蜜桃凍芝士蛋糕
用料 (餅底)
消化餅乾 80克 黃油 50克 奶油乳酪 200克 酸奶油 60克 酸奶 60克 蛋黃 1個 細砂糖 80克 牛奶 100毫升 吉利丁片 10克 檸檬汁 5毫升 鮮奶油 200毫升 桃子 2個 細砂糖 35克 水 150毫升 吉利丁片 5克 檸檬汁 30毫升
蜜桃凍芝士蛋糕的做法
將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，黃油用微波爐小火加熱融化後倒入碾碎的消化餅乾中攪拌均勻，然後放入蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏備用
將奶油芝士放在室溫軟化，吉利丁片冷水泡軟
將軟化的奶油芝士加入細砂糖打發變微白光滑
依次加入蛋黃、酸奶油攪拌均勻
然後加入酸奶和檸檬汁，每次加入都要攪拌均勻
將100毫升牛奶放入微波爐容器中微波爐加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌融化，倒入步驟3的乳酪糊中攪拌均勻
打發鮮奶油至六分（打蛋器拎起奶油緩緩流下），分三次加入步驟5中，攪拌均勻
將混合好的材料倒入鋪好餅底的模具中，用力震幾次，消氣泡，然後放入冰箱，冷藏4個小時以上成形即可
將150毫升水和35毫升細砂糖混合後放入微波爐容器中微波爐加熱，使細砂糖融化，加入30毫升檸檬汁及泡軟的5克吉利丁片，攪拌融化
將桃子切成片，放入步驟9的糖水中浸泡
將凝固成型的步驟7蛋糕取出，在上面整齊排列切好的桃片，最後澆上檸檬糖水。放入冰箱冷藏2小時凝固成型即可
小貼士
1. 脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模
2.原料中的酸奶油如果不好買，可以用原味酸奶代替，不過口感會差一點。一般在BHG或者賣國外食品的超市、網路購物平台都能買到。
3. 此為6寸方形蛋糕的量
香橙凍芝士蛋糕
用料1(餅底)
奧利奧餅乾 100克 黃油 50克
用料2(蛋糕體)
奶油乳酪 200克 酸奶油 100克 橙子果肉 1/2個 吉利丁片 10克 細砂糖 65克 蛋黃 2個 牛奶 50克 檸檬汁 10克 橙味汽水 40毫升 白香橙力嬌酒 10克 鮮奶油 120毫升
用料3(果凍層)
橙味汽水 100毫升 杏味果醬 100克 吉利丁片 5克 白香橙力嬌酒 10克 香橙片若 若干
香橙凍芝士蛋糕的做法
將餅乾裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎，放入融化的黃油，攪拌均勻，倒入模具中壓實，放入冰箱中冷藏備用
吉利丁片用冷水泡軟，奶油乳酪室溫軟化，1/2橙肉切成小丁
將軟化的奶油乳酪和細砂糖打發至光滑，顏色變白
依次放入蛋黃，檸檬汁，每次放入都需要攪拌均勻
然後放入酸奶油攪拌均勻
再放入白香橙力嬌酒，橙味汽水攪拌均勻
牛奶用微波爐小火加熱3分鐘後，放入泡軟的瀝干水分的吉利丁片，攪拌均勻，倒入步驟4中，攪拌均勻
隔冰水打發鮮奶油，打發至7-8分即可。將打發好的鮮奶和步驟5混合，攪拌均勻
用濾網過濾混合液後，加入橙肉丁攪拌均勻
倒入有消化餅底的蛋糕模中，放入冰箱冷藏1個小時至凝結成固體
將果凍材料中的汽水和杏味果醬放入小鍋中加熱，煮到果醬融化後，用過濾網過濾下，除去固體，放入放入泡軟的瀝干水分的吉利丁片和白香橙力嬌酒，攪拌均勻
在步驟7凝固成形的芝士體上放上香橙片，然後將散熱後的果凍汁澆在上面，放入冰箱冷藏成型即可
小貼士
1. 脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模。
2. 原料中的酸奶油如果不好買，可以用原味酸奶代替，不過口感會差一點。一般在BHG或者賣國外食品的超市、網路購物平台都能買到。
紫薯奶黃山藥糕
用料
紫薯山藥吉士預拌粉
紫薯奶黃山藥糕的做法
紫薯山藥上鍋蒸熟
入保鮮膜壓成紫薯泥和山藥泥
吉士預拌粉+牛奶攪拌成奶黃餡備用 or 自己做奶黃餡看下面…
取一些紫薯泥，入月餅模具，壓實，再以紫薯墊底壓入一些奶黃，最後再壓一些紫薯泥。山藥同樣~
可以直接吃了~或者放冷凍櫃保存，吃的時候微波爐熱一下，很綿軟，尤其是奶黃的~山藥的味道比較淡~
小貼士
1. 可以搞其他的搭配~
2. 可以加一些蜂蜜增加甜味
3.自己做奶黃餡：少量油加糖，攪勻。取雞蛋打散分三次加入，攪勻。倒入牛奶攪勻，再篩入麵粉澄粉奶粉攪勻，過篩，上蒸鍋，每5分鐘一攪拌知道粘稠狀。放涼後可以揉成團用了~
冰淇淋好拍檔之乳酪蛋糕塊
用料
奶油乳酪 140g 原味酸奶（希臘型） 45g 細砂糖 40g 雞蛋（帶殼約重65g） 1個 玉米澱粉 10g
冰淇淋好拍檔之乳酪蛋糕塊的做法
雞蛋的蛋黃蛋白分開，把蛋白放在乾淨、無油無水的攪拌碗中待用；
模具底部和側面鋪好油紙備用
140g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜用微波爐叮20秒左右，直至奶油乳酪軟化，用刮刀按壓攪拌直至順滑，加入40g細砂糖，改用蛋抽攪拌均勻
依次加入1個蛋黃、45g原味酸奶、10g過篩的玉米澱粉，每加入一樣都要完全攪拌均勻再加入下一樣
把蛋白用電動打蛋器高速打發至濕性發泡，一次性加入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻
把翻拌好的乳酪糊倒入模具中，送入預熱好160度的烤箱中層烘烤20分鐘，取出冷卻後連模具一起包好保鮮膜，送入冰箱冷藏室冷藏過夜，第二天取出切成小塊兒，盡量不重疊的裝在袋子裡，紮緊袋口，送入冰箱冷凍室保存，使用的時候直接和冰淇淋拌在一起食用即可
香蕉舒芙蕾
用料
雞蛋 2個 細砂糖 15g 香蕉 120g 黃油 10g 牛奶 80ml 玉米澱粉 20g
香蕉舒芙蕾的做法
製作之前用方子之外的黃油和細砂糖在模具的四周和底部均勻塗抹 這樣可以讓舒芙蕾在烘焙時更容易長高
將香蕉搗成泥狀後滴入少許檸檬汁備用 烤箱預熱200度
黃油、牛奶、細砂糖和玉米澱粉混合攪拌均勻後用小火加熱至濃稠後離火 晾涼
雞蛋分離蛋清與蛋黃 蛋清加少許白砂糖打至九成發備用
做法3這時候已經涼了 就可以加入剩下的兩個蛋黃和香蕉泥攪拌均勻
將打發好的蛋白和做法5翻拌均勻後倒入模具
烤箱200度 中層 烤15分鐘即可 出爐後表面篩上糖粉更好看喔
焦糖黃桃派
用料1(派皮部分)
低筋麵粉 100g 玉米油 20g 糖 5g 水 40g
用料2(餡料)
黃桃 2-3個 白糖 30g 熱水 15ml
焦糖黃桃派的做法
將派皮部分所有原料混合揉成光滑的麵糰
將麵糰擀成薄圓餅，放在派盤中，去掉多餘部分
用叉子在派皮上隨意扎眼，蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛20分鐘
黃桃去核切片，碼在派皮上2-3層
小鍋放入受熱均勻的鍋中，小火不加水，干燒加熱，糖開始融化時用木勺攪拌至完全融化
糖融化成琥珀色，關火，倒入事先準備好的熱水（會冒出很多熱氣）
繼續攪拌均勻即成焦糖漿，趁熱澆在黃桃派上
烤箱200度中層30分鐘即可
小貼士
以上是8寸大小的分量
焦糖漿最好一次多做點，這樣容易操作些，因為我給的分量比較少，一般好像沒有那麼小的鍋~做好趁熱放容器中可以保存很久，配其他甜品吃也很贊
無奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕
用料
絹豆腐（或內酯豆腐） 170g 原味酸奶（瀝水後） 200g 砂糖 80g 咖啡奶精 3個 檸檬汁 2大匙 吉利丁粉 5g 消化餅乾 85g 黃油 40g 藍莓、覆盆子 適量
無奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕的做法
把消化餅乾碾碎後和融化成液態的黃油混合好，鋪在模具的底部，上面均勻鋪上藍莓覆盆子等水果，放進冰箱冷藏
豆腐用手抓著擠碎，盡量擠掉水分，倒進打蛋盆里攪碎，把酸奶濾掉多餘水分，
加砂糖一起倒進盆里攪拌均勻
把咖啡奶精（沒有的話用練乳代替），檸檬汁加進去，再次攪拌均勻
把吉利丁粉加2大匙熱水溶解，加入3攪拌好，再倒進已經冷藏好的1，重新放進冰箱裡冷藏
凍成型之後就可以拿出來了
切好，開吃~
小貼士
沒有吉利丁分的話就用吉利丁片，蛋糕里的水果可以按個人喜好更改
濃醇抹茶冰淇淋
用料
蛋黃 3個（總重量約60g） 細砂糖 80g 淡奶油 250ML 抹茶粉 20g
濃醇抹茶冰淇淋的做法
3個蛋黃放入乾淨的攪拌碗中，加入80g細砂糖用電動打蛋器高速攪打，直至提起打蛋頭，蛋液會呈緞帶狀緩緩垂落
250ML淡奶油和20g抹茶粉放入較深的攪拌碗中，用電動打蛋機低速攪打到五分發的狀態（即打蛋頭劃過能留下痕跡，脫離完全液體狀態即可）
把抹茶奶油加入打發好的蛋黃中，用蛋抽攪拌均勻後倒入不鏽鋼或琺琅容器中，在容器表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷凍室冷凍5小時以上，期間【不！需！要！】拿出來重新攪拌
小貼士
1.請不要使用來路不明的雞蛋或不夠新鮮買來很久的雞蛋
2.方子中使用的抹茶粉就是20g，請不要隨意減少分量，不然做出來的只能叫抹茶味兒冰淇淋而不是濃！醇！抹！茶！冰！淇！淋！
3.淡奶油請一定不要打發過頭，因為抹茶粉會起到粘稠作用，所以只需打發到五分就好
抹茶豆腐
用料
吉利丁片 2片 抹茶 1大勺+1小勺（要滿滿的一勺哦） 內酯豆腐 110G 糖 25G 牛奶 100G 奶油 80G
抹茶豆腐的做法
吉利丁片加水泡軟
豆腐+抹茶用攪拌機打勻
牛奶+奶油+糖，加熱攪拌至糖完全融化
將抹茶豆腐混合液倒入到步驟3中，攪拌均勻
加入吉利丁片（不要帶水），攪拌均勻
盒子內預先鋪一層保鮮膜，將整體液體過篩倒入鋪了保鮮膜的盒子裡（過篩哦~~要不會有不均勻的小塊塊夾雜其中），晾涼，放入冰箱冷藏一夜。（不用非要一夜，只要凝固了就OK，要幾個小時時間）
小心提起保鮮膜，把豆腐整體拿出來，切成心水的形狀~
小貼士
切的時候小心一點，這個玩意軟軟的，不注意就會破壞造型……
星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕
用料
奶油乳酪 400 g （擔心發胖可適當減少用量） 餅乾 120 g 雞蛋 3 個 細砂糖 40 g 酸奶油或老酸奶 100 ml 白巧克力 150g 低筋麵粉或玉米澱粉 10g 黃油 25 g 檸檬汁 1 茶匙 香草精 半茶匙 果醬
星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法
製作蛋糕底。
一般選用消化餅乾，這裡選擇了黃油餅乾。
因為個人覺得星巴克雖然餅底選用了消化餅乾，但是奶味較重，市面上的消化餅乾則不是。
將餅乾用擀麵杖壓成粉碎，加融化的無鹽黃油混合均勻。
注意餅乾一定要壓到沒有顆粒。
將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內，攤平壓實，放入冰箱冷藏待用。
製作乳酪糊。
將白巧克力里掰碎，中火融化，加入酸奶油攪拌。期間要調整爐火，避免溫度過高使巧克力沸騰。不斷攪拌，最終得到濃稠有光澤的混合物。
在奶油乳酪中加入細砂糖攪拌勻，如果選用固體奶油乳酪，還需要放至室溫後隔水加熱使其融化。
加入雞蛋攪拌均勻，一定要逐個加入。
加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋麵粉攪拌均勻，最後加入檸檬汁，香草精。
這裡如果選用普通酸奶應適量增加麵粉的克數5-10g左右即可。
將乳酪糊倒在已經冷藏結實的餅皮上，用力敲幾下震出大的氣泡。
用茶匙將果醬淋在蛋糕表面，而後用刀子慢慢劃過果醬。
此處應避免選擇有果肉的果醬，否則由於果肉的重量，果醬會在烘焙過程中下陷。
烤箱預熱幾分鐘。
在模具下的烤盤中加水，進行隔水加熱，避免蛋糕表面出現裂紋。
烤箱120-150°C最佳，上下火50分鐘。
出爐後15分鐘，待半冷卻後放入冰箱，冷藏4-5個小時後脫模食用。
注意蛋糕出爐後不要急於脫模。
小貼士
注意：既然是一款重乳酪蛋糕就不要擔心發胖了，所有的材料應避免選擇低脂或脫脂，否則就沒有緊實的口感了。
材料推薦：奶油乳酪用的是philadelphia的，據說星巴克也是用這一款。但個人還是比較推薦elle & vire，另外stmoret也不錯。
PS：
1、上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開裂、冷藏後再脫模等，是蛋糕能否成功的關鍵。
2、如希望烤出的蛋糕像星巴克一樣呈白色，應注意掌握火候，可在蛋糕變色前於表面加蓋錫紙。
3、這款蛋糕星巴克的配方是一定要加白巧克力的，不過就增加了製作的難度，製作巧克力和酸奶油混合物時一定要注意，不能太稀。
4、玉米澱粉的口感要強過麵粉，也有人說兩者都不用，但是很難成型，推薦使用。
來源：s6.z9x9.com
