15個大廚不外傳的秘訣,教你做好美味晚餐!

攀枝花新聞網 2017-08-05 17:14

同樣的食材,為什麼每個人做出來味道都不一樣?

飯店的大廚都用了什麼“魔法”?

這裡一次性打包了15個秘訣!

包你一學就會,做出美味大餐!

▼煮飯用開水

用開水可以縮短蒸煮時間。由於煮飯的時間越長,維生素B1就損失的越快,所以用開水可以減少營養損失。

▼煮飯加幾滴醋

煮飯的時候在米飯中加幾滴醋,煮出來的飯更香,而且還能防餿!

▼蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。

▼煮麵加涼水熟得快,加鹽不黏連

煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了;

煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。

煮麵條、餃子時,往鍋里加點鹽,麵條不易爛糊。

煮麵、粥的時候往鍋里加幾滴香油,不怕粘鍋和溢鍋。

▼解凍用冷水

化凍要用冷水,豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。

▼炖湯用冷水

如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。

▼水開後放蒸菜

蒸蔬菜時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。

▼炒蔬菜要加開水

做菜湯時,應將水燒開再放菜。

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。

▼煮蘆筍用開水

用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口,想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。

蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。

▼藕片不發黑

一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

▼茄子不氧化

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色呢!

炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑。

▼豆腐更美味

豆腐放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和碱味。

燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香!

▼炒豆芽加點醋

豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

▼炒甜椒

甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

▼炸花生米

用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

這些讓你的菜做得色香味俱全的小妙招,

你學會了嗎?

趕快把它們搬上你家餐桌吧~

絕對讓親朋好友對你讚不絕口哦!

參考來源