大家都喜歡吃肘子吧?肘子里有一塊大骨頭,如果連骨頭一起鹵著吃,這骨頭不但占鍋里的空間,骨頭也不入味,白白地浪費了。所以,如果不是製作特殊造型的肘子時,我都讓商家把骨頭剔下來,借用他們的大刀把骨頭給剁成小塊,用肘子骨煲湯一點不油膩,而且自帶一股清香。



雖然肘子骨上的肉不多,但是它帶來的淡淡肉香、骨頭湯卻很人回味。不管是放一把鮮嫩的蘑菇,亦或是一把小青菜,再或者直接用來煮麵條、煮粥,都是極好的。



【骨頭蘑菇湯】



材料:肘子骨2根,蟹味菇1盤,姜3片,鹽少許,香蔥少許,熱水適量



製作過程:


1. 兩個肘子剔骨,肘子用電飯煲鹵,食譜另做,肘子骨可借用商家的大刀剁成小塊,能將骨髓和骨中的營養物質滲透到湯中;

2. 肘子骨的肉不是很多,藉著肉味湯更鮮美;

3. 肘子骨焯水後撈出,這樣煲出來的湯更清澈;

4. 炖鍋中放適量的熱水,將骨頭和3片姜同入鍋中,其它的調料不需要,就為了保持清香的味道;

5. 選擇「炖湯」程序,時間默認2小時,可以根據喜好來調整時間;沒有此炖鍋,用其它的鍋也一樣,但一定要小火慢炖才更香;

6. 蟹味菇雪白鮮嫩,入湯之前再清洗並切寸段;

7. 骨頭湯煲得差不多時,可將蟹味菇倒入湯中,繼續煲5-10分鐘,既熟了還能保持鮮嫩的脆感,出鍋前撒少許鹽和香蔥末,非常清香鮮嫩。


烹飪小技巧:


1. 肘子骨一定要剁成塊煲湯才鮮美;

2. 蘑菇選用潔白鮮嫩的,湯品漂亮,而且更能襯托出骨頭湯的清香。