紙杯小蛋糕非常適合聚會的時候大家一起分享，也適合小朋友吃。
閨蜜家的2個小建設銀行，就愛吃蛋糕，每次閨蜜烤一個大蛋糕，倆小子是邊吃邊造，搞得閨蜜非常崩潰。教給閨蜜做紙杯蛋糕，情況就好很多，一次吃一個，吃完了才能給下一個，這招對付小朋友非常有效。
小仙女準備和同學聚會，央求我給做蛋糕，我說做紙杯蛋糕吧，吃的時候乾淨衛生，也不會被瘋搶。這次做蛋糕還是用金龍魚糕點用小麥粉，以前買的低筋粉都要摻一點玉米澱粉混著用，這次買的這個不用摻玉米澱粉，烤好的蛋糕非常鬆軟。夏天做蛋糕，愛加上一杯酸奶，冷藏之後的蛋糕像冰激凌一樣涼爽，比冰激凌要好吃百倍，三伏天吃它，既降溫解暑還解饞。
紙杯酸奶蛋糕
【材料】
金龍魚糕點用小麥粉100克，玉米油50毫升，雞蛋4個，濃稠原味酸奶130克，細砂糖55克，白醋幾滴
模具：12連蛋糕模具一個，6連蛋糕模具一個，紙杯18個
工具：手持打蛋器、電動打蛋器、大號裱花袋
烤箱：中層，溫度和時間：120度30分鐘
【製作過程】
1、先準備材料，酸奶為自製，已經過濾掉部分乳清，玉米油是50毫升，若稱重是45克，細砂糖的用量已經是最低，不要再減糖。
2、 蛋糕模具中提前放入紙杯待用。
3、 分開蛋清蛋黃至2個無油無水乾淨的容器中。
4、 蛋黃中放入玉米油，用手持打蛋器攪拌至乳化狀態。
5、 放入酸奶繼續用手抽攪拌均勻。
6、 篩入金龍魚糕點用小麥粉，夏季比較潮濕，低筋麵粉容易吸潮結塊，一定要提前過篩2遍，容易與蛋黃糊拌勻。拌勻後的麵糊待用。
7、 打發蛋清之前先預熱烤箱，150度開始預熱。蛋清先用電動打蛋器攪打出大的泡沫，滴入幾滴白醋，一次性放入細砂糖。分3次放入細砂糖也可以，小編偷懶一次性放入。
8、 蛋清用低速一直攪打至能拉出小彎鉤的狀態，即可停止。
9、 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，勿畫圈攪拌，易消泡。
10、 拌勻的麵糊倒回蛋白霜中，繼續上下翻拌均勻。
11、 拌勻的麵糊裝入裱花袋中，小編用的是硅膠裱花袋，可以重複使用，裱花島放入大的量杯中，方便倒入麵糊，裱花袋的前開口用夾子先夾住，用的時候再打開。
12、 麵糊擠入紙杯中至九分滿，正好用18個紙杯。
13、 模具放入已預熱到位的烤箱中層，將溫度降至120度，烘烤30分鐘，最後5分鐘提高溫度至150度，到時不要馬上取出，繼續放在烤箱中待溫度降至手溫時取出。這款蛋糕酸奶的用量比較多，烤出的蛋糕較濕潤，立刻取出蛋糕會略有塌陷。
14、 這款小蛋糕口感非常濕潤，可以媲美乳酪蛋糕，糖已經減到最低，口感很清淡。
小貼士：
關於烤箱溫度和烘烤時間，每個烤箱的溫度不盡相同，小編的烤箱為嵌入式，不能上下管分開調溫，烤這款小蛋糕連烤4次，溫度從160度一直調減到120度才算滿意，而且在烤箱底部還放了2個空烤盤隔溫，所以請務必根據自家烤箱的脾氣來確定烘烤的溫度和時間。
