【青椒炒肉絲】才不是青椒加肉絲那麼簡單,加一點[這個],比飯店的更美味
特別美味的青椒炒肉絲我是這樣做的:
今天做一道非常家常的青椒炒肉絲。估計誰家都做過吧,哈哈。最家常的也才是最經典。簡單到似乎人人都會做。但是,像青椒炒肉絲這種普通小菜,要炒得美味可口,那也是需要一定技巧的。炒出好吃的青椒炒肉絲,我覺得要解決這麼幾個問題,一是肉絲的食材要選擇豬裡脊肉,這樣才會鮮嫩。肉絲需要醃制,一點生粉一點色拉油一點醬油還有料酒和糖,炒出來的肉絲這樣才好吃。而是青椒,選擇太辣的不好,不辣的也是 索然無味的。要選擇有一點點辣的青椒。三是,肉絲和青椒絲要切的足夠細,這樣才有餐館裡面的那種感覺。
關鍵是要使青椒豬肉二者的本味相互滲透。豬肉裡有辣意,青椒中有肉味,水乳交融,相得益彰!關鍵是要將肉絲炒好,不能太老。當然,炒肉絲也是有訣竅的。肉絲一定要先醃制,這樣做事為了讓肉絲更加入味,一定要大火快炒,炒好後立刻出鍋,這樣的口感才會更好。醬油主要是用來調色,起鍋前,嘗一下鹹淡,淡了可以適量放點鹽。
估計是我個人口味比較重,我還喜歡加一點野山椒,這樣炒出來的青椒肉絲的味道會更有層次,我個人比較喜歡,大家可以試試。
鍋裡到油,最好是用不粘鍋,油不能多也不能太少,不然肉絲炒不散就不好吃了。待油溫稍微高一點左手一邊倒入醃制好的肉絲,右手一邊用鍋鏟快熟攪動使肉絲快速分散,呈現分散的一根根的裝態。這樣做的好處是,肉絲不會都黏在一起成為肉疙瘩,一大坨,更容易分散在青椒絲中,吃起來清爽,看起來好看。
有的是先炒青椒,有的是先炒肉絲,我的做法的先炒肉絲,然後盛出待用。在炒青椒。具體步驟如下:
材料:青椒四個,瘦肉(裡脊肉最好)約200克。
配料:蔥一根,薑二片。 調料:鹽、醬油、糖、料酒、油、澱粉各適量。
做法:1、肉切絲,青紅椒也切絲,薑切片,蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、醬油、料酒、油和澱粉,然後抓一下,拌均,放一邊醃制30分鐘至入味。
3、鍋內什麼都不放,燒熱,放入青紅椒絲煸炒,燒乾水份,取出。
4、再放鍋內放入適量的油,燒熱,下蒜泥和薑末和野山椒煸炒,炒出香味兒。
5、再將醃好的肉絲放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒絲,調入一些醬油,快速翻炒均勻,即可出鍋