醉雞配方大公開
10道酒香冷盤料理
請跟著我們的腳步一起來了解，如何輕輕鬆鬆作出一道道好吃又豐富的醉菜料理。
冰鎮醉雞
主要材料
雞腿2支、當歸1片、川芎1片、紅棗 6個、黃耆 適量、枸杞5公克、水600㏄
調味料
A.鹽少許、米酒少許
B.米酒50㏄、紹興酒200㏄、鹽1小匙、雞粉1小匙、冰糖少許
作法
1.雞腿去骨、洗淨，瀝乾水分後，在表面抹上調味料A，接著將雞腿捲成筒狀，用鋁箔紙捲上包好。
2將作法1的雞腿捲.放入電鍋中，外鍋加1杯水，煮至開關跳起，接著續燜約15分鐘，取出後浸泡冰水至涼，再撈出瀝乾水分。
3.取一鍋，加入水和其他中藥材材料，煮滾後再續煮約5分鐘，接著打開雞腿捲，將捲內蒸出來的雞腿高湯加入，再加入所有調味料B煮滾後放涼。
4.在作法3中加入雞腿肉捲，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用時切片、淋上適量湯汁即可。
老茶醉雞
主要材料
雞腿肉1隻、水適量、冰塊 適量
醬汁：
味精84公克、紅露酒600㏄、茶汁600㏄、鹽28公克、糖56公克
作法
1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻後備用。
2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗乾淨備用。
紹興醉雞
主要材料
土雞腿1支、青蔥2支、薑5公克
調味料
枸杞1大匙、蔘鬚1小把、紅棗10公克、紹興酒250cc
作法
1.土雞腿洗淨，放入滾水中快速汆燙去血水，撈起備用。
2.薑切片；青蔥切段備用。
3.另取鍋加入600㏄的水煮至滾沸，將作法1的土雞腿和作法2的薑片、青蔥段放入，開小火煮約20分鐘至土雞腿熟。
4.取大容器，將所有的調味料放入混合拌勻，再放入作法3的土雞腿，浸泡約3～4小時即可取出切片盛盤。
糟醉雞片
主要材料
仿土雞胸肉200公克、小黃瓜1條、薑片20公克、蔥1根
調味料
酒釀汁 4大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
作法
1.仿土雞胸肉洗淨去皮；小黃瓜洗淨去頭，尾切片備用。
2.煮一鍋滾沸的水，放入薑片、蔥及作法1的去皮雞胸肉，以小火煮約15分鐘，撈出去皮雞胸肉，待涼備用。
3.作法2的去皮雞胸肉以斜刀切薄片，備用。
4.將作法3的雞胸肉薄片、作法1的小黃瓜片、和所有調味料一起拌勻，放入冰箱冷藏醃漬一夜即可。
醉元蹄
主要材料
豬腳 5圈、薑 5公克
調味料
紅棗10粒、枸杞1大匙、紹興酒250cc
作法
1.豬腳洗淨，放入滾水中快速汆燙，去血水去雜質後撈起沖水；薑切片備用。
2.另取鍋加入1000㏄的水煮至滾沸，將作法1的豬腳和薑片放入，開小火煮約50分鐘至豬腳熟。
3.取大容器，將所有的調味料放入混合拌勻，再放入作法2的豬腳，浸泡約10小時即可取出盛盤。
紹興醉蝦
主要材料
鮮蝦500公克、當歸10公克、川芎5公克、枸杞5公克、水300公克
調味料
鹽1/4小匙、雞粉少許、紹興酒300㏄
作法
1.取鮮蝦洗淨，剪掉頭尖、鬍鬚，去腸泥，備用。
2.煮滾一鍋水，加入1/2小匙的鹽（材料外），將作法1的鮮蝦放入滾水中煮熟，撈出後泡入冰水中待涼，備用。
3.領取一小鍋，加入當歸、川芎、枸杞和水，煮滾後續煮約5分鐘，接著加入紹興酒、雞粉與鹽略拌勻後關火待涼。
4.在作法3中放入作法2的鮮蝦，放入冰箱浸泡約1天入味，即可取出食用。
紹興蜆仔
主要材料
蜆600公克、蒜仁40公克、薑20公克、辣椒 6根
調味料
紹興酒 200cc、魚露100cc、米酒50cc、細糖1茶匙
作法
1.取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中，加入冷水並淹過蜆仔，使其吐沙約30分鐘。
2.再將水倒掉並洗淨，另加入乾淨的水於鍋中也是要淹過蜆仔。
3.將薑切片、辣椒及蒜仁拍破，備用
4.另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將作法2的蜆仔連著鍋置於中華鍋中隔水加熱。
5.待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘後，水的溫度上升至約70℃，用手碰觸蜆仔，而蜆仔不會閉殼即可取出備用。
6.將作法4蜆仔鍋中的水倒掉，放入作法3的薑片、辣椒及蒜仁並與所有調味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻，醃約20分鐘後即可。
酒香涼冬瓜
主要材料
冬瓜300公克、薑20公克
調味料
A.雞高湯150cc、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙
B.紹興酒 150cc
作法
1.將整塊冬瓜洗淨皮後切掉籽及棉狀部分後，放入碗中備用。
2.薑切片，備用。
3.再於作法1的碗中加入作法2的薑片及調味料A一起放入蒸籠蒸30分鐘後放涼。
4.於作法3加入紹興酒後，用保鮮膜密封好，放入冰箱的冷藏室冰1天。
5.待食用時再取出切塊裝盤後，再淋上少許的湯汁即可食用。
酒香豆腐
主要材料
板豆腐1塊、小黃瓜20公克
調味料
A.雞高湯 500cc、鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/6茶匙、雞精粉1/4茶匙
B.紹興酒100cc、蠔油1大匙
作法
1.將整塊板豆腐與調味料A一起放入鍋中煮開，待煮開後以小火煮約8分鐘（湯汁約煮剩250cc）後關火放涼，備用。
2.待作法1放涼後加入紹興酒，稍拌均勻後，用保鮮膜將之密封後，放入冰箱裡浸泡一晚。
3.把小黃瓜切絲，備用；蠔油與泡豆腐的湯汁1大匙一起攪拌均勻，作成淋汁備用。
4.取出作法2的豆腐切片，並裝盤，再舖上作法3的小黃瓜絲後，淋上作法3的淋汁，即可食用。
酒蛋
主要材料
雞蛋 6個、八角6公克、花椒4公克
調味料
鹽1茶匙、雞精粉1/4茶匙、紹興酒400cc
作法
1.雞蛋放入鍋中加入冷水，讓水淹過雞蛋約2公分（約800cc）。
2.再於作法1的鍋中加入2大匙鹽，放上爐子開中火以冷水加熱。
3.煮至水開後3分鐘馬上關火，立刻沖冷水至雞蛋冷卻。
4.再將作法3冷卻的蛋輕輕地敲裂蛋殼後，放至碗盅中。
5.加入花椒、八角及所有調味料於作法4的碗盅裡，把封口密封後，冰入冰箱冷藏室浸泡1天即可。
