据说伏日吃面，这一习俗至少三国时期就有了。炒面这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

这些自然是流传的习俗，但是北方的夏天面却是占有一定的地位，一周之中不说是一半的餐都是吃的面也差不多，尤其是我家，吃面的频率更是高。

今天推荐的也是一道炒面，加了小海鲜味道更是鲜香，而且做起来也比较的节省时间。准备小海鲜的时候就把水烧上，然后两个灶，一边煮面，一边炒小海鲜，面熟透捞出过冷水，我喜欢过到面凉透，然后放入到炒海鲜的锅里，倒上调好的酱油汁，再翻炒入味即成，这样的一顿饭做下来也就10来分钟，即便是时间紧凑的上班族也可以轻松胜任喽。

——海鲜炒面——

食材准备：

主料：面粉350克，鸡蛋1个，洋葱200克，青口贝数个(加多少随自己的喜好)，鱿鱼仔数个(加多少随自己的喜好)

辅料：水135克，盐少许，碱面少许，植物油20毫升，老抽1勺，生抽1勺，蚝油半勺，糖2克，红辣椒2个，大蒜2瓣

具体操作：

1、 青口贝和鱿鱼仔放开水里稍微焯水捞出(青口贝张口后即可关火)

2、青口贝去壳，鱿鱼仔切成圈

3、洋葱切丝，大蒜切末，红辣椒切小段

4、锅内烧开水，放入面条煮熟8成熟后关火

5、捞出煮好的面条，过冷水

6、炒锅内烧热油，油热至6、7成的时候，放入切好的洋葱丝，大蒜和辣椒，大火爆香

7、放入处理好的小海鲜，大火爆炒

8、放入过冷的面条，用筷子翻挑使之散开

9、老抽，生抽，蚝油，盐，糖全部放在一个碗里，搅拌均匀兑成酱油汁，倒进面里

10、倒入酱油汁后要小火慢炒，务必使得每根面条都裹满酱汁

烹饪技巧：

1、 面条煮到8分熟即可捞出，然后一定要过冷水，这样不只是面条不易粘连，而且吃起来口感也会更Q弹。

2、 炒面的时候要记得改小火，避免面条沾在锅底上，糊底的面条可就不会那么好吃喽。

3、 我炒面的时候喜欢用筷子，这样边挑边炒，面条松散，而且也容易均匀的裹满酱汁，使得颜色更漂亮，味道也更一致。

厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”
















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