沙琪瑪也可叫做薩其馬，是中國的特色糕點，滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。它的做法到也不是很難，在家就能製作哦。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口。一起get起來吧~
儲存： 冷藏保存一周
製作時間：6小時
成品出：700g左右
製作難度： 四顆星
使用工具：面粉篩，打蛋盆，擀面杖，揉面墊，切面刀，羊毛刷
使用材料：高筋面粉355g，全蛋210g（4個），。泡打粉16g，小蘇打1g，熟白芝麻35g，葡萄干115g，水122g，砂糖280g，麥芽糖280g，高筋面粉適量，色拉油適量。
製作步驟：
1.打蛋盆中放入高筋面粉、全蛋、泡打粉、小蘇打用手攪拌均勻。2.揉成光滑面團，放保鮮袋常溫下放置4小時
3.取出面團，在揉面墊上用擀面杖擀平為0.2-0.3厘米的薄片，將薄片切成相等的長條
4.撒上面粉，疊在一起
5.用刀切成很細的小面條撒上面粉把面條撕開，用面粉篩過篩掉面條上面的面粉
6.打蛋盆里倒油燒熱需要達到180℃，將面條放入油炸至金黃，用面粉篩撈起控油晾涼
7.給另一個打蛋盆中倒入水、砂糖、麥芽糖，小火攪拌至完全融化混合均勻，小火一直加熱至115-116℃，關火
8.將晾涼的面條，葡萄干，芝麻倒入一個大鍋中攪拌均勻，將煮好的糖醬倒入攪拌均勻
9.在烤盤上刷上一層油。將翻拌好的面條倒入烤盤中，用抹平器壓平。
10.晾涼後脫模，切成想要的大小就ok了。
注意事項：
1.因為面團隻用到雞蛋來和面，和出來的面團特別的硬。
2.第二步：面團一部分一部分的取出來擀成面片才好操作
3.油炸面條的時候，油溫不能太高了，這樣炸出來的面條容易糊掉。
3.糖一定要熬到115度左右，不然做出來的沙琪瑪糖漿會特別的稀軟，不易成型。
