一碟好醬料,往往有點石成金之力,是真正的化骨綿掌。


So,掌握了好的醬料,


就如同掌握了真正的武功秘笈,


可以舉一反三觸類旁通。



               



XO醬


【How to cook】


材料:鮮鮑、金鈞蝦干、瑤柱、雞腿菇、魚乾、土榨花生油


1、將瑤柱、蝦干、魚乾、火腿,洗凈晒乾。


2、之後高湯制過,拆絲。


3、鮮鮑魚洗凈,高湯煨熟。


4、雞腿菇切粒。


5、所有材料入鍋,用土榨花生油,文火慢推3小時,醬成。



               



口口吃得出肉粒和蘑菇,
       


口感紮實,醇厚。


且不說煎炒烹炸,


拌飯,拌面,


樸素點,抹個饅頭麵包,


凈吃已經讓人慾罷不能。



               



集體亮相,各中兵馬全部到齊。



               



用瑤柱、蝦乾等等海鮮提煉出來的XO醬,
       


看得到材料的絲絲縷縷,


紅亮,鮮香,


微辣,醇厚。



               



辣椒醬拌面



               



【How to cook】


材料:海南紅燈籠椒、山茶油、海鹽


1、海南紅燈籠椒洗凈。


2、晾乾,用刀細細剁碎。


3、蒜細細切蓉。


4、鍋內放入山茶油。


5、下入切碎的辣椒,小火慢熬至油色紅亮,香氣溢出。


6、下入蒜蓉翻炒。


7、下海鹽,小火慢熬2小時,醬成。



               




                                                                                                           



牛肉醬


【How to cook】


材料:精選黃牛肉,江西廣昌茶樹菇,老薑,桂皮,小茴,八角,土蒜,香葉,辣椒干


1、 牛肉洗凈,剁成肉碎。


2、 茶樹菇洗凈,切段。


3、 起油鍋,老薑炒香。


4、 下入牛肉碎,慢火炒香。


5、 下入調料,慢火煮2小時。


6、 下茶樹菇,再小火煮40分鐘,醬成。



               



牛肉醬炒馬鈴薯絲



               



大粒的瑤柱真正是撐起整個香味的功臣。



               



(牛肉醬拌面)


XO醬


XO醬,與XO毫不搭噶,


只取「醬」中XO之意。


的確,最捨得下料的醬,


實為醬中龍鳳。