材料


(西瓜皮)雞蛋3個,西瓜皮低筋麵粉40克,西瓜皮砂糖40克,西瓜皮菠菜汁40克,西瓜皮植物油32克,西瓜肉楊梅汁150克,楊梅汁糖40克,西瓜肉淡奶油,西瓜肉砂糖90克,西瓜肉吉利丁片10克,西瓜肉檸檬汁少量,白色內皮淡奶油200克,白色內皮糖25克



做法


1.西瓜皮食材集合圖

2.西瓜瓤食材集合圖

3.白色內瓤食材集合圖

4.因為慕斯冷凍需要時間,所以我們先做西瓜慕斯。楊梅洗乾淨,去核後放入ACA可攜式果汁杯中

5.不用加水,直接打成果泥

6.吉利丁片放入冷開始中泡軟備用(泡軟馬上撈出備用,不能一直放在水中哦,會化的)

7.楊梅果泥放入不粘鍋,加入檸檬汁,小火熬煮至濃稠,這個過程比較長,中途需要不斷攪拌以防糊底

8.果醬比較濃稠的時候,加入白糖,熬至白糖融化,果醬恢復濃稠狀

9.趁熱放入泡軟的吉利丁片,攪拌至融化,放涼

10.淡奶油加糖,用打蛋器打發至稍有紋路即可

11.將楊梅果醬和淡奶油混合,攪拌均勻

12.倒入模具中,抹平表面後放冰箱冷凍

13.現在製作西瓜皮,蛋清蛋黃分離

14.蛋清裝在無油無水的容器里,分兩次加入糖,打至濕性發泡(提起打蛋器,出現彎鉤狀)

15.蛋黃里加入菠菜汁和植物油

16.用打蛋器打勻

17.篩入低粉,用刮刀翻拌均勻

18.取三分之一蛋白糊到蛋黃糊里,稍微翻拌,把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊里,翻拌均勻

19.將做好的蛋糕糊倒入烤盤,抹平表面,輕輕將烤盤震幾下

20.放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘,表面微微顯現咖啡色

21.出爐,正面朝下放在烤架上,趁熱撕去油紙,然後將油紙輕輕覆蓋在上面晾涼,以免蛋糕表面被風乾

22.製作白色內皮,淡奶油加入糖完全打發

23.將打發的淡奶油抹在蛋糕片上,四周留兩公分不塗

24.用適當的圓形工具(我用的是玻璃杯,直徑6厘米)扣出幾個等大的圓

25.把它們排列在蛋糕片上(這一步一定要快,我稍微慢了點,圓形慕斯有點軟了,不過後一步細心操作,不影響最後的造型)

26.將蛋糕的兩端合在一起,捲成o型卷,放入冰箱冷凍變硬,

27.取出切去兩頭,切片切塊,

28.粘上芝麻即可

感覺試著做一做吧