-- 大雞排 --
食材：雞脯肉、麵包糠、麵粉、雞蛋、蘋果
調料：黑胡椒碎、鹽、紅酒、番茄醬
步驟：
1. 無皮雞脯肉洗凈，擦乾水分，改刀成自己想要的大小和厚度
2. 用刀背捶拍鬆軟
3. 先來醃製雞排，加適量鹽
4. 加入紅酒
5. 加入黑胡椒碎
6. 半個蘋果切片，和雞排一起醃製
7. 醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整
8. 醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄麵粉
9. 裹好麵粉的雞排在蛋液里滾一下
10. 蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠
11. 鍋內坐油燒熱 （判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適）
12. 入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多餘油分即可
小貼士
1. 雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不一熟
2. 加入紅酒可以去除肉腥味，和黑胡椒融合出來的味道會很好吃，如果做給小盆友吃的話就省掉這個步驟或者加少許料酒去腥
3. 加入半顆蘋果一同醃製，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩
-- 爆漿雞排 --
主料：雞胸肉1塊、雞蛋1個、芝士片2片、油適量、麵包糠適量、薑片適量、料酒適量、黑胡椒適量、鹽適量
步驟
1.將雞胸肉從中間剖開， 注意一邊不要切斷；
2.用小鐵錘將雞胸肉敲打平；
3.加入適量的鹽、料酒、黑胡椒和薑片， 攪拌均勻醃製一會兒；
4.將芝士片擺放在雞胸肉的一邊；
5.將另一片蓋上；
6. 準備好澱粉、雞蛋液和麵包糠，將醃製好的雞排先蘸澱粉， 再放入蛋液中， 最後裹上麵包糠；
7.燒熱鍋，放入適量的油， 將雞排放入裡面去炸， 中小火， 慢慢炸熟；
8.最後開大火，放入雞排去復炸後撈出控油；
9.這樣好吃的「爆漿雞排」就完成了。
小貼士
1. 雞排的處理：按厚度的一半從中間剝開，用小錘松打雞肉，再加入鹽等調味料醃製片刻；
2. 將芝士片放在雞排的一半上，再將另一片合上；注意放入順序：澱粉---蛋液---麵包糠， 這樣才能更均勻更完全的裹滿麵包糠；
3. 炸雞排時，油鍋燒的五、六成熱，中小火放入雞排進去慢慢炸熟後撈出；再轉為大火， 放入雞排去復炸去油。
-- 鹽酥雞 --
食材：雞脯肉200克、麵包糠150克、紐奧良烤肉料20克、雞蛋1隻，食用油適量。
步驟
1、雞脯肉，平刀切片後切條。
2、備好調料，麵包糠，雞蛋打散。
3、雞柳加入烤肉料。
4、添入蛋液拌勻醃製一會。
5、最後加入麵包糠。
6、加入的麵包糠份量以雞柳可分散開。
7、油鍋燒熱，炸制。
8、炸至金黃，控油即可吃了。
小貼士
1.沒有烤肉料可用胡椒，鹽姜蔥醃製後加入麵包糠炸制，吃的時候配上椒鹽即可。
2.平時炸雞可以加入少許的啤酒，或是檸檬汁，醃製後的雞肉都可以去腥，肉質也嫩。
