哈密瓜素有「瓜中之王」的美稱，其味甘如蜜，奇香襲人，不但好吃，還能清涼消暑、生津止渴。不過，據哈密瓜的原產地——哈密市當地的一位廚師長介紹，哈密瓜最地道的做法是油炸，而且還十分美味！下面，就一起來看看這種清甜無比的食材，以及傳說中的油炸哈密瓜吧~
哈密瓜小檔案
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哈密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品種，早、中熟的稱為夏瓜，晚熟的稱為冬瓜，冬瓜耐貯存，可以放到來年春天，味道仍然新鮮。
早熟的品種主要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特點是皮薄肉細，香味濃郁。
中熟品種主要有紅心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口而博得人們喜愛。
晚熟品種主要有黑眉毛密極干、青麻皮密極干、炮台紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等。
「黑眉毛」、「青麻皮」的特點是瓜肉呈淡青色，儲藏後肉質由脆硬，逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。
而在諸多哈密瓜品種中，以「紅心脆」、「黃金龍」品質最佳。
主要產地
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新疆是我國著名的瓜果之鄉，出產的瓜果色鮮、果香、味甜，而哈密的瓜更是果中佳品，素有「瓜中之王」的美稱。
哈密瓜有180多個品種及類型，它們形態各異，風味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽國內外。
營養價值
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哈密瓜不但好吃，而且營養豐富，藥用價值也高。據科學分析，哈密瓜含有豐富的糖分、纖維素、蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛吃哈密瓜，認為多吃瓜可以祛病延年，看來這一說法不無道理。
而中醫認為，甜瓜類的果品性質偏寒，這就要求廚師在以甜瓜做菜的過程中，要更加註重原材料的搭配。
據一位從業多年的廚師長張師傅舉例介紹，他們餐廳剛推出的瓜干抓飯和中西結合的海鮮哈密瓜烙，便是考慮到哈密瓜偏寒的屬性，兼具家常風味製作而成的。
哈密瓜的烹飪
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哈密瓜味道甜香，清爽脆口，甜而不膩，向來深受大眾食客的喜愛。
從最初誕生於田間地頭的「老漢瓜泡饢」，到後來走進百姓家中瓜干素抓飯，再到宴席上的「冰糖清炖哈密瓜肉」，新奇美味的「哈密瓜宴」，在哈密市當地有許多美食都用到了哈密瓜。
據哈密市某賓館的廚師長周師傅介紹，賓館的哈密瓜宴包括冷盤、熱菜、湯品、點心應有盡有，主要以煎炸的方式製作。
周師傅介紹道：「本身哈密瓜做菜比較難掌握，哈密瓜就選那種肉質比較脆比較硬一點的瓜，做出來好掌握。在哈密市做哈密瓜好多是炸制的，炸哈密瓜油溫就控制到五成熱，再一個炸制的時候要掌握時間，炸制的時候外表都炸熟，哈密瓜還要不能有溫度，還是它以前的味道，吃起來哈密瓜還是保持它原有的口感。」
據介紹，油炸哈密瓜向來搭配酸奶或鮮奶一同食用，酸奶的醇厚配上哈密瓜的清香，成菜清新不油膩，味道方面更是甜美。
當然，除了油炸外哈密瓜還有其它做法，比如食用火腿時，往往就會搭配哈密瓜一同上桌。最後，就為大家帶來幾道哈密瓜菜品，以供大家參考。
水晶三文魚卷
原料：
日本大根，哈密瓜，三文魚
調料：
自製醬油加入適當芥末
製作：
1、日本大根，哈密瓜，刨成薄片沖水；三文魚改刀。
2、用日本大根和哈密瓜片捲入三文魚，改刀裝盤即可。
荷花海上鮮
原料：
哈密瓜1個、蝦仁200克、墨魚仔100克、澳洲帶子100克、鮮蓮子150克、蓮蓬1個
調料：
鹽6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克
製作：
1、哈密瓜經過刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圓球備用，蝦仁背部開刀取出蝦線，墨魚仔、澳洲帶子洗凈加入料酒鹽2克上漿10分鐘後，滑水撈出備用。
2、鮮蓮子捅出蓮心後加入鹽八角煮約10分鐘後入味撈出備用。
3、蔥姜熗鍋放入蝦仁、墨魚仔、澳洲帶子，烹入料酒旺火翻炒片刻，入鹽4克、白糖2克，放入哈密瓜球，勾芡翻勻，即可出鍋裝盤。
壇香鯽魚
來源：東方美食烹飪藝術家
原料：
河鯽魚1條約400克，黃瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干紅椒100克。
調料：
大蒜片、生薑片、花椒各20克，蔥絲15克，紅椒絲3克，料酒100克，郫縣豆瓣50克，小天鵝火鍋底料25克，味精5克，生抽、白糖、胡椒粉各10克，鹽5克，二湯400克，色拉油200克。
製作：
1、黃瓜、西瓜、哈密瓜切薄片，放開水中泡1分鐘，放入壇中；鯽魚宰殺洗凈，切「一」字花刀。
2、鍋置旺火上，下100克色拉油燒至五成熱，放大蒜片、生薑片、花椒各10克，煸香，放豆瓣醬、火鍋底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鹽、二湯大火燒開後放入鯽魚，大火燒7分鐘至熟，放味精調味，倒入用黃瓜、西瓜、哈密瓜墊底的壇中。
3、另起鍋，放油100克燒至六成熱，下剩餘的大蒜片、生薑片、干紅椒、花椒煸炒出香，倒在魚身上，撒蔥絲、紅椒絲，蓋上蓋子即可上桌。
哈密瓜海鮮船
來源：東方美食
原料：
哈密瓜1個（約750克），發好蝦仁500克，花枝片（即魷魚片）250克，西芹段300克，紅椒片50克。
調料：
精鹽5克，味精3克，雞粉5克，色拉油750克，澱粉芡5克，明油10克。
製作：
1、哈密瓜洗凈，用刀將哈密瓜對半切開，將切口四周修成波浪形花紋，然後挖出哈密瓜肉改成小菱形狀，皮留用。
2、鍋放上火，下色拉油燒到五成熱，分別下入蝦仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分鐘至熟透。
3、鍋上火，加入色拉油10克燒至七成熱，放入蝦仁、西芹段、花枝片、紅椒片煸炒1分鐘至透，加入哈密瓜肉，翻炒均勻，放入精鹽、味精、雞粉調味，勾澱粉芡，淋明油，出鍋裝入哈密瓜中即可。
金絲沙律蜜瓜
主料：
哈蜜瓜200克、土豆150克、雞蛋2個。
調料：
沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、麵粉、澱粉。
製作：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上澱粉；土豆切細絲浸洗待用；
2、鍋中加入色拉油燒至五層熱，下入土豆絲炸至起松，待金黃色酥脆時撈出控油，將炸油離火留用；
3、取一個雞蛋和麵粉、脆炸粉、澱粉調和成三和糊，將另一個雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌在一起備用；
4、將炸油繼續放置火上燒熱，把哈蜜瓜掛滿三和糊，逐個下入鍋中炸至金黃色撈出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿用雞蛋黃、沙拉醬、法芥、精鹽調至的醬料，然後再逐一滾上土豆松，裝在盛器內即可。
關鍵：
土豆絲切的要均勻，切好後用清水浸洗，將土豆粉衝掉，炸出來的土豆松才夠鬆散。
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