前些天,江蘇某酒店爆出了2899的土豪茶葉蛋,美食君著實給驚呆了,2899一顆這是金蛋吧,真是捨得吃。


小時候外婆經常會架著煤餅爐給我們煮茶葉蛋吃,整個老街上都飄著茶葉蛋的清香。煮茶葉蛋一定要紋火,慢煮,通過時間的錘鍊,茶葉和各種香料的味道慢慢浸入到雞蛋中


茶葉蛋一般用茶葉末煮,看著蛋殼慢慢變紅,滿屋都飄著茶香味兒,美食君總恨不得能立馬揭開蓋子,趁熱吃上一個。


而現在隨處可見早餐店,便利店有端煮著大鍋的茶葉蛋,但即便湊近了鼻子聞也不再有濃濃的茶香,且吃蛋時也少了童年的那份樂趣。


為了重拾記憶中的味道,美食君決心要煮一鍋好蛋,同時把鵪鶉蛋也一併解決了!




五 香 茶 葉 蛋


雞蛋8個/

鵪鶉蛋20個/

紅茶5g


八角2個/

桂皮1g/

香葉2g/

小茴香2g


糖30g/

老抽15g/

生抽25g


鹽20g/

水1000g



1. 雞蛋和鵪鶉蛋清洗乾淨,放入冷水鍋中大火煮開,關火再燜5分鐘。

2. 將煮好的蛋撈出,敲出裂紋(碎一點較好)。

3. 將所有稱好的香料倒入鍋中,加入茶葉,先用大火煮開,後用小火煮3分鐘,讓味道浸入水裡。

4.將敲好的蛋放入,開小火煮3~4小時,煮好後燜1~2小時即可。

揭開鍋蓋,十足茶香,撲面而來,沁人心脾。



輕輕揭開蛋殼,灌入的湯汁不斷流出,露出光滑細嫩的蛋白,咬上一口,香咸有味,更夾帶淡淡的茶香,再咬一口,蛋黃和蛋白的完美搭配,絕對越嚼越香。

美食君大蛋打小蛋,一鍋端煮,一樣的味道。而鵪鶉蛋的個頭較小,煮時更容易入味,一口一個,好吃到飛起!

1. 茶葉的選擇 —— 最好用紅茶,普洱,大紅袍等深色茶葉,龍井等綠茶不建議使用。

2. 香料配比 —— 若要蛋鹵咸一點,則可多加點鹽或生抽,老抽主要在於上色。

3.入味的方法 —— 若想讓茶葉蛋更入味,在煮前將蛋敲碎些,或煮後放入冰箱冷藏過夜後再加熱食用。