戚風蛋糕雖說美味,但也是讓很多人「氣瘋」的一款蛋糕。這款蛋糕看似簡單,要想做到完美,並不容易。話說啊,芋兒接觸烘焙也有幾年了,做了無數個戚風蛋糕,當然,最初也做了幾個開裂和縮腰的蛋糕,不過經過不斷的學習和實踐,掌握了技巧後,這款蛋糕對我而言,早成了最簡單的蛋糕,從配料到放入烤爐,20多分鐘就能輕鬆搞定,簡單零失敗。


戚風蛋糕為什麼會收縮、塌陷、膨不高?為什麼會開裂?蛋白需要打到什麼程度……烘烤溫度怎麼控制?想要真正的了解它,我們需要時刻注意解決這些問題。只要找到原因,解決了問題,我們就能輕鬆做出既不塌陷,也不縮腰,內部組織細膩無大孔,口感輕盈柔軟的最完美的戚風蛋糕。

玩烘焙的人都知道,這製作戚風蛋糕啊,方子也很重要哦!今天芋兒就給大家分享這道「南瓜戚風蛋糕」方子超級完美,少油低糖,美味又健康,步驟詳細,讓你一看就會哦,後面小貼士很關鍵哦!

【南瓜戚風蛋糕】


食材:雞蛋 3個,玉米油 25克,清水 15克,低粉 60克,南瓜60克,細砂糖 40克。

製作方法:

1.將南瓜洗凈,切成薄片,放微波爐高溫叮5分鐘。也可以用蒸鍋蒸需要15分鐘。

2.將南瓜從微波爐裡取出,用料理機打碎,也可以用勺子壓成泥,將南瓜泥過篩兩遍,做出的蛋糕組織更為細膩。

3.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。

4.將清和水色拉油,10克細砂糖(40克細砂糖裡)放入一個碗裡。用手動打蛋器攪打至白糖融化,顏色變淺,液體呈乳化狀態。

5.分次加入南瓜泥,拌勻。將低粉過篩入南瓜泥碗中,翻拌均勻.

6.將蛋黃地加入麵糊裡,攪拌均勻。

7.做成細膩麵糊。放一旁備用。

8.蛋清裡加入入幾滴白醋,用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀態。

9.分三次加入剩下的30克細砂糖,用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡狀態。(提起打蛋器,蛋白呈直鉤狀態)

10.取一小部分蛋白麵糊倒蛋黃麵糊裡,翻拌均勻。(切忌轉圈)

11.將拌好的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白泡沫裡,翻拌均勻。

12.將麵糊從高處倒入底部抹油的模具裡。輕震兩下,去除氣泡。

13.將模具放入預熱好的烤箱,160度。.上下火,烘烤38分鐘。取出倒扣在烤網上,放涼脫模。

南瓜戚風出爐了,色澤亮麗,組織細膩,入口軟綿,超級細嫩。不用再加一丁點的奶油,已經美味得讓你無法拒絕。我早已處於微胖界,這奶油,我是盡量不吃了。

小貼士:

1.打發蛋清的容器工具要乾淨無水無油,蛋清也一定要純凈,不要摻雜蛋黃。

2.砂糖的用量不要輕易改動。砂糖不僅可提加甜味,更有乳化作用,可以讓蛋清更好更快打發成固性,使蛋糕口感細膩。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那樣不易將糖融化。

3.在打蛋清時,一定要把蛋清打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行,否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋,這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。

4.加色拉油和牛奶時,要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙,不要一次全部加入,否則容易攪拌不均勻。

5.麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌,不要用力攪拌或攪拌過久。那樣容易起筋。

6.戚風蛋糕的模型的四周切不可抹油,因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹,有油就會失去附著力。

參考來源