一碟好醬料,往往有點石成金之力,是真正的化骨綿掌。
So,掌握了好的醬料,
就如同掌握了真正的武功秘笈,
可以舉一反三觸類旁通。
XO醬
【How to cook】
材料:鮮鮑、金鈞蝦干、瑤柱、雞腿菇、魚乾、土榨花生油
1、將瑤柱、蝦干、魚乾、火腿,洗凈晒乾。
2、之後高湯制過,拆絲。
3、鮮鮑魚洗凈,高湯煨熟。
4、雞腿菇切粒。
5、所有材料入鍋,用土榨花生油,文火慢推3小時,醬成。
口口吃得出肉粒和蘑菇,
口感紮實,醇厚。
且不說煎炒烹炸,
拌飯,拌面,
樸素點,抹個饅頭麵包,
凈吃已經讓人慾罷不能。
集體亮相,各中兵馬全部到齊。
用瑤柱、蝦乾等等海鮮提煉出來的XO醬,
看得到材料的絲絲縷縷,
紅亮,鮮香,
微辣,醇厚。
辣椒醬拌面
【How to cook】
材料:海南紅燈籠椒、山茶油、海鹽
1、海南紅燈籠椒洗凈。
2、晾乾,用刀細細剁碎。
3、蒜細細切蓉。
4、鍋內放入山茶油。
5、下入切碎的辣椒,小火慢熬至油色紅亮,香氣溢出。
6、下入蒜蓉翻炒。
7、下海鹽,小火慢熬2小時,醬成。
牛肉醬
【How to cook】
材料:精選黃牛肉,江西廣昌茶樹菇,老薑,桂皮,小茴,八角,土蒜,香葉,辣椒干
1、 牛肉洗凈,剁成肉碎。
2、 茶樹菇洗凈,切段。
3、 起油鍋,老薑炒香。
4、 下入牛肉碎,慢火炒香。
5、 下入調料,慢火煮2小時。
6、 下茶樹菇,再小火煮40分鐘,醬成。
牛肉醬炒馬鈴薯絲
大粒的瑤柱真正是撐起整個香味的功臣。
(牛肉醬拌面)
XO醬
XO醬,與XO毫不搭噶,
只取「醬」中XO之意。
的確,最捨得下料的醬,
實為醬中龍鳳。