肉末炒粉絲

用料

乾粉絲一小把；豬瘦肉一小塊；香菇一個；洋蔥一小塊；紅泡椒小半個；青燈籠椒小半個；大蒜二個；蔥二根；油適量；郫縣豆瓣醬一小勺；白糖適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許

做法

• 粉絲泡軟...

  如果伱的粉絲不容易泡軟的.

  可以用水煮一下.

  別煮太久了.會糊..

• 肉剁成肉末..

  大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.

• 豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白鬍椒粉..

  抓勻...

• 鍋里放油..

  把肉末放下去滑散.

  變白後裝出備用！

• 把郫縣豆瓣醬.放下去爆香..

  再把大蒜放下去爆香..

• 再放洋蔥..

  再放香菇..

• 再放辣椒丁...

• 把粉絲放入..

  放白糖.白鬍椒粉.生抽.料酒..

• 翻炒均勻後..

  放入肉末...

• 炒透後..放入蔥花..

  嘗下鹹淡.看看要不要放鹽.

  關火後放雞精炒均勻！

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿卜；白糖；生抽；鹽；水澱粉；雞蛋

做法

• 豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了

• 蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁

• 水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準

• 鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出

• 將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感

• 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻

• 放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可

萵筍肉片

用料

豬肉；萵筍；色拉油；澱粉；乾花椒；豆瓣；老薑；大蒜；鹽；味精

做法

• 豬瘦肉切片，加澱粉和水拌勻。

• 萵筍去皮洗凈切薄片，蒜和老薑切片。

• 鍋內放油適量，小火爆香乾花椒，五成熱時開大火加入豆瓣炒香，倒入肉片和蒜片薑片爆炒，炒至肉片微微變色，加入萵筍爆炒，同時加適量鹽，爆炒兩分鐘即可，加味精後起鍋裝盤。

青椒香乾炒肉絲

用料

香乾三塊；青椒二隻；肉絲一點；紅尖椒一隻；蔥薑末一點；鹽；糖

做法

• 肉絲用黃酒、蔥薑末、生抽、糖、澱粉拌勻入油鍋煸好待用

• 香乾切條

• 青、紅椒切絲

• 炒鍋入油倒入香乾條和青、紅椒絲翻炒加鹽和糖不可久炒

• 再倒入煸好的肉絲合炒加少量開水起鍋

土豆肉片

用料

豬肉一塊大約100克；土豆一個；豆瓣醬一勺；醬油，料酒，澱粉各半勺；蒜，辣椒適量；鹽，雞精少許；食用油

做法

• 土豆削皮，切片，用清水洗兩邊

• 豬肉切片，用清水洗兩邊，加半勺料酒，澱粉，四分之一勺醬油，鹽少許，抓拌腌制十分鐘

• 辣椒切瓣，蒜切片

• 鍋熱後，加油多一些，四成熱時放入肉片滑炒散後盛出備用

• 鍋中加油，燒至6成熱時放入豆瓣醬，辣椒段，蒜瓣煸炒出香味

• 加入土豆翻炒均勻，加入滑炒好的肉片，加入醬油，鹽雞精少許

• 裝盤開吃

雲南黑三剁

用料

肥瘦肉300克；青紅椒100克；玫瑰鹹菜150克；洋蔥60克；生薑10克

做法

• 肥瘦肉洗凈剁成肉餡；玫瑰鹹菜用清水乾淨，剁成小丁；洋蔥、青椒切小丁；生薑去皮切碎

• 鍋中放入適量油加熱至5成，放入肉餡和生薑碎翻炒至變色，然後調入料酒和醬油炒勻即可

• 鍋中放入少許油加熱，倒入玫瑰鹹菜丁翻炒至乾燥，盛出備用

• 鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎煸炒至表面微焦，然後放入青紅椒碎炒出香味，再放入玫瑰鹹菜丁和炒熟的肉末翻炒，待所有物料相互滲透入味，加入甜醬油，出鍋前倒入香油、水澱粉即可

土豆炒肉絲

用料

豬肉100克；土豆2個；紅蘿卜1條；大蒜粒少許；生抽15ml；白糖2克；鹽3克；雞粉1克；料酒15ml；香油少許；植物油適量

做法

• 土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；土豆泡在清水中10分鐘左右，用清水反覆沖洗，盡量把土豆里的澱粉洗乾淨；（這樣做，炒出來的土豆絲口感會變得爽口，不會糊糊的）

• 豬肉洗凈，切絲，加入生抽，白糖和料酒腌15分鐘

• 鍋燒熱至五成熱，倒入油燒熱，放入腌制好的肉絲炒至八成熟，撈起瀝油

• 熱鍋中留少許油，爆香大蒜粒，再放入土豆絲、胡蘿卜絲拌炒均勻

• 加入醬油，雞粉繼續翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟

• 放入肉絲及少許料酒，以大火炒勻，最後放一點香油，即可

一碗香

用料

肉；雞蛋；青椒；醬油；生抽；鹽；雞精；蒜片

做法

• 鍋坐油，下拍碎的蒜片、少許肥肉爆香

• 加入青椒翻炒，淋少許醬油，反覆翻炒，至椒香四溢

• 再加入瘦肉，淋醬油、生抽大火快速翻炒上色至熟

• 調入鹽、雞精翻勻

• 再加入先前炒好的雞蛋拌勻即可出鍋

椒鹽裡脊

用料1(椒鹽)

花椒10克；鹽10克；白糖1點點；辣椒粉根據自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；

用料2

裡脊250克；土豆澱粉100克（也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆）；蔥段適量；生薑適量；料酒1小勺；

椒鹽裡脊的做法1

• 將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香

• 放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火

• 將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻

• 用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

椒鹽裡脊的做法2

• 將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更鬆軟

• 將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會

• 將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱

• 將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻

• 肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻

• 將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中

• 炸到微微變色就撈出來

• 這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

• 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了

京醬肉絲

用料

豬裡脊肉200克；甜麵醬1.5-2勺；油適量；鹽適量；白糖適量；白鬍椒粉適量；啤酒或料酒適量；生抽適量；老抽少許；生粉適量；陳醋少許；雞精少許；大蒜二瓣；芝麻油適量

做法

• 裡脊肉..切成細絲！如果不太會切的.可以把肉丟冷凍.凍硬一些.就好切了！

• 把肉絲裝碗里.放一點鹽.白糖.白鬍椒粉.啤酒或料酒拌勻基本入味起..然後再放生粉下去上漿後再倒一點食用油下去攪拌均勻！放15分鐘腌制入味！

• 鍋里放油.油熱後.把肉絲放入.快速用筷子劃散.然後炒至變色後盛出備用！

• 用一個小碗.放入一點白鬍椒粉.白糖.生抽.老抽一點點.陳醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.攪拌均勻備用！

• 鍋里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然後再放入甜麵醬爆香.

• 再把之前配好的料汁倒入..一直攪動

• 到料汁已收的差不多.一直吐泡泡時..把炒好的肉絲倒入.翻炒均勻！

• 關火後.放一點雞精和芝麻油拌勻！

• 裝盤.隨意搭配自己喜歡的配菜即可！

生爆鹽煎肉

用料

五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荊條辣椒；大頭菜；豆豉；郫縣豆瓣；糖；植物油

做法

• 五花肉切薄片（可以凍一會兒再切）二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎。蒜苗切段

• 鍋里放一點點油，加入五花肉熬，時間會比較長，中途多出來的油用碗盛起來下面很好吃~

• 等五花肉到色彩濃重了，肥肉已經捲起並且不那麼白，下郫縣豆瓣炒香

• 加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒

• 加入蒜苗，加糖調味大火迅速翻炒起鍋~

東北鍋包肉

用料

豬裡脊肉；蔥絲；薑絲；蒜片；香菜段；料酒；鹽；味精；白糖；醬油；白醋；香油；澱粉；雞蛋清；番茄醬

做法

• 澱粉加入適量的水調成糊，倒入少許色拉油抓勻

• 兩大勺番茄醬，兌碗汁：一勺醬油，一勺白醋，兩勺白糖，味精少許，鹽少許，香油適量，清水少許，澱粉一小勺攪拌均勻備用

• 腌制好的肉片沾一層干澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接著掛澱粉糊

• 鍋里油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起

• 肉片炸到金黃色撈出控油，香菜切段

• 鍋里留少許底油，倒入番茄醬

• 番茄醬炒散後加少許水

• 炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁

• 倒入蔥絲，薑絲，蒜片和炸好的肉片

• 這個時候要快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最後撒上香菜段即可

農家小炒肉

用料

帶皮五花肉300；青杭椒100；豆豉20；蔥姜蒜10；鹽2；醬油10；料灑10；雞精3

做法

• 腌肉

  五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，杭椒斜刀切塊。

• 煸青椒

  鍋中不放油，放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。

• 煸肉

  鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至捲曲。加豆豉，蔥姜蒜炒出香味後，放青椒翻勻

• 調味

  加入料灑，鹽，醬油，雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。