典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用，下面教你客家的特色火鍋，一起來製作它。
一、客家豬肚雞火鍋
主料：
豬肚1個(600g)
三黃雞600g
白鬍椒粒(白鬍椒粉)10g
黨參5g
枸杞5g
紅棗4−5顆
輔料：
京蔥2段 生薑5片 料酒1勺 鹽1勺
製作工藝：
1.準備材料
2.豬肚用鹽和麵粉清洗乾淨，放入熱水鍋中汆燙一下，沖冷水
3.過冷水後的豬肚瀝干水分
4.砂鍋中放入清水，放入豬肚，加入1勺料酒，再加入稍微碾壓碎的10g白鬍椒粒(或白鬍椒粉)，大火滾開轉小火燉煮二十五分鐘
5.煮熟後撈出豬肚，冷卻後切成條狀
6.把豬肚湯和切好的豬肚放入利仁火鍋中，加入京蔥段、黨參、枸杞、紅棗和生薑片
7.雞肉剁成小塊
8.一起放入利仁火鍋中
9.倒入火鍋高度約2/3的清水
10.蓋上蓋子，調節火鍋火力，中火燒開，按鍵調小火慢燉10分鐘，加入1勺鹽調味，即可開吃
11.雞肉、豬肚可以先吃，味道很好，剩下的湯汁涮蔬菜，豆腐，各種肉丸、魚丸和蟹肉棒，真是太好不過了!
12.成品圖
二、三鮮豆腐火鍋
主料：
嫩豆腐1250克
黑魚500克
海米25克
夾心豬頭250克
水發香菇50克
冬筍150克
塔菜心250克
輔料：
黃酒25克
精鹽10克
味精5克
蔥末15克
薑末15克
豬油50克
肉湯1250克
製作工藝：
1.用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱(-18度)內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用
2.塔心菜洗凈，瀝干水分;冬筍削去毛衣，切成3釐米長、5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈後放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用
3.將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬5釐米的薄片，放入盤中
4.燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長5釐米、寬5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用
