鹹鹹香香的鹹蛋黃很多人都喜歡，要知道鹹蛋黃用來炒菜也很不錯呢，下面就來看看萬能的鹹蛋黃都有哪些做法。
肉餅蒸鹹蛋黃
原料：豬肉末、鹹蛋、蔥花、料酒、生抽、蚝油、鹽做法
1. 豬肉末裡加入料酒，鹽，生抽和蚝油，按順時針方向攪拌有黏性後再加入少許清水再一次攪拌至黏性，最後加入一半的蔥花攪拌至黏性；
2. 拌好的肉末分成每一個60克的肉坯後壓扁，中間加入鹹蛋黃，冷水上鍋蒸熟後熄火（約十分鐘）；
3. 撒上蔥花後上桌。
鹹蛋黃豆腐
原料：凈鹹蛋黃、內酯豆腐、蟹肉棒、薑末、蔥花、高湯、水澱粉、鹽、油做法
1. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝干水分；
2. 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊；
3. 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；
4. 加入準備好的豆腐塊一起煮下，最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。
鹹蛋黃壽司
原料：新蒸米飯、鹹鴨蛋、蓮藕、青菜梗、壽司紫菜、胡蘿蔔做法
1. 蓮藕洗凈刨皮後，轉著圈的用刨皮器刨出薄片的條狀，將胡蘿蔔也刨成薄片條；青菜梗切成細絲，鹹蛋剝開取出蛋黃；
2. 用新蒸的米飯，等到溫度降到略低於手溫時，均勻的鋪在紫菜上，薄薄的一層即可；
3. 上面擺放上掰碎的鹹蛋黃2個，再依次放上胡蘿蔔條、藕條、青菜梗，將竹簾裹住紫菜和米飯卷緊；
4. 用鋸齒刀給飯卷切段會比較容易，每切一個就將刀在水下沖洗乾淨，這樣才能個個切的完美漂亮。
鹹蛋黃焗南瓜條
原料：南瓜、 鹹蛋黃、鹽，胡椒粉、芡粉、油做法
1. 南瓜 去皮去瓤（籽）切粗條或塊，撒少許鹽胡椒粉打底味；
2. 大火燒一大鍋油， 7成熱下南瓜條去炸， 撈起瀝油備用；
3. 另一鍋小火一點點油慢炒羅過的熟蛋黃細紗， 如圖。 把南瓜條大火快速再炸一次（上次熟， 這次香脆）， 瀝油倒入這個咕嘟咕嘟冒泡的蛋黃醬中， 晃動鍋至每個南瓜條都均勻掛汁即可擺盤。
叉燒咸黃雞卷
原料：雞腿、鹹蛋黃、叉燒醬、鹽、胡椒粉做法
1. 將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉塗抹均勻，碼上底味；
2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鹹蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，捲成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反覆 滾動使之緊實，打上結；
3. 用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸製時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼；
4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出徹底放涼，切片裝盤即可。
鹹蛋黃什錦炒飯
原料：鹹蛋黃、冰凍玉米豌豆、火腿腸、雞蛋、飯、鹽、雞精做法
1. 鹹蛋黃微波1分鐘，拿出來搗碎，備用。火腿腸切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，沖洗乾淨備用；
2. 鍋加少許油，加入玉米豌豆翻炒，斷生後盛出備用；
3. 鍋中倒入適量油，下雞蛋煎，微微焦黃結皮之後翻面，然後用鍋鏟搗碎一點。加入飯、玉米豌豆、火腿腸丁、搗碎的蛋黃、翻炒。加入適量鹽，不要太多因為蛋黃有鹹味，最後加少許雞精，出鍋。
鹹蛋黃焗四季豆
原料：四季豆、鹹蛋黃、黃油、 高湯、鹽、糖、雞精做法
1. 四季豆擇去頭尾以及兩邊的筋，洗凈後切成半公分左右的小丁，備用，鹹蛋只取蛋黃（或使用蒸熟的鹹蛋黃），碾壓成泥，備用；
2. 燒水，沸騰後加入適量食鹽、幾滴橄欖油，將四季豆丁倒入水中，斷生後撈起，過涼開水；
3. 另起鍋熱黃油，融化後倒入全部鹹蛋黃，迅速翻炒呈油酥狀。在蛋黃中倒入少量高湯，炒勻；
4. 在鹹蛋黃倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上鹹蛋黃，加入適量的糖、鹽、雞精調味。
