海南盛產椰子,在海南,椰子除了用來喝,還可以做成各種工藝品,隨處都是賣新鮮椰子的商店,一個新鮮椰子在當地賣十元左右,外地人去海南買椰子,喝完椰汁,椰殼一般都隨手扔了,很少有人會去要椰肉,其實,在海南有一道名菜叫椰子雞湯,就是用椰汁椰肉以及當地有名的文昌雞煲出來的湯,椰子雞湯非常有海南特色,這樣燉出來的湯顏色潔白賽過牛奶,芳香四溢,香潤甜滑,我們在家也可以用椰肉熬出潔白的好湯。

朋友送我的真空包裝的新鮮椰肉,拆開包裝,一股久違的清香迎面撲來,這樣的好食材,一定不要浪費了,家裡剛好有新鮮的排骨,我用椰肉和排骨做了一道清新的椰子排骨湯,一片姜都沒放,排骨軟爛甜香,食材中充分浸潤了椰汁香濃的味道,十分迷人,做這個湯,一定要用砂鍋細火慢燉,才能保證椰汁的香味不被破壞,好的砂鍋煲出來的湯比不鏽鋼鍋和劣質砂鍋要鮮美許多,而且一定要用明火,電燉鍋燉出來的湯火氣重,白白糟蹋了好食材,記得千萬不要用鐵鍋來做。

【椰子排骨湯】


用料:


新鮮排骨450克,新鮮椰肉200克,玉米一根,胡蘿蔔一根,鹽少許。


步驟:


1,將排骨洗乾淨,冷水入鍋,開大火煮制沸騰即關火,這一步的目的是激出排骨中的血水和臟物,這樣煲出來的椰子湯才會清爽潔白不發黃。

2,煮好的排骨用溫水沖洗乾淨備用。

3,新鮮的椰肉取出來,清洗乾淨,我的是真空包裝的,本來就已經很乾凈了,你也可以用現開的椰肉來做。

4,把椰肉切成小粒,放入破壁機,加入適量的清水沒過椰肉。

5,用果汁或者點動功能將椰肉和水打成汁,不同品牌的破壁機功能顯示不同,總之用到的是攪拌功能,不要加熱,一般的攪拌機也可以,但椰肉沒有破壁機打的碎。

6,用濾網將椰漿和椰蓉分離開,椰蓉可以烘乾食用,椰漿用來煲湯。

7,將椰漿和適量的清水加入砂鍋,放入排骨,大火煮開,水開後調中火,煮20分鐘,然後轉最小火,再煲上半小時。

8,期間將胡蘿蔔和玉米洗乾淨,胡蘿蔔切成滾刀塊,玉米切厚片。

9,半個小時候把胡蘿蔔和玉米放進來,繼續用小火煮半個小時。

10,最後加入少許鹽調味即可,椰肉的清香已經滲透到所有的食材中,排骨一點腥味也沒有。

多說幾句:

劣質的砂鍋煮出來的椰汁會混入鍋的味道,破壞湯的清甜,一定要選擇優質釉面的好砂鍋來煮椰汁;

用童子雞來代替排骨,煮出來的湯更清香美味;

可以留幾塊椰肉不打碎,丟盡椰汁裡一起煲,吃起來層次更豐富;

煲湯的過程中不要用到任何大料,如花椒,桂皮之類,否則一鍋好湯就糟蹋了。

參考來源