時間過得真快，不知不覺的已經過了大半年，秋的到來，意味著我們離一年一度的中秋節也越來越近了，最近走進我們這裡的各大商場，總是在最顯眼的出口處，又多了一個攤位，遠遠飄來的香味，會讓你情不自禁的停止腳步，一定是買幾個嘗嘗鮮，那就是鮮肉月餅。
鮮肉月餅是江南地區的特色中秋點心，小時候就是一種純鮮肉的至現在發展成多種多樣，但是吃來吃去我倒是喜歡上了榨菜鮮肉月餅，肉餡里多了鮮咸脆嫩，若隱若現的榨菜，味道會變得更加的鮮美，還能中和豬肉的油脂，讓人品嘗到別有一番風味的鮮肉月餅。
這次用大容量烤箱，按照原來的方子做的，超乎了我的想像，下次可以翻倍做了，大容量的烤箱不僅一次可以做的多，而且裡面的空間大，上色也更均勻，底部和表面都烤到恰到好處，關鍵是不粘牙，你知道嗎？蘇式月餅最怕的就是粘牙。
詳細做法請往下看；
烘焙工具；柏翠PE5609WT烤箱
需要的食材；
水油皮（高筋麵粉200克 油60克 溫水80克 鹽5克、白砂糖5克）
油酥（麵粉180克 、油90克）
豬肉末350克
榨菜20克
黃酒1湯匙
鹽1茶匙
生抽1湯匙
雞蛋清20克
雞精1茶匙
白糖1茶匙
芝麻油1湯匙
蚝油1湯匙
雞蛋液少許
紅曲粉少許
1.水油皮，200克麵粉里加入5克鹽，5克白砂糖拌勻，再倒入60克油拌勻後倒入80克的溫水拌勻揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。油酥製作，180克麵粉里倒入90克油揉勻後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2、這個時候要備好豬肉末，豬肉末的肥瘦比例是3比7，榨菜要選擇口感鮮嫩的那種，嘗試一下，鹹味太重的用溫水再洗一下去掉一部分鹹味，再切成細末。
3.豬肉末里加入鹽，黃酒，生抽，蚝油和蛋清按照順時針方向攪拌至有粘性後，再加入白糖和香油攪拌均勻，最後把榨菜末倒入攪拌均勻。
4、之後把水油皮分成每一個約20克，一共16個，再把油酥也分成16份。
5、取1個水油皮麵糰壓扁，把油酥麵糰放在水油皮
6、用虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥，捏緊封口，蓋好保鮮膜，靜置10分鐘
7、之後用手壓平麵糰，再從中間向上，向下擀開成牛舌狀
8、擀好的面片，從上往下捲起來、豎著放置再擀開成細長狀，再次把面片捲起來
9、全部做好後再蓋上保鮮膜，鬆弛20-30分鐘。
10、之後將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，加入豬肉末，像包湯圓一樣收口。
11、烤盤裡墊上烘焙紙，收口朝下放入烤盤裡至全部做好。
12.雞蛋磕入碗中攪拌均勻，用少許紅曲粉用清水溶化
13.先刷上雞蛋液，再用筷子往中間點上紅曲粉水
14. 烤箱上下管200度預熱聽到提示音後再把烤盤進入中層，烤20分鐘即可出爐，中間可以打開內置照明燈觀察月餅的變化、開啟的照明燈會自動關閉。
時間到就可以取出開吃了，鮮肉月餅要趁熱吃味道最好，切開看看，層次分明，酥的掉渣，裡面的鮮肉輕輕的一捏有汁水流出，超級的美味。
香兒烹飪小貼士；
1.除了使用鮮肉餡，也可以做其它甜味的，將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
2.烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱而定。
3.吃不完的月餅可用密封盒裝好冷藏，吃時，烤熱或者用微波爐加熱，還可以用平底鍋烘熱。
