馬卡龍
今天來一份譽滿全球、超高人氣、甜酥無比的小西點——馬卡龍。馬卡龍，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸——
哪一個“稱號”更具誘惑呢？由於名氣大，製作成本高，又需要比較高超的製作技巧，所以市售的馬卡龍往往價格比較昂貴。
主要材料:
糖粉90g，
杏仁粉90g，
蛋清33g+33g，
砂糖26g+76g，
水26g
1. 將糖粉和杏仁粉混合後過篩
2. 加入少許色澱，加入一份蛋清並拌勻
3. 將砂糖（76g）與水倒入鍋中混合拌勻，煮至118度
4. 將蛋清與砂糖（26g）打發，打發至倒扣不滴落
5. 糖漿煮至118度後漫延著碗邊倒入，快速打發至降溫
6. 取三分之一的蛋白霜與面團拌勻，將全部蛋白霜倒入混合拌勻至飄帶狀
7. 使用圓形裱花嘴，麵糊裝入裱花袋
8. 麵糊直徑約位3.5cm均勻分布在烤盤紙上
9. 預熱烤箱上火150度，下火140度
10. 涼皮10-20分鐘後入爐，烘烤12分鐘
11. 出爐後配對，夾上自己喜歡的內陷
