中國人愛吃油炸食物，至少已有兩千年的歷史。不論是肉類、蔬菜還是主食，經過油的洗禮就變成了「橫菜」，好吃到停不下來。


但一盤油炸食物的危害遠超過你的想像力，讓你在不知不覺中為嘴傷身。



1、每周吃一次油炸食品，攝護腺癌增四成


每周吃一次油炸食品的男性，容易患上攝護腺癌。特別是患上侵襲性攝護腺癌的可能性會增加近40%。


這是發表在《攝護腺期刊》上的一項研究成果，研究人員認為當油炸食品的烹飪用油被高溫加熱後會產生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)，很容易先侵襲攝護腺。因此，男性更要遠離油炸食品。



2、患心臟病風險多了56%


美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品的人，接下來六年患心臟疾病的風險多了56%。


這是因為油炸過程中會產生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合後吃起來有點發粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。



3、患糖尿病的風險增加近1倍


英國《每日郵報》報導，研究發現天天吃油炸食品的女性在懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近一倍。


美國哈佛大學的研究人員認為，油炸食品中的有毒化學物質會影響人體對血糖的控制。



4、可能引發腦中風


油炸的、膨鬆的零食以及含有奶油的蛋糕，這些垃圾食品都是腦中風的誘因之一。因為這幾種食物反式脂肪酸含量特別高，不僅引起肥胖，還會導致脂代謝異常，最終導致動脈硬化、腦血管的閉塞等。


長期攝入這種高脂肪的垃圾食品，加上缺少運動，引起內分泌功能失調，血管裡面的「垃圾」太多，可能繼而引起腦中風。



5、增加胃癌、腸癌風險


油炸過程中，油脂持續受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。


其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當屬「苯並芘」，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。



6、加速衰老


油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質，其中還包括能促進衰老的「晚期糖基化末端產物」（AGEs）。


新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸後就會迅猛上升。



7、引起肥胖，造成代謝異常


油炸食品脂肪含量特別高。油炸會把低脂肪的薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發胖。


一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉！




油炸食物「6宗罪」


油炸食品被世界衛生組織列為垃圾食品之首，惡行遠遠不止「讓你肥胖」這麼簡單。



1

「壞」脂肪重災區


反式脂肪常作為原料用來製作餅乾、曲奇、麵包、油炸食品等，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。



2

襲擊你的心臟


加拿大專家曾發表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。


油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常「脆」，易導致心腦血管出現意外。



3

引起腸胃抗議


在所有的營養素中，油是最不容易消化的。炸雞塊、油條等食物難以消化，給腸胃增加了負擔。


而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。



4

癌症的背後推手


世界癌症研究基金會明確建議，日常飲食中最好不吃醃製、辛辣、熏制、油炸食品。


油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物質。



5

偷走食物營養


高溫油炸會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿蔔素等），妨礙人體吸收。



6

讓人越來越笨


不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。


如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性痴呆症的發生。


高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年痴呆的重要營養素之一。



做菜少油的7個絕招



1、搭配有講究


少油不是只追求一餐中一個菜少油，而是整桌菜都應該控油。要注意食材上魚肉類與青菜類搭配，烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。



2、素菜用好佐料



建議在烹調素菜時少用油，可借用雞湯、蚝油等比較濃郁、鮮美的佐料調味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。



3、吸油菜先蒸或干炒


茄子等非常吸油的菜，為了避免「吃」油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油燒制。



4、肉類先醃再炒



可以通過提前醃製食材達到提香、入味的效果，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。


蒸燉肉類時，放點香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。



5、用焯水代替過油


可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然後再加入青菜炒一下即可。


因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，口感就很好。而且，焯水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會清爽很多。



6、五花肉先煸炒



對於五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋後，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進行翻炒。


這種做法與傳統的煉豬油類似，這樣既省油，菜又不油膩。



7、裝盤前先控油


炒好的菜先不要急於出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來再裝盤。


青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不覺攝入很多油脂。