這樣的銀耳,可別買!小心中毒致癌!

原創 營養師蘭婷 2017-06-22 23:58

銀耳歷來與人蔘、鹿茸齊名,被人們譽為“菌中之冠”,歷代皇家貴族將銀耳看做是嫩膚美容、“延年益壽”之上品。銀耳性質平和,味甘、淡,無毒,具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神,強心健腦等作用,有“滋陰補腎、潤肺止咳、和胃益氣之功”。銀耳營養豐富,富含蛋白質和多種礦物質,其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中含有的黏液蛋白和膳食纖維類的成分,比昂貴的燕窩更勝一籌,況且燕窩價格昂貴,一般人接受不了,銀耳的價格較親們,大眾都可以接受。

銀耳營養保健價值

1,銀耳富含維生素D,有助於鈣的吸收,對青少年生長發育十分有益;

2,因富含硒等微量元素,可以增強機體抗腫瘤的免疫力,增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

3,銀耳中含有黏液蛋白和膳食纖維,膳食纖維可助胃腸蠕動,有助於減少脂肪吸收,具有瘦身減脂的效果。

4,銀耳富含天然植物性膠質,具滋陰養顏,,長期食用可潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5,銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;

選購銀耳小竅門

由於很多消費者往往錯誤地認為“銀耳越白越好”,這也使一些生產廠商為了迎合顧客的需求,會對銀耳產品進行過度漂白,導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝,因此在挑選時顯得尤為重要。

一看:優質的銀耳呈白色略微黃,朵基部呈現黃色、黃褐色,花朵齊全完整、花大而松放,有圓形的傘蓋(直徑一般都在三厘米以上)、肉肥厚、表面乾燥、光滑,沒有潮濕發黏的感覺、無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。朵形雖與營養價值無關,但口感卻相差甚遠。銀耳並不是越白越好,千萬不要購買“雪白”、“異常漂亮”的銀耳,“白富美”銀耳可能是不良商家使用硫磺熏蒸過的,只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的,晒乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。所以選銀耳應選白中略帶黃色的,銀耳的本色應為淡黃色,根部的顏色略深。

二聞:聞一聞銀耳是否有異味,優質銀耳應該沒有什麼異味,有淡淡的菌香味,這個味道和蘑菇的味道是一樣的,如聞上去有酸臭等異味或刺鼻的氣味的建議不要購買,這種銀耳可能就被不良商家用硫磺熏蒸處理過,含有較多二氧化硫的殘留量,這樣的銀耳處理不當,吃了會對身體健康有害。

三摸:銀耳脆,曬得干,容易存放。用手輕輕一碰,銀耳的小朵就能掰掉,不好的銀耳扯不斷。優質銀耳含有較多的維生素和膠質,泡發後有韌度,不宜斷裂,手捏上去沒有發粘的感覺。

四泡:如果家中已購的銀耳無法分辨其好壞,可以將銀耳用溫水浸泡,因硫磺屬水溶性毒素,易溶於水,所以可以通過浸泡清洗的方法去除,所以食用前可以先將銀耳浸泡3~4 小時,期間每隔1 小時左右換一次水,然後再清洗浸泡多遍後,再熬煮銀耳湯比較好,一般經過浸泡、洗滌、燒煮之後,可以大大減少,甚至完全清除銀耳中殘留的二氧化硫。

營養師溫馨提示:

1,變質銀耳不可食用,以防中毒。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點,或橘紅色斑塊,經水泡後,發粘有異味。還要帶有黑斑的銀耳吃完以後會中毒,甚至危及生命,這個是絕對不能吃的,我們在選擇食品的時候不能只看價格,只圖便宜,一定要注意食品安全。

2,銀耳在食用前一定要用冷水浸泡至全部發起來,然後用清水反覆沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的部分。

3,煮熟後放置時間過長的銀耳最好別吃,銀耳湯是一種高級營養補品, 如果煮熟後放置時間比較久,營養成分就會減少並可能產生有害成分。

4,銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食後有大便泄瀉者也不適宜。

5,冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高

參考來源