被美國《健康雜誌》評為世界5大健康食品之一:
                                                     韓國人愛吃泡菜的理由


                                                       說起韓國,很多人首先聯想到的會是泡菜。因為韓國泡菜已經猶如炒飯必須放鹽一樣,成為韓國人生活飲食中的必備配菜。而如同韓國也常被稱為「泡菜國」一樣,泡菜甚至超越了所謂美食的範疇,上升到文化品牌的地位。那麼,韓國人為什麼如此熱衷於泡菜呢?
                                                         從韓國泡菜原料中可以看出,韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品,熱量低,富含纖維素、維生素A、B族、C並含有一種對人體有益的乳桿益生菌,被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。甚至,韓國旅遊發展局對泡菜這樣介紹到:特別是2002年底至2003年世界各地發生「SARS」,但韓國沒有一例病例,因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。
                                                     韓國泡菜能美容                                                        2009年的光州泡菜節主席,韓國前農林部長官金成勳說:「你知道為什麼韓國有那麼多美女?她們的皮膚又為什麼那麼好呢?因為她們是吃泡菜長大的。」他說:「如果你想優雅地老去,擁有美麗肌膚,就去吃韓國泡菜吧。」                                                        釜山大學泡菜研究所教授宋榮玉(音譯)介紹,科學研究表明,泡菜中的乳酸菌和其他物質能延緩皮膚衰老,降低膽固醇水平。「我想告訴外國朋友,多吃韓國泡菜。泡菜熱量低,富含纖維和維生素」。
                                                     泡菜能防癌防高血壓                                                        泡菜中的綠色蔬菜和辣椒裡含大量維生素C和胡蘿蔔素,能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑製大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇,對預防高血壓、動脈硬化等成人循環系統病症有療效。泡菜中的辣椒、蒜、薑、蔥等刺激性作料可起到殺菌作用,促進消化酶的分泌。
                                                     瘦身活化身體機能                                                        泡菜的主要材料——辣椒能促進分泌胃液,進而幫助腸胃消化;此外,豐富的維生素也具有抗酸化作用,並能幫助生理代謝,增進食慾及促進血液循環。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥薑等能促進體內新陳代謝,幫助身體排汗。                                                        作為泡菜主材料的白菜熱量極低,大蒜具有燃燒脂肪的效果,此外更有大量膳食纖維,能預防便秘及腸炎,防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪,讓身體更加輕盈。
                                                     泡菜可以入湯,可以炒飯,可以涼拌,堅持一個月每天食用泡菜,不僅身體能夠迅速瘦下來,連體質都變得難復胖。                                                        韓國泡菜的泡製時間大都在20天以上,不必擔心亞硝酸鹽的問題。


                                                   韓國泡菜 爽口開胃                                                        原料:大白菜1棵,白蘿蔔1根,蘋果1個,梨1個,蔥白1段,韭菜1小把,芹菜3根,洋蔥1個,薑1塊,大蒜5瓣,鹽160克,辣椒粉250克,魚露30毫升,鹹蝦醬2勺,柴魚乾1大勺,丁香、干棗、杏仁片少許。
                                                         做法:將白菜平均地分為四等份,將其中80克鹽倒入一干淨無油的大容器中並倒入冷開水溶解,剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部,然後將白菜浸入鹽水中,找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來,浸泡一個晚上,大約10小時;將醃過的白菜從鹽水從取出用水快速地衝洗後瀝乾水分,此時製作醃製的輔料;把白蘿蔔洗淨後切成小手指般長度的絲,將剩下的10克鹽放入蘿蔔絲拌勻,10分鐘後倒掉水分;將250克辣椒粉倒入蘿蔔絲中拌勻,薑、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎,蘋果和梨分別磨成泥,全都倒入蘿蔔絲中拌勻;把魚露、鹹蝦醬、柴魚乾、丁香、杏仁、大棗(切絲)等乾果,及韭菜、芹菜、蔥白切段全部放入蘿蔔絲中拌勻;取一個大碗套上乾淨的塑料口袋備用,戴上手套把拌好的輔料用抓均勻地抹在白菜的每片葉子上,把夾有輔料的白菜從根部捲起來,捲成一個緊緊的球狀,把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內並排出所有的空氣把袋子密封,放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天,然後將其轉移到冰箱內儲藏,使其慢慢發酵,大約5天後就可以食用了。                                                                                                         韓國泡菜PK中國泡菜                                                        製作方式的差異                                                        四川泡菜在製作上講究浸泡,是真正意義上的「泡菜」。韓國泡菜在製作上講究醃漬為主,有點「醃」菜的味道。                                                        精華之處的差異                                                        四川泡菜精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡,不摻和過多調味品,當然也可根據個人喜好,添加其他佐料,起到乳酸發酵的作用。從而生成泡菜獨有的風味和口感。而韓國泡菜精華在於各類醃製調料十分豐富,配比合理,其間起到乳酸混合發酵的作用,從而生成「韓國泡菜」特有的風味和口感,這種口味是多味復合的。                                                        發酵類型的差異                                                        四川泡菜由於需用泡菜壇,所以其乳酸菌為純厭氧型。韓國泡菜由於隻需要泡菜缸,因而其發酵為兼性厭氧型的。                                                        製作週期的差異                                                        四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡,製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天,冬季一週,即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡,隻是將各種輔料粉碎,揉搓在主料上混合醃漬,發酵後一次性產出。所以醃漬週期長。                                                    色澤口感的差異                                                        四川泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,且經過乳酸菌發酵後的泡菜,微酸,好吃又助消化。韓國泡菜與我國北方醃醬菜的原理一樣,隻是在選料上有所不同,是一種發酵醃菜,正確使用名稱應是「韓國醃菜」。
                                                     本報綜合報導
                                                         原文詳見《家庭保健報》2015年12月3日第8版「營養課堂」