方子自配，分量：6個


By 糖小餅


用料


  • 高筋麵粉 210G

  • 水 135G

  • 白砂糖 10G

  • 鹽 4.5G

  • 即發乾酵母 2G

  • 白芝麻


做法步驟



               



1、所有麵糰材料混合，揉至擴展階段 （這個水量的麵糰如果想要揉到完全也可以吧，我沒有特意檢查膜的狀態）



               



2、分割成六份，滾圓，用保鮮膜蓋好，室溫醒發5分鐘



               



3、取一個醒好的麵糰，如圖示用拇指從中間戳進去，戳一個孔 然後用手把這個環抻得大一點就可以了~這樣整形沒有接縫



               



4、全部整形好以後放在裁剪好的油紙上（方便煮麵團的時候拿取） 用保鮮膜蓋好，室溫醒發25分鐘左右~冬天的話時間可以加長



               



5、直接水煮（不用糖漿），正反面各煮20秒 我的鍋子不夠大，所以分兩批煮，一次3隻~



               



6、煮好后撈出瀝水，表面撒上撒白芝麻



                                                                                                           



7、送入預熱好200℃的烤箱中上層烤10分鐘，再轉175度12分鐘即可



               



8、成品~



               



9、成品組織~




小貼士


最開始做貝果參考的是藤田千秋的基礎方，水量不高 綜合各種考慮吧，自己試了高水量的麵糰，感覺更方便 也試了完全不加油，也是一樣好吃！ 


這款用的是無接縫的整形方法~ 再也不用考慮什麼接口爆開或者是接不好看的問題啦 不過我個人其實還是偏好原先的整形法，組織細密些 這款呢因為沒有排氣，會出現不很均勻的小氣泡 也不像之前那樣捲起來的組織一圈一圈有層次感 嘛不過這些都不是什麼事兒，閉着眼睛啃的感覺都差不多 嗯貝果狂魔狀態暫且到此為止~