「
杯子蛋糕
Cup cake
」
高考終於結束了！
回想起高考歲月，我現在仍然激動不已。高考除了讓我收穫知識，還讓我獲得了太多太多！
高中時的同學情誼是無暇的；向目標努力的過程，讓我學會的堅韌和勤奮；那段艱苦的歲月，不斷提醒現在的自己，沒有什麼是做不到的，除非不夠努力！
所以有人說讀書無用，我是一萬個不贊同的。甚至到咱們玩烘焙，不懂些物理化學知識，好像玩得都不是那麼透徹。
高考不能重來，過去也不必遺憾。現在還來得及，今天的基礎篇，趕快補一補吧！
by 幫主阿濤
材料
分量：3.5*3cm小紙杯20個
雞蛋 3個
細砂糖（入蛋黃） 20g
細砂糖（入蛋白） 30g
牛奶 25g
色拉油 25g
低筋麵粉 50g
檸檬汁 幾滴
過程
1、將蛋清蛋黃分離後，蛋黃加入細砂糖攪拌均勻。
2、牛奶和色拉油攪拌至油水乳化。
3、將步驟2緩慢倒入步驟1中，並攪拌均勻。
4、向步驟3，分兩次過篩加入低筋麵粉，每次加入，都攪拌均勻。
5、拌好的蛋黃糊光澤細膩，無麵粉顆粒。
6、向蛋清中加入檸檬汁。
7、將蛋清打至魚眼泡，加入1/3細砂糖。
8、泡沫稍細膩可以再加入1/3細砂糖。
9、最後加入1/3細砂糖。
10、蛋白霜打發至硬性，可以拉出短挺的直角尖峰。
11、將1/3蛋白霜，放入蛋黃糊中預混合均勻。
12、將步驟11倒回剩餘的蛋白霜中。
13、將蛋糕糊翻拌和切拌均勻。
14、將裱花袋套在杯子上，把蛋糕糊倒入裱花袋中。
15、把蛋糕糊擠入杯子中，6-7成滿即可。
16、將蛋糕放入烤箱中層，用上火175℃下火160℃烤25-30分鐘左右。
17、可愛的杯子蛋糕就做好了~
Tips
一招搞定杯子蛋糕不回縮：使用更小的紙杯，就更不容易回縮。這是由於兩個物理特性導致的，其一是熱量由外向內傳遞的過程中，會導致蛋糕體受熱有先後，蛋糕中心部分成熟時間最短，就容易出現塌陷。而小紙杯體積小，內部能夠快速受熱成熟，就不容易塌陷。例如，很多小夥伴烤6寸戚風成功率較高，但換成8寸戚風就容易失敗。其二蛋糕的回縮是必然的物理規律，但同樣是回縮10%，更大的蛋糕，回縮體積就更大，更小的蛋糕，回縮體積就更小。另外，使用褶皺紙托時，一定要配合連模使用，如果單獨使用褶皺紙托，蛋糕容易矮趴。而使用圓紙杯，又比方紙杯更容易成功。如果實在搞不清要買什麼樣的紙杯，就照著今天的方子買吧。其三，最最最重要的是，不要隨意改配方！當然，這一切都是基於戚風蛋糕體而言的，對於海綿蛋糕體和馬芬蛋糕體，回縮的困擾並不明顯
