導語：若把芹菜同糯米煮粥，每天早晚食用，對防治冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。但是，因芹菜性寒，脾胃虛弱、中焦有寒和潰瘍病患者，應盡量少吃芹菜。
吃芹菜的好處
1、平肝降壓
芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物具有降壓、降脂和降低膽固醇的功效。美國芝加哥大學藥理學家發現每天2棵芹菜，約一周後，血壓由158/96mmHg降到了118/82mmHg。他找到了一種降壓物質——3-n-丁基苯二酸，其大量存在於芹菜中。芹菜所含的酸性降壓成分，對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、降低血脂
在芹菜子油中檢測出13種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸佔69、20%。在檢測出的6種不飽和脂肪酸中，6-十八碳烯酸，含量為58、18%；亞油酸的含量為9、21%。故具有重要的生理功能和活性，可降血脂，預防動脈硬化。
3、抑制細菌
研究發現，芹菜中的黃酮類物質具有調節毛細血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制細菌等作用。其中香豆素是一類苯丙基化合物，具有抗炎、消腫、解痙攣、鎮靜、抗菌等作用；呋喃香豆素對皮膚有光敏活性和抗菌作用。
4、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內酯的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。芹菜中的丁基苯酞類具有較強的防癌活性，其中的葉綠素和葉綠酸都有較強的抑制突變的作用，葉綠素還可以抑制強致癌物黃曲黴毒素和苯並芘類的致癌活性。另外，它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5、鎮靜安神
芹菜中的丁基苯酞是一類具有鎮靜作用的化合物。目前，已從芹菜子油中提取出了5種這類成分，其中的3-n-丁基-鄰苯二甲醯內酯和芹菜鎮靜素在芹菜中含量較高，故而晚餐上一道芹菜有很好的助眠作用。另外，從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安定作用；芹菜苷或芹菜素口服，有利於安定情緒和消除煩躁。
6、提高性慾
英國的研究指出，芹菜有顯著提高性慾的作用。芹菜中的硒具有刺激腦垂體產生性激素的功能。特別是芹菜根，被認為是一種催情藥，性交前咀嚼芹菜，既可以除口臭，還能增強性慾。
7、利尿消腫
芹菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、維生素C及多種礦物元素。其中鉀含量豐富，具有強利尿作用，所以芹菜被稱為天然利尿劑。
8、防齲固齒
芹菜富含粗纖維，咀嚼芹菜既可清潔口腔，又可殺滅口腔細菌，對牙齒可謂一次大掃除，從而起到防齲固齒的作用。
9、排毒通便
芹菜可以非常有效的清理干淨我們腸道中的垃圾，治療非常讓人郁悶的便秘，所以多吃芹菜可以起到通便，從而預防和治療腸道不適的疾病。
10、減肥降脂
芹菜還有一個非常好的作用，那就是它還可以起到減肥的作用，對於女性朋友們來說多吃芹菜既不會讓我們在減肥當中不覺得餓，反而芹菜本身也可以幫助我們減肥，因為它不含任何脂肪，只含高蛋白。
11、防治三高
多吃芹菜還可以治療和預防高血壓等等三高疾病，所以這對那些中老年人來說也是每日膳食中不可缺少的一種蔬菜。
芹菜葉的營養價值更高
芹菜葉的營養價值更高
青翠芳郁的芹菜，是華夏子民喜食的古老佳蔬之一。《詩經·小雅》中有“言采其芹”、“芹，楚葵也”的記述。《呂氏春秋》贊譽：“菜之美者，有雲夢之芹。”芹菜原產地中海沿岸和近東的沼澤地帶，屬於傘形科草本。芹菜有水芹、旱芹兩種。水芹生在水邊濕地，又名水英；旱芹生在平地，因香氣濃郁，故別稱香芹，因食療入藥效果較好，亦稱藥芹。
如今，許多人喜歡選擇西芹入餚，特點是含維生素B族較多。選擇西芹時，注意葉莖齊全、縱筋凹凸不平的是佳品。現代營養學分析，每100克芹菜中含蛋白質0.7～2.2克，比一般瓜果蔬菜高1～2倍；鐵1.2～8.5毫克，為番茄的20倍左右。
家常做菜人們大都習慣於吃芹菜莖，而將芹菜葉扔掉，須知芹菜葉比莖更富於營養和療補作用。營養學家們對芹菜的葉和莖做了13個項目的營養成分測比，結果是葉的10個項目含量都高於莖，其中包括胡蘿卜素、維生素C、維生素B1等。現代醫學研究還表明，芹菜含有芹菜甙和揮發油，對防治肥胖、高血壓、高血脂、糖尿並小兒軟骨症和老年骨質疏鬆的功效極好。
中國傳統醫學認為，芹菜味甘性涼，有平肝清胃、祛風解熱、通脈利血、醒腦潤肺的功用。食療可治胃熱呃逆，風熱感冒，半身不遂，言語不清，燥熱咳嗽以及肝陽上亢引起的眩暈耳鳴、頭目脹痛、急躁易怒、心悸健忘、失眠多夢、腰膝酸軟等症。
民間有許多應用芹菜的驗方。鮮嫩芹菜榨汁加等量蜂蜜調勻服用，或芹菜汁加糖少許，每日代茶飲，或芹菜根60克，水煎服，或芹菜500克，黃瓜90克，水煎服，有防治高血壓的作用。經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好的輔助療效。
若把芹菜同糯米煮粥，每天早晚食用，對防治冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。但是，因芹菜性寒，脾胃虛弱、中焦有寒和潰瘍病患者，應盡量少吃芹菜。在飯店廚師和家庭主婦的烹調中，芹菜既可作為一道菜的主料，也能為其它菜充作配料，且涼拌生吃、清炒熟食皆宜。
