【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：
蛋糕體配料：
黃油 50克
細砂糖(加入黃油中) 50克
細砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)
蛋黃 3個
蛋白 3個
鹽 一小撮(0.4克)
低筋面粉 50克
香草精 2ML(可不放)
夾層餡料：
巧克力榛子醬 適量
巧克力淋漿：
黑巧克力 60克
動物性淡奶油 60克
黃油 10克
烘焙：170度，30-40分鍾(如果是8寸，用155度，1個小時左右)
製作過程：
製作的第一步需要軟化黃油。很多同學抱怨現在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個快速軟化黃油的好辦法:)
1、將黃油切小塊，放在碗中
2、放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。
3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鍾以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來。
4、現在打打試試看。是不是特別軟特別好打發？隻需幾分鍾，再也不需要花費一兩個小時等待黃油軟化了:)
5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。
6、將黃油打到顏色發白，體積變大時，分三次加入砂糖並充分攪打，每一次都打到黃油和砂糖充分融合後再加下一次。
7、加完三次砂糖後的狀態。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，並充分攪打。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次。
9、加完巧克力液並充分攪打均勻後，即成巧克力糊。
10、三個蛋黃分三次加入並充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個。
11、加完蛋黃後，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之後加入。
到這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動打蛋器操作，但最好準備一個電動打蛋器，因為攪打的過程比較費力氣:)
接下來，我們來打發蛋白。
12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態的時候，加入第一次糖，繼續攪打。
13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時，加入第二次糖，繼續攪打。
14、將蛋白打到呈現紋路時候，加入第三次糖，繼續攪打。
15、攪打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個彎曲的尖角，就完成了。
打發蛋白以後，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。
16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因為原先打發巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個更大的碗中）
17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
20、重複這個步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最後加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。
21、將混合好的面糊倒進蛋糕模具(模具四周預先塗油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然後放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鍾。
22、烤好後，取出冷卻後脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面塗上一層巧克力榛子醬，然後蓋上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的製作見後文)，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，並且變得平整。
24、等巧克力漿變得平整以後，把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可。
巧克力淋漿製作：
TIPS：
1、打發黃油時，一定要按照步驟，一步一步的加材料，並且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會直接影響成品的品質。
2、打發蛋白時，因蛋白在低溫下不易打發，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會影響打發。
3、蛋白、低筋面粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。切記！
4、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯。你也可以不用榛子醬，而另外製作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固後用來當巧克力夾層(如同塗抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味。
5、淋好巧克力漿以後，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會兒後，巧克力會自己變得平滑如鏡。
6、如果你沒有放香草精，又擔心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。
OK，公布答案了~~~
