一、豆腐鯽魚湯
用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根
做法：
1.鯽魚宰殺，里外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑
3.放入鯽魚兩面煎透
4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長段
6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘
7.再放入西紅柿同煮3分鐘
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可
二、酸湯魚
用料：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量
做法：
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。
2.準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。
4.然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。
5.準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鐘。
8.然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦
三、酸菜魚
用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺
做法：
1.草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘
2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍
3.姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）,野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
4.把酸菜撈出擠干水分,鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要
5.鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香,繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
6.炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
7.抓勻後的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
8.把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
9.在煮開的湯鍋里放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。
11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
12.用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
四、奶白鯽魚湯
用料：鯽魚三條、薑片少許、蒜瓣少許、鹽適量
做法：
1.買回的鯽魚收拾乾淨，肚子里的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗
2.準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋
3.湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開
4.燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃
5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開
6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可
五、鮮菌奶白鯽魚湯
用料：鯽魚2條、時令鮮菌750克、薑片、蔥段、白鬍椒粉5克、鹽5克
做法：
1.鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎
2.煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘
3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白鬍椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘
4.15分鐘後，調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋
六、番茄龍利魚湯
用料：龍利魚柳一塊、番茄2個、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米澱粉半小勺、生薑2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小蔥1根、白芝麻適量
做法：
1. 將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍，洗凈、切片；
2. 將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉抓勻，腌制10分鐘左右；
3. 將番茄頂部劃十字刀口，然後澆入燒開的沸水；
4. 將姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末；
5. 燙過的番茄從劃口處輕鬆去皮；
6. 將去皮的番茄切丁；
7. 熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味；
8. 加入切好的番茄丁；
9. 番茄煸炒出汁水後，加入適量糖、鹽攪拌均勻；
10. 然後加入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開；
11. 煮開後加入腌制好的龍利魚，大概煮3、4分鐘即可；
12. 將番茄龍利魚裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！
七、木瓜鯽魚湯
用料：鯽魚1條、木瓜30g、生薑3g、料酒2g、白醋1g、熱開水適量、鹽適量、蔥2根
做法：
1.鯽魚剖好洗凈，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽；
2.生薑切絲放進魚肚和魚身上，抹上適量鹽，腌制一小時；
3.放入油鍋內兩面煎一會兒；
4.裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，腌魚的生薑絲放進去；
5.大火煮開後小火煮；
6.木瓜去皮去籽切小塊；
7.煮至湯色變白後倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火，根據口味加入適量鹽拌均勻撒上蔥花即可
八、雪菜黃魚湯
用料：魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生薑5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml
做法：
1.黃魚洗乾淨後，淋干水份，並在魚身上前後切幾刀，易入味。
2.生薑切片，小蔥切成中長段，在水裡先泡下，讓小蔥自然捲起來。
3.一個小干辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。
4.在加入油微熱後放入生薑和干辣椒。
5.生薑扁出香味，放入小黃魚。開小火
6.魚身要倆面煎黃，不要去動魚，移動鍋就行了。開小火，倆面煎黃後，加入2勺料酒。
7.加入料酒後，繼續小火煎下，輕輕移動鍋子。
8.放入雪菜，加滿清水，開大火煮開。
9.煮開後嘗一下口味，鹹味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。
10.這黃魚湯沒有加鹽和味精，因為味道剛好。
11.起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來填加色彩
九、水煮魚湯
用料：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量
做法：
1. 準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
十、酸湯番茄魚片
用料：草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大蔥適量、生薑適量、大蒜適量、澱粉適量
做法：
1.新鮮草魚殺擇洗乾淨後去頭，去魚骨。
2.把魚肉片成厚點的魚片。
3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、澱粉拌勻。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.鍋里油熱後放入蔥段炒香。
6.放入魚骨煸炒，加適量清水。
7.倒入料酒，加少許精鹽，大火燒開煮5分鐘。
8.把魚骨撈出，魚湯倒入乾淨小盆內備用。
9.另起油鍋，放入蔥姜蒜片，干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁，加少許精鹽把番茄炒成糊狀。
11.倒入酸菜丁，翻炒均勻。
12.倒入番茄醬，這樣炒制出的湯汁清香酸甜，倒入準備好的魚湯。
13.魚湯燒開後，下入魚片，大火燒開即可
