川味冬菜扣肉-肉不易粘鍋，炸出來的肉還很漂亮！

 川味冬菜扣肉 - 肉不易粘鍋，炸出來的肉還很漂亮！

扣肉是我們這大小酒席和年夜飯必不可少的一道菜，冬菜扣肉是婆婆家這邊的做法，和媽媽做的芋頭扣肉風味不同，醬香十足的冬菜吸收了肉的油脂，扣肉咸香不膩，軟糯的大塊肉很下飯哦！做扣肉不僅要選好肉還要准備好油，金龍魚1:1:1調和油是我家常備的大桶油...(展開)

＃平衡美食大作戰＃ 冬菜扣肉的做法步驟

1. 很簡單的食材~

2. 五花肉洗淨放入鍋裡，加水，酒，幾片姜，煮至八成熟撈出晾涼

3. 在整塊肉皮上用扣肉針扎一遍，沒有這個工具也可用牙簽來扎，然後用廚房用紙把肉塊上的水份擦乾

4. 在肉皮上抹一層鹽和白醋

5. 用普通的高壓鍋來炸制就不會擔心炸肉的過程會爆油了，先把高壓鍋用小火烘乾再倒入可以沒過肉塊2/3的1:1:1金龍魚調和油

6. 待油溫三四成熱時把肉塊皮朝下放入油鍋，用筷子推動一下，以免粘鍋，開小火炸制

7. 炸的時候把鍋蓋蓋上，（蓋子不要合起來哦）這樣油也不會濺出來了

8. 等聽不到鍋裡爆油的聲音即可打開蓋子，炸至肉皮金黃色翻個面，把瘦肉部分稍微炸一小會變色即可撈出放入水裡浸泡

9. 待肉皮泡至起皺即可（如果很趕時間可以用小火煮開，煮至肉皮起皺即可）

10. 泡好的肉切不少於1釐米厚的片

11. 冬菜是一種很鹹的半發酵醃菜，撿去雜質再反復用清水泡洗幾遍去掉多餘的鹽分

12. 洗好的冬菜用刀剁碎，用干鍋炒干水分盛出

13. 蒜頭去皮切碎，姜切成絲（也可剁成薑末，姜絲方便不吃薑的孩子挑出來）

14. 取一個大的容器把姜絲和蒜頭放入，加入調料拌成醬汁（腐乳和冬菜很咸，這裡就沒有再加鹽，如果腐乳量減少那就需加入少許的鹽）

15. 放入切好的肉拌勻，再放入冬菜拌勻

16. 把肉皮朝下將肉塊碼入碗裡，放上冬菜，隔水蒸一個半小時

17. 蒸好倒扣即可~

小貼士

沒有高壓鍋，用炒鍋炸肉的時候在油鍋裡墊上一塊蒸格，肉不易粘鍋，炸出來的肉還很漂亮！

參考來源