莧菜有好的藥用價值，尤其是紅莧菜。
根據明代李時珍《本草綱目》記載，紅莧菜『甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢』等功用。
紅莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為『補血佳蔬』，故又有『長壽菜』之美稱。
份量4人份
烹調時間10分鐘
食材
紅莧菜 200g
雞蛋 3顆
蒜頭 5瓣(可不加)
調味料
鹽 1大匙
食用油 1小匙
作法
1.起一鍋熱水，放入一大匙鹽，一小匙食用油，川燙紅莧菜，然後撈起以冷水沖涼備用。
2.將雞蛋打散，加一點鹽，起油鍋，倒入打散的蛋汁，等稍微結塊，快速抹開，切成塊狀，盛盤備用。
3.起油鍋，下蒜末爆香。(不吃蒜的人可不加)
4.將川燙好的紅莧菜倒入拌勻。
5.再倒入蛋塊，炒勻加鹽調味，即可盛盤完成。
完成囉~ 開動
延伸閱讀
還記得「籃球女孩」嗎？19歲的她變得亭亭玉立，而且還成為運動員了！
一群羊要跟某種動物生活在一起，有兩個選擇：選狼還是選獅子？大多數的人都選錯！
