雞肉的蛋白質含量高,而脂肪含量低,且白質中含有人體所必需的胺基酸。雞肉肉嫩,且性價比高,所以是餐桌上極為常見的肉食。
除了傳統的燉、鹵、炸、紅燒的吃法,今天我用烤箱來做一道香嫩入味的烤雞腿。
用料也極為普通:蚝油和白糖提鮮,醬油、番茄醬增色,黑胡椒粉和鹽增加味道。用量可以根據口味來調整。
要想讓雞腿入味、鮮嫩,我還有兩個小竅門來分享一下:
1.用刀將雞腿小端那裡的皮和筋切斷,用手將其往大端那邊扒一扒,使骨肉分離;如果手沒勁兒,就用筷子貼著骨頭往下扎一紮,晃一晃,使其分離;用小勺將醃肉料灌入其中,這樣使其里外都有醃料,便於入味;
2.用錫紙將雞腿包住,這樣能在烤的過程中使雞腿中的水份不過度流失,湯汁能收攏在錫紙里。先烤20分鐘左右,再將錫紙打開,使雞腿表面暴露,將醃料汁澆在雞腿上,重新入烤箱中烤5分鐘。這樣做既使醃料的顏色和味道能附著在雞腿表面,同時又可以使雞腿中的水分蒸發一些,使肉質更加緊密。
經過這兩個小竅門的處理,雞腿便能輕鬆入味,而且口感鮮嫩、緊實。
材料:雞腿3個
醃料:蚝油30克,醬油30克,番茄醬20克,鹽1克,黑胡椒粉2克,白糖10克
製作:
1.三個雞腿從冰箱中取出解凍,如果用新鮮的更好啦;
2.用刀將小端處的雞皮和盤切斷,再將其向大端處扒一扒,使骨肉分離開;
3.倒入30克蚝油;
4.倒入30克醬油;
5.倒入20克的番茄醬,如果換成叉燒醬,味道和顏色更棒;
6.再倒入少許鹽、10克白糖、2克黑胡椒粉;
7.混合均勻合,可以用筷子將骨頭和肉之間的縫隙撐大;
8.用小勺將醃肉料汁灌入縫隙中;
9.醃2小時左右;
10. 取錫紙將雞腿包上;烤箱開始預熱,上下火200度;
11. 將包好錫紙的雞腿連同烤盤送入預熱好的烤箱中層,上下火200度,先烤20分鐘;
12. 20分鐘後,將雞腿端出,打開錫紙,露出雞腿表面,將剩下的醃料汁再均勻地澆在雞腿表面,重新入烤箱,上下火200度,繼續烤5分鐘。
出爐後的雞腿入盤中,將錫紙中的湯汁取一些澆在雞腿上。
小貼士:
1.醃肉的調料可以根據口味進行調整,如果將番茄醬換成叉燒醬,那味道和顏色更勝一籌;
2.醃肉汁不要倒掉,澆在雞腿上再烤5分鐘,增色增味;
3.烤肉汁也不要倒掉,澆在雞腿上提亮增香。