過去40年來，我們都被一再警告食用太多鹽會致死，政府推廣的健康方針都會建議我們每天攝取少於一匙的鹽分，過量會引起高血壓，進而造成心臟疾病。不過中美聖路克心臟研究機構 首席心血管研究專家詹姆斯博士 最近卻發現這些警告都是錯誤的。
詹姆斯發現，從來沒有任何證據顯示攝取過量鹽份會造成上述危險。不僅如此，攝取過少的鹽份會提升胰島素抗性，增加體內脂肪囤積量，甚至增加糖尿病風險。最特別的是，攝取過少的鹽還會降低性慾。目前民眾接受的健康方針是每天攝取最多2.4克的納，也就是6克的鹽 (稍微少於一匙的量)。如果你有高血壓或其他心血管疾病，醫師通常會建議你將每天的鹽攝取量減少1/3。
不過鹽是我們人體賴以存活的必要養分，根據詹姆斯的說法，如果你發現自己無法減少對鹽的攝取，其實不必太擔心，因為那是我們生物性的需求，就跟我們會口渴一樣。我們每天都會消耗大量鹽份，我們的眼淚有鹽分、汗液有鹽分，細胞也被帶鹽的流體所包覆，沒有鹽我們將無法存活。臨床研究發現，鹽分攝取量偏少會增加性不舉的風險、增加疲勞，且容易使女性不孕。
既然鹽分如此不可或缺，為何幾乎所有醫師都說鹽對身體不好？
詹姆斯表示，那是因為傳統醫學觀點對鹽的了解都來自假設，都講述著吃越多鹽會提升越高的心血管疾病風險。不過就跟許多過於簡化的健康理論一樣，這是科學實驗不足的情況下造成的根本誤會。他們的論述是這樣的：當我們攝取鹽分時，我們會感到口渴，口渴就會喝更多水，過多的鹽分會使身體留住更多水分，為的是稀釋血液，而體內滯留過多水分或引起高血壓，造成心臟疾病、中風或其他嚴重癥狀。雖然聽起來合理，但有個問題：沒有證據。
根據目前的醫學文獻顯示，大約80%血壓正常的人 (低於120或高於80) 在增加鹽分攝取量後完全沒有出現血壓提升的跡象。那些高血壓患者，有55%對鹽分的效果完全免疫。有關鹽分會造成血壓升高的傳言，是來自100年前法國科學家Ambard與Beauchard的研究，不過他們的研究對象只有6名病患。紐約科學家戴爾 在1945年進行的一項少鹽實驗卻殺死了受試者：一名受試者在限制鹽分攝取沒多久後死亡，另一名受試者因為肌肉缺乏養分及氧氣造成循環系統崩壞，這是很典型的少鹽癥狀。
再舉韓國人的例子，平均每位韓國人攝取超過4克的鹽，他們卻有全世界最低的高血壓、冠狀動脈心臟疾病罹患率，跟日本及法國並列全世界冠狀動脈疾病死亡率最低的3國，而這3個國家的飲食都有高鹽份這個共同點。詹姆斯的結論是，我們不用擔心攝取過多鹽份。
