南乳蜜汁叉燒 ,材料簡單易備

叉燒的做法有很多種,網上最常見是使用叉燒醬的方法來醃制豬肉,

這種方法很方便,味道香甜好吃,

以前我常用此法來製作叉燒。

但不是每個人家中都能常備叉燒醬,

也不是每個牌子的叉燒醬都好吃,好吃的叉燒醬價格都不便宜。

所以這一次,我要介紹的是家常叉燒的做法,

材料簡單易備

重點是味道還挺「正宗」的。

估計燒臘店也不會去購買xx記的叉燒醬醃制豬肉吧?應該都有「秘方」。

現在把我們家的叉燒秘方大公開,請各位笑納:

選肉很關鍵,一塊好的豬肉,瘦中帶肥,

使用梅肉,夾心肉,豬後臀,五花肉都是比較理想的叉燒肉,

烤制後鮮嫩多汁,不會幹老柴。

做 法:

豬肉洗乾淨,瀝干水分,切成厚1.5cm的小塊。

加入除了蜂蜜(或麥芽糖)的所有配料。

用手混合均勻,放入冰箱醃制至少3小時,一晚更理想。

烤箱上下火,200度,烤制30分鐘,底下要用烤盤接油。

盤中餘下的醃肉汁,加入蜂蜜(或麥芽糖)混合均勻備用。

30分鐘後,取出叉燒,放入加了的肉汁盆裡上蜜。

重新上架再烤 15分鐘,上色即可。

用手抓勻

包裹保鮮膜,冰箱入味

30分鐘,肉還不是很上色,此時塗抹蜂蜜(或麥芽糖)

30分鐘,肉還不是很上色,此時塗抹蜂蜜(或麥芽糖)

可以使用刷子,我比較喜歡全部取出倒入盆裡上蜜。

此時肉很熱,烤箱也很熱,還滴油,這方法更安全,也更均勻。

加入蜂蜜(或麥芽糖)後,叉燒很快就能上色,

沒經驗的話,要盯著看,小心燒焦了。

一般再烤15分鐘左右就大功告成了。

放涼後切片

剩餘的肉汁,用平底鍋加點水煮熟,

可溝點芡粉水,就是很好的叉燒汁啦。

參考來源

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