炒菜时常这样做，或会让全家得癌！两个简单方法要牢记！

2016-01-16

炒菜时常这样做，或会让全家得癌！两个简单方法要牢记！(网络图片)

很多人炒菜的时候都有一些小习惯，看着没什么问题，但实际上后果很严重！尤其是下面这4个炒菜习惯，会让癌症找上你和你的家人！

1.油冒烟时才下锅：

产生致癌物

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。

但专家指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。

此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。

营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

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2.炒菜后不刷锅接着炒：

产生苯并芘致癌

很多朋友都有这样的习惯：刚炒过菜，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省事也省油。

然而专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

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3.剩下的油用来炒菜：

残留致癌物含量高

很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

东南大学附属中大医院营养师夏朋滨建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物。

在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。此外，推荐选用非转基因植物油。

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4.炒完菜马上关油烟机：

可能会诱发肺癌

有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏〝杀机〞。

专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

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怎么炒菜避免产生致癌物？

油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的〝致癌物〞，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。

为此，专家提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。

煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

在原料裹面糊

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。

裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。

炒菜时加醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C。

建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

炒菜是我们日常生活中再常见不过的了，而一锅菜不仅关系到炒菜人的健康，更是关系到一家人的健康和生命安全。