洋蔥又名蔥頭。
洋蔥的品種分為三種：紫皮洋蔥、白皮洋蔥和黃皮洋蔥，其中紫皮洋蔥營養價值更高一些。洋蔥作為蔬菜已有五千年的歷史，在國外，洋蔥被譽為「蔬菜皇后」，是人們餐桌上的常客，營養價值較高。洋蔥可以生吃，也可以熟吃。近年來隨著人們進一步地研究發現洋蔥有其獨特的保健作用。洋蔥的辛辣味道讓很多人接受不了，但是洋蔥也是有很好的保健作用洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
護心
研究發現，洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結。研究還發現，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃有助於預防心臟病發作。
增加骨密度
多項研究發現，吃洋蔥有助於增強骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明，絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。
抗炎
洋蔥具有重要的抗炎作用。研究發現，洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。洋蔥中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，體內產生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越強。
降糖抗菌
多項研究發現，常吃洋蔥還可以改善血糖水平，防止細菌感染。除了硫化物之外，洋蔥中的黃酮類物質槲皮素還具有抗菌功效。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，四季都有供應。洋蔥，為外來果蔬，具有很高的營養價值，是養生菜必不可少的菜品。洋蔥雖然相貌不揚，味道不佳，但是它的保健功能卻是很多食物無法匹敵的，大家不妨多食用一些。
常吃洋蔥的好處
1.洋蔥具有擴張血管、保護心臟的作用
洋蔥中富含前列腺素A，據說洋蔥是目前所知蔬菜當中唯一一種含有前列素A的食物，其他蔬菜裡面都不含有。前列腺素A在海產品當中含量較高，比如牡蠣，海參、裙帶菜等。
前列腺素A具有擴張血管的作用，可以使血流暢通，保護心臟，還可以降低膽固醇水平。所以說常吃洋蔥具有擴張血管，可以調節血脂和血壓，對心臟有保護作用。同時洋蔥中的大蒜素有殺菌、降血脂和預防冠心病等作用。
2.洋蔥可以清除自由基、延緩衰老
洋蔥中有一種很強的抗氧化劑—硒元素，能清除體內的自由基，有抗衰老的作用，對於預防組織器官損傷有一定好處。當人體缺硒的時候，心肌功能會發生障礙，容易發生剋山病，所以建議常吃洋蔥可以清除自由基、延緩衰老，還可以預防克山病。
3.洋蔥具有防癌抗癌作用
洋蔥與大蔥以及大蒜它們都屬於百合科草本植物，都是一個抗癌家族系列的，它們共同的特點是有特殊的辣味，都含有一種物質是二硫化物，具有防癌和抗癌作用。
4.洋蔥能有效地控制血糖
硒元素是構成體內谷胱甘肽過氧化物酶的一個重要因子，也是它的活性成分，能防止胰島β細胞氧化破壞，促進糖分代謝，能有效地控制血糖，可以改善糖尿病的症狀。洋蔥中的槲皮素和甲磺丁脲是相似的有機物質，也可降血糖，所以建議糖尿病人群，常吃洋蔥是不錯的選擇。
5.洋蔥可以預防白內障
有人說，天天吃洋蔥不得白內障，這句話說的不科學，太絕對，因為老外天天吃洋蔥，也有得白內障的，我們只能說洋蔥裡的硒元素可以預防眼睛老化，所以說建議經常攝取富含硒的食物，對於預防白內障有一定的作用。
有的人擔心硒元素會流失，給大家普及一下化學知識，硒元素不怕高溫，我們知道元素不滅定律，元素不會隨著加熱就不存在了，包括鉀元素、鎂元素等。
6.洋蔥不會讓人變胖
因為洋蔥中含有少量的低聚果糖，低聚果糖是雙歧因子，好多酸奶裡面都有，雙歧因子能讓腸道的雙歧桿菌翻倍地增值，改善腸道菌群，刺激腸道蠕動，有助於清除腸道垃圾。低聚果糖很難被人體吸收，據測定，低聚果糖產生的熱量每克1.5千卡以下，能量非常低。所以說常吃洋蔥不會讓人變胖。
7.洋蔥還可預防骨質疏鬆
低聚果糖有促進礦物質吸收的作用，瑞士科學家發現，低聚果糖在大腸內發酵生成乳酸，可以溶解鈣鎂鐵等礦物質，實驗證實低聚果糖促進鈣的吸收率能達到70.8%，因此低聚果糖可以促進生長發育和骨質疏鬆。
洋蔥雖然有這麼多好處，但吃洋蔥的時候一定注意量的問題，每天建議吃70-80克為宜，也就不到半盤的量。
如果要想達到降壓和降脂的效果，建議生吃較好，因為生吃它的有效成分，不會被加熱破壞。心血管病人每天吃半隻洋蔥可以保護心臟。如黑木耳拌洋蔥。對於胃腸功能不好的人群，不建議生吃。
洋蔥不宜和這4種食物一起吃。（溫馨提醒，每個人的體質不一樣，所以食用的效果都不一樣，建議不宜食用，給大家參考）
1、洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴重的還會導致眼睛失明。
2、洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃，海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。
3、洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥裡的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。
4、洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃，兩者同吃會形成草酸鈣
