辣椒又稱番椒、海椒，是很多人最愛，也很多人最怕的食物。生活中，辣椒常常作為調味料，配以別的食物食用。辣椒有紅椒、青椒之分。紅椒被稱為「紅色牛排」，主要用做調料；青椒主要作蔬菜食用。辣椒有溫中散寒、開胃進食的功效。辣椒可增強胃腸道蠕動，促進消化液分泌，促進血液循環；發汗，解熱鎮痛；預防癌症，延緩衰老。近些年來，辣椒越來越受歡迎，辣椒不僅對腸胃有促進消化、暖胃等多種功效且營養豐富。
炎熱的夏季就這樣火辣辣的來了，最近身邊的很多朋友都莫名地上火了，就連小編我也沒能逃過這一劫，這幾天沉浸在痛苦之中，心情煩躁不安，茶不思飯不想。提到「消暑散熱」，多數人首先想到的是綠豆湯、冰西瓜這些寒涼的食物。其實盛夏適當吃點辣也有助散熱，研究也表明，辣味食物能讓人體各部位血管擴張，如此一來身體就會散熱，這樣身體內的濕氣就會很容易被帶出來。在我們的印象里，冬季才是吃辣椒的好季節，因為冬季冷，而辣椒吃了能讓人體溫上升。但是在夏天卻比較怕吃辣，總認為夏天吃辣會上火，真的是這樣嗎？其實夏季吃辣的好處是有很多的哦。一般人在吃辣味的食品以後，就會刺激味蕾和胃腸，增強食慾，而且在辣味的刺激下，人們往往會多進食，這樣可以解決苦夏的煩惱。所以小編就琢磨著吃一些清爽開胃的菜，來增加食慾，以保證每天都市生活的戰鬥力。
今天小編就為大家介紹這道腌辣椒的做法，是從我婆婆那裡學來的，每次吃這個辣椒，真的是不用吃菜就能連吃幾碗飯，是真正的開胃，非常的下飯，配粥吃也是非常的不錯!學回來夏天不怕沒食慾了。
腌 青 椒
食 材
青椒、紅辣椒、蒜、白醋、鹽、干牛至
步 驟
1、辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控干水分，去辣椒蒂，切成小圈（大小自己定），青椒洗凈切成圓片，買的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（買的比較辣的辣椒，就要帶一次性手套切）
2、鍋里放水適量，加入鹽、大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼；
3、洗凈一個大盆，放青椒、紅辣椒、大蒜、干牛至和鹽，把涼醋水倒進去。
4、取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分
全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
備註：【甘牛至】即【馬郁蘭】，是西餐中常用的烹飪香料，在提鮮提香方面都有著較好的作用！
