猪龙骨就是猪的脊背,肉瘦,脂肪也少,但是更多的时候被用来煲汤。只有北方有用来炖菜的,特别是东北馆子里炖的那叫一个酥烂入味,我个人其实还是很喜欢这部分炖来吃的,挨着骨头的肉总感觉是特别的香。

大热的夏天想买块龙骨回来煲个莲藕汤,后来发现今天买的这个肉太多了,所以就改了炖的,不成想歪打正着,合了我家闺女的心,由于是晚上炖的,拦着没有叫她吃太多,饭后我出来看见她猫在外边,原来是在偷吃啊哈,小孩子的嘴是最刁的,看她爱不释口成这样,也只能放开叫她吃了。

——龙骨烧藕——

食材准备:

主料:龙骨600克,莲藕500克

调料:植物油15毫升,大葱一节,姜2片,花椒数粒,桂皮1小块,八角2粒,香叶2片,冰糖10克,盐适量,生抽1勺,料酒1勺,老抽一勺,醋1勺,糖15克

具体操作:

1、龙骨用清水浸泡2小时左右,中途换水2次

2、锅内烧开水,放入泡洗好的龙骨,焯水

3、焯水的龙骨捞出后,再次清水洗干净

4、藕去皮后切滚刀块,然后泡清水里备用

5、准备好的香料放入香料盒

6、炒锅内烧热油,放入糖熬成琥珀色,然后放入葱姜爆香

7、放入清洗好的龙骨块,加料酒、生抽、老抽一勺、醋1勺炒上色

8、加清水至漫过骨头,把香料盒也一起放入,盖盖子大火烧开小火慢炖30分钟

9、把切好的藕和盐一起放入锅内,再慢炖20分钟即可

烹饪技巧:

1、浸泡骨头的主要目的的去除残余的血水,中途需要更换2次清水

2、炖骨头时放入水开锅后还是会有浮沫,需要把浮沫捞出

3、龙骨一定要烧至酥烂才更容易食用,如果想节约时间可以高压锅炖













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