魚類的做法通常要先熱鍋熱油後撒少許鹽，這樣就不容易粘鍋，魚盡量煎好一面再翻面，就好吃重口味來著。


魚、薑片、蒜末、紅椒、豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒5毫升、蔥絲各少許、生抽7毫升、水澱粉、生粉、食用油各適量。

1.將處理好的魚裝在盤中，加入少許鹽、雞粉、生抽、料酒、拌勻，再拍上生粉，拌勻，腌漬約10分鐘至食材入味。


鍋底留油，放入薑片、蒜末、紅椒圈、爆香、加料酒、清水、豆瓣醬、鹽、雞粉、生抽、略拌放入紅衫魚，煮至食材入味。


熱鍋注油，燒至五成熱，放入腌好的魚，輕輕攪拌勻，再炸約2分鐘，至食材熟軟後撈出，瀝干油，裝盤待用。


將煮好的魚盛出，裝在盤中，將鍋中餘下的湯汁燒熱，加水澱粉勾芡，調成稠汁，盛出調好的稠汁，澆入盤中，撒上蔥絲即成。

魚具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，有補虛弱、暖脾胃、益筋骨的功效。


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