1、刀削麵


大部分孝義麵館的廚師都可以把一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4-5m的大鍋里，削的薄如紙片。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。

2、臊子面


臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。

3、家常鐵鍋燜面


豆角燜面最好吃，絕對是孝義人夏天的最愛！!依個人口味加上西紅柿、土豆、瘦肉什麼的，真是太滿足了~

4、國壘

國壘的做法：將土豆去皮洗凈切塊（絲）後，拌入麵粉，攪拌均勻後再上籠蒸熟。現在這個季節也可以用洋槐花做國壘。

5、貓耳朵


貓耳朵是孝義鄉土人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜、肉絲和蝦米，就很夠味，講究的人還會用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿等，就隨心所欲，沒有止境的了。

6、莜麵栲栳栳


莜麵栲栳栳用營養價值極高的莜麵做成，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。

7、撥魚兒

撥魚兒的做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

8、手擀麵


帶湯的手擀麵，在孝義叫做「面佳佳」。還可以用豆面、三合面擀出來，特別有營養。

9、揪面片兒：孝義掐疙瘩


揪面片做法簡單，將面和好後，擀成面片，切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里，煮熟後配上各種澆頭食用，吃著筋滑。


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