與原味部份操作程序一下，可可粉在第四步與低粉一同放入。（以上部分與做其他餅乾是一樣的，沒拍照片哈）
果醬曲奇
材料
輔料：杏仁粉40克
做法
1、黃油室溫軟化，加入糖粉用刮刀多攪拌幾次。
2、倒入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉（杏仁粉可不過篩），用刮刀翻拌均勻。
3、準備一個花嘴和花袋。
4、將製作好的麵糊裝入花袋中，然後在烤盤上擠出花形。
5、中間擠上果醬，烤箱180度，中層烤20分鐘左右，上色即可。
花生曲奇
材料
低筋麵粉120克，雞蛋2個，花生醬克30克，黃油50克，白糖100，花生碎
做法
1.雞蛋打蛋備用，黃油室溫軟化。
2.軟化後的黃油加入白糖打勻打發。
3.將蛋液分次放入打發的黃油中，攪拌均勻。
4.然後加入低筋麵粉切拌均勻。
5.將花生醬放入麵糰中和勻，此時烤箱預熱至190度。
6.將麵糰做成小圓餅坯，放在鋪好錫紙的烤盤上，然後均勻地撒上花生碎。
7.入烤箱，190度，15分鐘左右。
曲奇卷
既好看又好吃!!!
材料
125克黃油，110克砂糖，1個雞蛋，240克低筋粉，20克可可粉
做法
黃油和砂糖打到松發，再加入雞蛋攪拌均勻，均分成2份。
把130克麵粉篩入1份黃油糖混合物，另外一份的黃油混合物和110克低筋麵粉和可可粉混合，攪拌成兩種麵糰。
兩種麵糰分別包在保鮮膜里按扁，擀成0.6厘米的薄片。把可可麵糰放到原色黃油麵團上面，像瑞士卷那樣捲起來.
放到冰箱裡冰上1小時或是直到硬身。
把面棍從冰箱裡取出，切片排在烤盤裡，入預熱180C/355F烤箱放上層，烤約10-12分鐘。放到架上晾涼後存放到保鮮盒裡。
小訣竅
雞蛋和黃油要使用常溫的
來源： www.xinshipu.com
