經典回鍋肉
連皮豬腿肉；青蒜；
油；甜麵醬；醬油（紅醬油最好）；料酒；白糖；郫縣豆瓣；豆豉；姜；蔥；
步驟
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。
3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
5、下豆瓣醬。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
7、放入青蒜段炒至斷生即可。
泡菜回鍋肉
五花肉；泡菜；蔥；姜；
料酒；鹽；油；
步驟
1、準備材料。
2、五花肉放入鍋里，加蔥段、薑片，大火燒開煮約10分鐘，用筷子能戳透肉，撈起用冷水稍浸，瀝干。將肉切成約4厘米寬的大薄片。
3、平底鍋置火上，放油燒至5成熱，放入蔥末，爆香。
4、加入泡菜，韓式辣椒醬，翻炒。
5、放入的肉片，加適量的鹽。
6、翻炒均勻即可。
川味回鍋肉
豬肉；青蒜苗；胡蘿卜（建議加入）；黑木耳（建議加入）；洋蔥（建議加入）；
糖；味精；郫縣豆瓣；
步驟
1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據說這五花肉一塊，最好要後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」，撥一邊兒，先下蒜薑末和洋蔥，小火煸炒（這時候火不能太大，以免佐料由於火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
3、這時肉基本已經炒好了，加點糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
4、裝盤即可。
蒜苗回鍋肉
豬後腿肉500克；生薑1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；
菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙；
步驟
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細。
5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
6、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
7、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香；下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。
大辣椒回鍋肉
用料
主料；五花肉200g
調料；食鹽適量、醬油適量、蒜適量、調和油適量
做法
1.將大辣椒洗凈。
2.用手分成小塊。
3.五花肉洗凈，焯水後，再用清水煮四十分鐘，清水中加大料和料酒。
4.煮好的肉撈出晾涼。
5.不燙手時切片。
6.起鍋熱油，把肉片下入煸炒。
7.將大辣椒下入。
8.加入蒜片。
9.加鹽煸炒片刻。
10.加入適量醬油炒勻出鍋。
香芹炒回鍋肉
五花肉300克；芹菜200克；紅尖椒3個；生薑；大蒜；蔥；
郫縣豆瓣醬；生抽；
步驟
1、先將五花肉煮熟，撈出用清水沖洗乾淨，切片；芹菜切去根部擇去葉子洗凈，切成約2厘米長的段；紅尖椒切圈，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；
2、熱鍋內放入少許油，下入五花肉，將五花肉煎至兩面微黃；下入生薑、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬，炒出辣味；
3、放入芹菜，炒兩分鐘左右；下入適量的鹽與蔥花，加入一小勺生抽炒勻即可。
香乾回鍋肉
五花肉一塊；香乾八塊；小洋蔥一個；茴香；姜；干辣椒；蔥；花椒；
辣豆瓣醬；料酒；老抽；糖；雞精；
步驟
1、五花肉洗凈，瀝干水。
2、鍋中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥煮開，放五花肉，水煮開後撇去浮沫加料酒，轉小火；煮五花肉時，把香乾切成塊，洋蔥切絲；五花肉煮至六成熟（用筷子可以插進去），取出放冰箱，等其冷卻，取出切片。
3、坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油後盛出。
4、鍋中依次放洋蔥、香乾，炒均勻後加五花肉炒，有點干可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。
豉香回鍋肉
五花肉；青蒜；
醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）；
步驟
1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。
4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。
青椒回鍋肉
用料
主料；五花肉300克、青椒3個
輔料；豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1湯匙、蒜2瓣、姜1小塊、細香蔥3棵
、
做法
1.材料準備好：五花肉冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮至8成熟撈出
2.青椒切絲，姜蒜切末；煮好的五花肉切薄片
3.鍋里放1湯匙植物油，放五花肉煸炒；煸炒出五花肉的油分後放姜蒜
4.調入豆瓣醬，翻炒均勻，放入青椒炒至斷生，調入食鹽和白糖提味即可
鹽菜回鍋肉
用料
主料；豬腿肉1塊
輔料；白菜(鹽腌)適量、蒜苗3顆、柿子椒2根、紅椒2根
調料；色拉油適量姜3片、生抽適量、豆瓣醬2勺、白糖適量
做法
1.後腿肉一塊，放入鍋里煮15分鐘，放涼切薄片備用
2.蒜苗頭部排扁切成段備用，青紅椒切塊備用。鹽白菜用清水清洗一下去除些鹹味切碎備用。姜切薄片
3.鍋燒熱，放少許低油，加入切薄片的肉翻炒，中火。至肉有些微微捲起，邊緣有些許焦，肥肉部分變成透明的，盛起
4.放入蒜苗，薑片，青紅椒翻炒。油要能看得見，沒辦法，川菜就是要適當的多油才好吃
5.蒜苗炒軟後，加入鹽白菜和郫縣豆瓣醬翻炒出香味
6.加入炒好的肉，繼續翻炒，加生抽和少許少許的糖調味，都勻，即可出鍋
白菜回鍋肉
用料
主料；五花肉250克、白菜250克、干辣椒5隻、蒜10克、姜5克、香菜5克、蔥5克、茶油1匙
輔料；豆瓣醬2匙、蚝油2匙、鹽3克、酒1匙、醬油1匙
做法
1.備材料
2.白菜切條
3.五花肉用沸水燙熟
4.五花肉切片
5.熱鍋，下回鍋肉炒干
6.下小許的油，爆香姜、蒜辣椒、豆瓣醬
7.把肉與配料炒均勻
8.下白菜
9.稍炒軟後下蚝油與其他調味料
10.全部材料炒透後，下點香菜與蔥，關火
11.上碟即可食用
