比起外面油膩肥肉多，自己做的更香更好吃，既衛生又健康！

沙爹其實我也很愛吃的， 但是感覺外面的比較油膩， 而且肥肉多， 烤得也很焦， 所以為了健康著想， 我還是少吃的。 記得不久前， 我也是嘗試過自己烤沙爹， 但是那個是香茅口味的， 因此這次我想做比較道地， 屬於馬來西亞式， 配上花生沙爹醬的。

馬來西亞雞肉沙爹

  • 去骨雞腿肉， 切2.5x2.5cm大小 1kg
  • 鹽 1tsp
  • 黃糖 2Tbsp
  • 蜂蜜 2Tbsp
  • 黑醬油 1/2tsp
  • 油 2Tbsp
  • 竹籤 （預先浸在水裡1個小時， 以防烹煮是燒焦）

用食物處理機打爛：

  • 蔥頭 3個
  • 石栗 2個 candlenuts (buah keras) 
  • 蒜頭 2瓣
  • 姜 2cm
  • 黃姜粉 2tsp
  • 南姜 2cm
  • 香茅 2個
  • 胡荽籽 1Tbsp
  • 小茴香子 1 tsp fennel seed (jintan manis) 
  •  孜然子 1 teaspoon cummin seed (jintan putih)
  1. 把糖， 蜂蜜， 油和鹽混合， 加入用食物處理機打爛的醬料， 和雞肉混合， 放入冰箱腌制至少3個小時。把雞塊串好在竹籤上。  
  2. 鍋內放入油， 把以串好的沙爹放入， 半途中翻面， 直到熟透。 
  3. 配上花生沙爹醬即可。 

花生沙爹醬

  • 花生碎 350g
  • 蔥頭 6個
  • 辣椒干 10個
  • 香茅 2個， 拍扁
  • 胡荽籽  1 tsp
  • 小茴香子 ½ tsp
  • 黃糖 5 tbsp
  • 椰漿 ½杯
  • 羅望子汁 (tamarind paste) 1Tbsp
  • 水 3杯
  • 鹽調味 
  1. 把蔥頭， 辣椒， 胡荽籽和小茴香子放入食物處理機打爛成醬。
  2. 鍋內放些油， 把醬汁炒香， 直到顏色比較深。 
  3. 加入香茅，  羅望子汁， 椰漿， 水， 糖， 鹽和花生碎。 煮滾後轉去小火。 
  4. 煮到自己喜歡的濃度即可。

Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce

  • 2 – 2 1/2 pounds chicken thigh cut into 2.5cm x 2.5cm pieces
  • 1 tsp salt
  • 2 tbsp pown sugar
  • 2 tbsp honey
  • ½ tsp dark soy sauce
  • 2 tablespoons cooking oil
  • wooden skewers – soak in water for an hour 

To blend :  

  • 3 shallots
  • 2 candlenuts (buah keras)
  • 2 cloves of garlic
  • 3 cm fresh turmeric or 2 tsp turmeric powder
  • 2 cm ginger
  • 2 lemongrass
  • 2 cm galangal (lengkuas)
  • 1 tbsp coriander seed
  • 1 tsp fennel seed (jintan manis) - dry roast over low heat till fragrant
  • 1 teaspoon cummin seed (jintan putih) - dry roast over low heat till fragrant  

1. Mix sugar, honey, cooking oil and salt into the blended ingredients to form a paste. 

2. Rub paste mixture into the chicken cubes and let it marinate in the refrigerator for at least 3 hours

3. Thread seasoned meat onto the wooden skewers. 

4. Grill over char- coal fire or under hot grill. You can lightly base the meat with some oil while grilling to avoide drying out.

5. Serve with peanut sauce, cucumbers and onion cut into wedges and press rice.

Ingredients for Peanut Sauce:

  • 350 gram ground roasted peanuts
  • 6 shallots
  • 10 dried red chilies – soaked in hot water until soft
  • 2 lemongrass – smash
  • 1 tsp coriander seeds
  • ½ tsp cumin seeds
  • 5 tbsp pown sugar
  • ½ cup coconut milk
  • 1 tbsp tamarind paste
  • 3 cups water
  • Salt to taste  

1. Ground the chilies, shallots, and cumin and coriander seeds into paste. Set it aside.

2. In a medium size pot, add in about ½ cup of vegetable oil. Add in the ground paste, stir fry until fragrant and paste turns into darker color. 

3. Add in the lemongrass, tamarind paste, coconut milk, water, sugar, salt and ground peanuts. Bring it up to boil and turn down the heat. 

4. Let it simmer until sauce thickens or to the consistency of your likings. Check seasonings and see if it needs extra sugar. 

5. Serve with satay.

看起來食譜好長很複雜， 因為腌制好雞肉串還要準備花生醬， 有點不簡單。 但是偶爾在廚房團團轉一次， 也蠻享受的。 而且自己弄的沙爹， 其實也可以跟外面的媲美， 只是自己燒的沒有那麼焦， 味道也沒有那麼重， 算比較健康吧？ 這個沙爹今天早上才出爐， 吃完後， 腦海里還一直想著它。 這次我做一半的份量而已， 三個人吃， 才剛剛好， 下次做多一些好了， 可以吃飽飽。

參考來源