法式甜點裡最嬌氣，舒芙蕾算頭一個。
倒不是因為步驟繁瑣或是食材名貴，而是因為它如曇花一般，稍縱即逝。
製作麵糊、烤制，一出爐就必須馬上吃掉，絲毫等不得，否則就會塌陷，口感也會變差。
即使如此，舒芙蕾依然讓人上癮。
因為它口感實在太過驚艷，像一團濕潤的雲朵，放進口中仿若無物。
那種目中無人的膨脹，香甜潤滑的口感，和其它甜品完全區分開來。
也正是因為如此，舒芙蕾總是和愛情聯繫在一起。
亦舒筆下討人喜歡的女性喜寶，第一次為情人勖存姿做舒芙蕾，就討得對方萬分歡喜。
勖存姿的理論是，你之所以給一個男人做這道甜品，說明你已經不自覺愛上了他。
因為舒芙蕾是最需要花心思的甜品，若不是對那人有心，是沒有耐心去做的。
你們先別八卦，我自己做舒芙蕾，只是饞蟲發作而已。
舒芙蕾可以做很多口味，甜橙、巧克力、香草、乳酪都可以。
這個季節，榴槤正當季，從牙齒縫裡省出兩塊榴槤，做了幾隻香氣濃郁的榴槤舒芙蕾。
榴槤肉本來細滑，放到麵糊里，整個膏體吃起來都是榴槤的香氣。
蓬鬆豐腴，細膩順滑，即使是不愛吃榴槤的人，也抗拒不了。
- 榴槤舒芙蕾 -
[ 食材 ]
雞蛋2個 牛奶100g 淡奶油50g 榴槤100g
低筋麵粉10g 玉米澱粉5g 細砂糖15g（5g+10g）
1.榴槤取肉去核，用料理機打成泥備用
2.在烤碗里均勻塗抹上黃油，再倒入細砂糖，讓糖均勻沾在烤碗的內壁
沾糖是為了在烘烤時幫助舒芙蕾爬升，所以這步不能省略，而且一定要塗抹均勻，這樣舒芙蕾爬升時才不會出現高低不均的情況
3.雞蛋白和蛋黃分離，分開放入兩個容器里
4.蛋黃打散，加入5g糖，10g低筋麵粉，5g玉米澱粉，混合均勻
5.牛奶100g+淡奶油50g倒入鍋中，小火加熱，不用煮沸，起小泡泡後立刻關火
6.將煮過的牛奶液分多次一點點加入蛋黃糊中，混合均勻
牛奶液分多次加入，尤其是一開始倒入時，量不要太多，攪拌混合好後，再繼續加入，一邊加入一邊攪拌
7.混合好的蛋奶液過篩，倒回鍋里，小火重新加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，直到蛋奶液變濃稠，立刻關火
蛋奶液一變濃稠就要立刻離火，同時要不停攪拌，直至降溫，不然會結塊
8.將打好的榴槤果泥倒入蛋奶糊中，混合均勻，備用
9.打發蛋白，打到起大泡泡後，倒入10g糖，一起打至蛋白濕性發泡
10.取三分之一蛋白與蛋黃果泥糊混合，翻拌均勻後，再倒入剩餘的蛋白內，翻拌均勻
要用翻拌而不是畫圈攪拌哦，不然很容易消泡的
11.將拌好的蛋糕糊裝入烤碗中，高度與烤碗邊沿齊平即可
如果多出來，就用抹刀把多餘的蛋糕糊刮掉，這樣出來的舒芙蕾才平整好看
12.送入預熱好的烤箱，180°C烤15-20分鐘即可
出爐後可以撒上糖粉進行裝飾
舒芙蕾一旦出爐就會快速塌掉，所以要儘快享用喲
出爐就要趁熱趕緊吃，一勺挖下去，沒有任何重量。
放進嘴裡，溫溫熱熱，又香又滑，有種介於固體和液體之間的柔滑感。
榴槤的香氣若隱若現，是比戀愛還讓人快樂的食物。
舒芙蕾從來不等人，你要去耐心等它出爐，才能獲得最好的口感。
大概就像愛情，你不知道它何時回出現，所以你得讓自己變得更好，才能在出現的時候，一把捉住它。
