在美國超市我們總能看到一些稀奇古怪的蔬菜，偶爾想嘗嘗鮮買回去無從下手或者烹制吃一道黑暗料理，保守的小吃貨們會直接屏蔽不認識的菜，每次都買老三樣。
其實如果真的拒絕這些我們聞所未聞的蔬菜可能會錯過很多美食，這些菜做起來並沒有想像中的複雜，完全可以用中式做法，做出符合我們華人的口味，更難得的是它們還是便宜又營養的好貨呢！
朝鮮薊（Artichoke）
去超市看到這個長得像仙人球的東西總是會繞道，可不知它營養價值特別高！她又被稱為是法國百合，在歐洲被譽為“蔬菜之王”，屬於高檔蔬菜。
美國超市賣的朝鮮薊基本都產自加州，3-5月是吃朝鮮薊最好的時節。最好挑選深綠色、中等個頭、比較沉的，輕輕捏一下能感受到裡面汁水在往外冒，就說明很新鮮。朝鮮薊熱量低脂肪少，有豐富的膳食纖維，富含維生素BC和礦物元素，還有降低血脂膽固醇和抗氧化的作用。
推薦菜式：煮朝鮮薊
做法：朝鮮薊並非所有部分都是食用，主要吃葉子部分，將朝鮮薊去頭去尾，將枯黃的部分去掉，放入蒸鍋里蒸，大概20-30分鐘，直至花瓣分裂就說明完全熟了。但是花瓣並不能直接吃，把花瓣扯下來，吸裡面的汁水，外皮扔掉，吃法有點像甘蔗。
推薦菜式：涼拌朝鮮薊
做法：做冷盤，將朝鮮薊清洗後去除外面的大部分葉子，只留花托和嫩的葉子的基底部，切片，放入煮開水的鍋內蒸6-8分鐘，取出後加鹽，用1-2個檸檬擠汁浸泡淹制，並放入冰箱冷藏室，大約2小時，取出倒掉多餘的檸檬汁，即可食用。這個冷盤口感極好，但需要的朝鮮薊比較多，中等大小需要4-6個。
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推薦菜式：烤制朝鮮薊
做法：將朝鮮薊從中間切開，擠上檸檬汁，刷一層橄欖油，撒點鹽和胡椒。烤箱400度預熱，烤30-50分鐘。烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況來定。
韭蔥(Leek)
嘿！少騙人，這不就是大蔥么！其實他是大蔥失散在國外多年的孿生兄弟，叫韭蔥。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培，直到20世紀30年代才傳入中國，它是介於青蒜苗和大蔥之間的植物，味道也相似。
韭蔥中含有大量的的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。而且經常吃韭蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
很多人不知道，這個韭蔥出了可以食用之外，還有觀賞價值，她的花為淡粉色的傘球狀，十分好看。你要是不知道怎麼做菜，不妨買回去裝飾一下花園也不錯。
推薦菜式：韭蔥回鍋肉、韭蔥炒香腸
做法：在美國想吃蒜苗的親們再也不用看著圖片流口水了，韭蔥完全可以當做蒜苗的替代品。想豬肉大蔥餡兒的吃貨們也可以嘗試，不過記得去除根部的老葉。
抱子甘藍(Brussels Sprouts)
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這是我們常在超市看到的迷你包菜，在美國超市挑選抱子甘藍最好選小的，球體越小越嫩。抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。
推薦菜式：培根/鮮蝦/臘肉/酸辣炒抱子甘藍
做法：加少量油鹽焯水，去除苦味還能保持綠色。改刀後，可以培根、蝦仁、甚至臘肉進行爆炒，重口味的小夥伴們還可以做成酸辣口味，抱子甘藍炒成微焦口感更佳哦！
羽衣甘藍（Kale）
這名字聽起來就很文藝，她最近在美國火到不行，一是因為它無敵的營養價值（含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。），而且超低熱量的她，成為當紅的明星減肥食品，越吃越瘦，成為減肥妹子們的福音，榨成汁、烤成零食、涼拌下菜、總之怎麼樣她都火！
推薦菜式：蘑菇牛肉炒羽衣
做法：
把羽衣甘藍洗凈，葉子從梗上摘下來，切越細越好，越小越好。蘑菇切片，蒜切片，蔥切蔥花。先炒牛肉。大火熱鍋，鍋熱後，放腌好的牛肉，炒到變色，把牛肉盛出備用，出來的湯汁留在鍋里炒菜用。繼續用剛才炒牛肉剩下的湯汁，把蒜片、蔥花放鍋里，炒出香味，放羽衣甘藍，翻炒，直到變軟，大概4-5分鐘。繼續放入蘑菇片，翻炒到變軟。大概3-4分鐘。最後把牛肉放進去，一起翻炒，放糖，關火，點幾滴香油，出鍋。
推薦菜式：羽衣甘藍、奇異果、胡蘿蔔、薄荷、蘋果、黃瓜汁
做法：推薦一款超健康的清體排毒蔬果汁，只要將以上果蔬切塊洗乾淨，放入榨汁機即可。口感也十分清爽，排毒抗氧化的效果不要太棒哦~！據說這也是維密天使們的食譜哦
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推薦菜式：烤甘藍片
做法：將羽葉甘藍洗凈後晾乾，放入烤箱烤熟，變成Kale chips。這樣吃比炒或者涼拌口感更佳。
歐芹(Parsley)
外形很像芹菜葉子，跟香菜也類似，在洗菜裡面的地位相當於中餐中的香菜。剛去美國很容易把兩者弄混，拿起來聞一下，氣味的差別還是很明顯的。
歐芹產於地中海地區，公元前3世紀歐芹就在羅馬人的廚房裡出現，它在古埃及和及希臘人眼裡都代表勝利，士兵打仗勝利後悔戴上歐芹編織成的花冠。醫學上古埃及人把它視為珍寶，認為歐芹可以治療泌尿疾病。
推薦菜式：歐芹白酒燴青口
做法：歐芹常作為烤肉、意麵、海鮮的調味品。經典的法國比利時菜品是歐芹加白酒燴青口(mussel)，鍋里放油歐芹蒜末洋蔥入油炒香，倒入白葡萄酒(調料區的cookingwine即可)，貽貝或者蛤蜊入鍋，蓋上鍋蓋燜熟至開口就可以盛起來啦。
羅勒(Basil)
羅勒雖然家裡很少買，但是在餐廳吃飯並不少見，尤其在越南米粉中出鏡率超高。羅勒的香氣濃烈，可能很多華人都覺得刺鼻怪異難以接受。
推薦菜式：三杯雞
做法：羅勒還有個別名叫九層塔，這就是我們熟知的三杯雞的主要調料，“三杯”是一杯酒一杯醬油一杯油，鍋內放油，雞塊放入油中炸一下，讓雞塊的表皮酥脆，然後倒入酒和醬油紅燒，羅勒在醬汁的調和下味道不會太重，會讓雞肉不那麼油膩多一份清新。
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推薦菜品：青醬拌意麵
做法：意麵煮熟放著備用，鮮羅勒（或羅勒醬）和松子磨碎，加橄欖油等調醬，培根蒜末炒香，把備好的意麵、羅勒醬翻炒，加入黑胡椒，一道清新爽口的意麵就做好啦。
莙薘菜(Chard)
在美國很多華人會有一種刻板印象：長得奇奇怪怪五顏六色的一般不好吃，要慎重購買。莙薘菜紅紅的葉子總會吸引我們的注意，但保險起見還是算了。其實莙薘菜是比較正常的蔬菜，實際上就是甜菜(Beet)的葉子。
推薦菜式：蒜蓉爆炒莙薘菜
做法：這道菜其實跟大多數蔬菜做法一樣，只是因為莙薘菜莖部相對比較難熟，可以把莖部先下鍋炒，略軟之後再加入葉子一起炒，最後加鹽炒勻，口感比較像莧菜。
甜菜（Beet）
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剛說到甜菜葉子，現在來說說甜菜的根部，甜菜在國內並不少見，只是在北方多用於製糖，很少直接食用。在美國超市我們經常能看到單獨出售甜菜，那麼這貨到底該怎麼做呢？
推薦菜式：拌沙拉
做法：用烤箱烤熟或者鍋煮熟後，切成小塊哎，拌在沙拉里，只是甜菜甜中帶有土味，可能有人吃不慣。
苤藍(Kohlrabi)，又名大頭菜(Turnip)
大頭菜其實是榨菜的原材料，在國內西南地區吃的比較多，新鮮的大頭菜可以直接用蒜炒，口感有一點像無籽的絲瓜，軟軟的。
推薦菜式：涼拌苤藍
做法：苤藍切絲無需過水，用鹽漬後涼拌，是下粥的好菜
防風(Parsnip)
長得像“滄桑版”的白蘿蔔，表皮沒有白蘿蔔光滑，褶皺較多。歐防風營養豐富，營養元素與馬鈴薯類似，碳水化合物含量高。多吃歐防風可以補充鉀元素，這在蔬菜中是很少見的。
推薦菜式：烤歐防風乾
做法：削皮後，切成細條放入烤箱，口感跟紅薯干很像。
推薦菜式：歐防風青椒炒肉絲
做法：歐防風切開的感覺有點像茭白，可以和青椒肉絲一起炒，口感跟茭白也相似，而且更甜。
推薦菜式：歐防風燉排骨
做法：把它當成白蘿蔔去烹飪也未嘗不可，排骨湯會意外的鮮美。
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大黃(Rhubarb)
大黃的樣子其實是紅色的芹菜，外形與名字千差萬別。大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中藥材的名稱。在中國，大黃主要作藥用，在北美，大黃多用於甜點，因其味道酸，西式做法多用於製成果醬拌酸奶，或者作為水果撻的餡料。
推薦菜式：替代品山楂糕
做法：將大黃切塊後加少量水，小火熬制，根據自己口味加入冰糖，煮至完全融化後加入吉利丁或者其他定型劑冷藏即可。成型後加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜，清涼開胃。
冬南瓜（Butternut Squash）
美國的南瓜都是加大號的，而且形狀奇特。最特別的是一種長得像巨型梨子的南瓜，上面細長，底部圓圓的，這種南瓜維生素A含量特別高，多吃對皮膚好，還能促進骨骼健康。
推薦菜式：南瓜湯
做法：將冬南瓜切成小塊蒸熟，放涼後放入料理機攪拌成泥，倒入鍋中，加全脂牛奶和一勺黃油，小火攪拌，喜歡Cream Cheese的小夥伴也可以加一點，口感濃稠很好喝。
