超強颱風「山竹」登陸廣州,引發珠江水倒灌,多地出現水浸,廣州芳村茶葉市場也未能逃過一劫,幾乎整個市場的茶葉商鋪和倉庫進水,使得大量茶葉被淹。芳村的茶商們損失慘重,願能增強憂患意識,提高茶葉倉儲、安全存放的認知。


由此而來的另一個問題是,受災的茶葉會如何處理。有消費者擔心這些茶葉會不會回爐重造再推向市場。我們不做惡意揣測,只是提醒大家,在選購茶葉時多留心。


「山竹」肆虐,不少茶葉被泡


劣質茶8大氣味信號


雅菲


常言道,聞香識女人,聞茶知優劣。今天,帶大家聞「味」識茶,甄別出幾個買茶必須要規避的氣味「痛點」



01

霉味


「霉味」這兩個字眼,想必不用描述,隔著屏幕都能感受到。


產生原因:茶葉由於製作不當(比如發酵過度、濕度過高),或者倉儲不到位(比如在溫濕度過高環境下長時間存放),導致茶葉由內到外受潮發霉,所散發出來的不良氣味。



02

煙味


提起「煙味」,自然有人想到正山小種的「松煙香」,但是我們這裡要說的「煙味」自然不能和「香」這個字眼連在一起。


這種透著野性粗鄙之氣的味道,的確不是一種好的體驗。干茶或是茶湯之中帶出的煙熏之氣,感覺像是一口二手煙湧入鼻腔,嘶嘶啦啦貫穿全身,實在是難受!


更有甚者,有些茶會有焦糊味,像是晒乾後的菜用高火爆炒,菜葉糊掉的味道。這是因為在制茶過程中,殺青、烘乾、焙火過度(溫度過高、時間過長),導致部分葉片被燒灼,產生焦糊味。這種焦糊之氣,更是讓人難以忍受。


產生原因:


煙味並非茶之本味,乃是在加工或貯藏中受浸染而成。其屬於茶葉中常見的異味,對茶的品質沒有積極影響。



03

酸味


我們偶爾喝到帶有「酸味」的茶,奇怪的是,有些酸味讓人感到很舒服,譬如淡淡的「果酸香」。但是有些難聞的「酸味」,則讓人情不自禁地抗拒。


這種酸味,聞起來酸中帶有刺激感,伴隨著其他不良感受,品飲時會有酸而不化的感覺。


產生原因:


一般都會體現在發酵的茶中,酸味的產生,往往是因為發酵中處理不當,或者倉儲失敗所致。



04

堆味


堆味是從「發酵渥堆」上得來的,通常是一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味。帶有堆味的茶葉,聞起來沉悶,帶有泥腥味氣息。


在制茶和倉儲中,堆味可以逐漸消散。但是,粗放的制茶工藝和較差的倉儲條件,則是讓堆味衍生的催化劑。


產生原因:堆味在新制熟茶中普遍存在,因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且複雜的變化過程,數噸茶葉堆放在一起發酵,不可能做到絕對均勻,因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味。所以,新茶存在堆味也是不足為怪的。



05

青味


作為自然植物界都具備的本味——青味,如果出現在茶裡面,那你怕是要注意了。


青味聞起來像是割草機割過後產生的青草臭味兒。借用一位老茶鬼的話說:「青味就像摔倒在草地上,嘴裡啃了一大塊草皮下來的滋味。」


產生原因:


見於殺青不足或者日光萎凋不足的茶類,殺青時間短、殺青溫度低,就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散,因此常常會有青氣。



06

雜味


「非主流、非標準」即為雜!在茶葉中聞到了不該屬於它的:油煙味、油膩味、灰塵味、香水味等,通通都是雜味。


產生原因:


茶葉在製作或是倉儲過程中,非常容易吸附氣味,如果制茶環境不幹凈(周圍帶有異味的非茶類物質、加工器具的附著物),茶葉自然會受到影響。


另外,成茶在存儲過程中,跟有異味的東西放在一起,或者放進冰箱之前沒有密封好,也非常容易串味。



07

香精味


一般來說,茶葉正常的干茶香氣,聞起來會很自然舒適。添加了香精的茶,干茶香氣聞著會不自然,氣味濃烈、尖銳或刺鼻,而且嗅後會長久停留在鼻腔中。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適,就像聞劣質香水時的感覺暈悶。


如果是在茶店買茶,可以讓銷售員先泡給你喝。然後觀察每一泡的茶香是不是下降得很快。再聞聞茶湯裡面的香氣是否很低、很淡,有的甚至沒有。也要聞聞葉底的香氣是否單一、乏味和很單薄。


如果出現了上面的情況,就要考慮茶葉中可能添加了香精。


產生原因:商家故意添加。



08

臭味


我們必須注意的是,買茶之前,最好用沸水沖泡後嗅一下葉底,有些品質很差的茶,在洗茶之後會從葉底就泛出臭味。


產生原因:


由於加工和倉儲不當產生,導致茶葉本身發生化學反應。