肉沫水蒸蛋,我教您一招,滑嫩如布丁,照著做保准不失敗


水蒸蛋的做法小編髮過很多次,各種版本的都有,今天孩子想吃肉,於是在水蒸蛋里加了肉糜一起蒸,別提多鮮美了,孩子三下兩下就吃光了。之前蒸肉都是直接蒸,今天多了一個步驟,跟原來清蒸的肉沫是兩種不同的風味,這種做法更香。



不論是開水還是冷水,在妖妖這裡都能做出滑嫩的水蒸蛋,開水的做法很多人不能理解,總覺得用開水蒸蛋會蒸成蛋花或者燙熟,其實只要嘗試一下就知道,今天用的做法是用冷水,跟開水比,冷水蒸出來的凝固性沒有開水版的緊實,這種做法蒸出來的要軟嫩一些。



【肉沫醬油蒸蛋】


用料:雞蛋四個,冷開水一碗,鹽一勺,豬肉一小塊,生抽少許。



步驟:


1,裡脊肉一塊,洗乾淨。

2,剁碎。肉的量不大,大概一個雞蛋大小的一塊就夠了。

3,肉沫用鹽腌上,大概十分鐘就可以。

4,雞蛋四個,我用的土雞蛋,顏色很漂亮。

5,雞蛋加鹽攪散備用。

6,準備一碗涼開水,大約1.5倍雞蛋的量。

7,涼開水緩緩加入雞蛋液,攪勻。

8,用這樣的小篩子,過濾兩次,過濾掉氣泡,這樣蒸出來的雞蛋組織光滑,沒有氣孔。

9,冷水入鍋蒸,水開後調中火,蒸的時候蓋上一個蓋子或者保鮮膜。

10,大概蒸6,7分鐘時開始準備炒肉沫,油鍋燒熱下肉沫進去炒香。

11,醬油隨意,加不加都可以,將肉沫炒至變色,大約有9分熟即可,此時蛋液也即將完全凝固,將肉沫倒入蛋液里,繼續蒸兩分鐘,關火。

12,生抽加少許溫水調勻。

13,將醬油水倒在蒸好的雞蛋羹上即可。