火鍋的18種做法，無火鍋不過冬，冬天最佳美食

Erica

2019-12-05

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美味之 2019-11-26 15:37:22

一、海鮮+牛肉鴛鴦火鍋

食材

鮮蝦500g、梭子蟹2隻、牛肉800g、牛肉丸500g、胡蘿卜1根、玉米1個、青菜1把、丸子適量、雞湯適量。

做法

1、鮮蝦和梭子蟹清洗干淨，放在盤子中備用。

2、玉米切成片，胡蘿卜切成小塊，青菜清洗干淨。

3、牛肉我讓店家切片了，回家之後加點食用油拌一下。

4、牛肉丸有兩種，大的是純牛肉的，小的是牛筋丸。

5、其它丸子我選了墨魚丸、蝦餃和蟹柳。

6、之前熬好的雞湯倒入新思特鴛鴦鍋中，再分別放入玉米片和胡蘿卜塊，大火加熱。

7、水開之後放入丸子類，繼續煮開。

8、牛肉水開後涮一下，變色就可以吃了。不要煮太久，口感會變硬。

9、另一邊放上鮮蝦和梭子蟹，煮到變色就可以。

二、魚肉火鍋

食材

鯉魚1條、豆腐1塊、紅薯1個、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白菜適量、香菜適量、香菇適量、寬粉條適量、番茄1個、郫縣豆瓣醬適量、白酒50g、香辣蘸料3包。

做法

1、活鯉魚直接請商家給收拾干淨，回家反復用清水沖洗干淨包括魚鰓和腹內，然後用白酒周身及內裡抹一遍，醃制一下去掉腥味。

2、水豆腐一塊沖水後控淨水分，香菇清洗干淨。

3、寬粉條提前浸泡好，更容易煮熟，紅薯去皮洗淨。

4、自製的火鍋底料，大個的番茄1個，小的用2個，番茄洗淨切塊，蔥、姜、蒜切段或片，炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜蒜片和郫縣豆瓣醬，加入番茄翻炒至湯汁濃郁，加入適量的純淨水燒開，加入白酒1小杯大約1兩左右去腥。另一種做法能吃辣就用紅99火鍋底料加四川辣白菜炒一炒，加水煮開製成火鍋底料，辣的過癮。

5、白菜淡鹽水浸泡10分鐘左右，反復清洗干淨，不要切段，吃的時候直接掰成塊下入火鍋口感更好。

6、紅薯切片，涮火鍋紅薯特別受歡迎，又甜又面，既是主食又是菜，特別好吃。

7、豆腐一分為二，一半切片拍點麵粉入鍋煎一下，口感更好。另一半直接切片，涮魚鍋最好配老豆腐，我今天買的豆腐有點嫩，口感特別好，不過放到鍋裡容易碎。

8、醃制好的鯉魚可以片成魚片，也可以直接切段兒，隨自己喜歡，我就直接切段兒，吃起來更實惠。

9、香菜洗淨，魚鍋放點香菜特別提味。香菇過水焯一下，我總是認為香菇只有焯水才能洗干淨，所以不管怎麼吃都要焯水。

10、魚肉火鍋吃起來，食材隨意，簡單方便，好吃還不長肉。

三、冬日番茄湯底火鍋

食材

羊肉片1000克、肥牛肉1000克、豆腐500克、胡蘿卜2根、青菜4盤、面條200克、藕500克、大西紅柿3個、澱粉20克、植物油少許、鹽少許。

做法

1、3個大番茄清洗干淨，挑選紅潤摸起來有彈性的，汁水會多一些，口感會沙一點兒，炒出來的湯才紅且濃。

2、無需去皮，先切片再切條，最後切成小丁，能切多碎就多碎，一會兒炒起來省時間。

3、九陽玉京電火鍋中倒少許油，轉大火燒熱，將西紅柿丁入鍋中不時翻炒幾下，直到炒軟變成糊狀，有少許的小丁也不要緊，一煮就倒化掉了。

4、倒適量的熱水煮開，因為火鍋有蘸料，所以鹽可以根據口味加；如果想要湯濃濃的，可以調一碗稀稀的澱粉糊，淋入鍋中，這樣湯看上去就很紅潤濃稠了；如果不喜歡，可以不放澱粉糊。

5、熬煮紅湯時來准備一下涮菜，滿滿一桌子，紅綠黃白黑，搭配起來營養又豐富。

6、羊肉片肥牛片數量隨自己喜歡來准備，冬天多吃點羊肉也不怕，有暖身的效果。

7、藕片豆腐可以常煮，越煮越好吃，尤其藕片，切厚一點，面面的可以當飯吃；7孔藕怎麼煮也不會碎，因為它的口感偏脆。

8、香菇去柄洗淨後在表面拉幾刀形成一朵花，看著漂亮，主要是從這個刀口能夠進湯，香菇吃起來更水嫩；胡蘿卜經過火鍋裡一煮，胡蘿卜素轉成維生素A，對經常用眼的人有好處。

9、又嫩又綠的菠菜涮完之後有微甜，也是火鍋好搭檔。

10、蝦洗淨，有時間就去掉蝦腸，沒時間就直接入盤。

11、生菜和大白菜葉子涮火鍋也是極好的，口感各不同，菜葉還會把火鍋上的羊油吸進來，吃起來更香。

12、提前用面條機壓了點面條，放冰箱冷藏室冷藏保存，吃的時候取一把，最後扔進鍋裡一煮，主食都有了，省事又好吃。

四、潮汕牛肉火鍋

食材

牛肉500g、牛肉丸500g、牛雜250g、各種蔬菜適量、沙茶醬適量、鹽適量、黑胡椒適量。

做法

1、牛雜需要先煮上半個鐘。或者你可以去店裡買現成的牛雜。

2、白蘿卜切塊備用。

3、各種蔬菜清洗干淨。這裡你可以選擇自己喜歡的蔬菜。裡面的聖女果亂入的，是我用來解膩的。

4、香蔥、芹菜、蒜頭等切成小丁，牛肉按照紋路切成薄片。

5、牛肉丸可以對半切開，不過我更喜歡一整顆的。

6、九陽玉京電火鍋倒入適量的清水，加入牛肉丸、牛雜、玉米和蘿卜等比較耐煮的食材，大火燒開。

7、水開之後就可以加入調味。

8、備好所有食材就可以開始涮火鍋啦。

9、水開後，不要關火，直接大火涮牛肉，只要變色就可以撈上來開吃，記得不要煮久，老了就硬了，一點也不好吃。

10、要沾上沙茶醬才完美哦。

11、口感務必Q彈的牛肉丸，記得水開之後再煮上幾分鐘才可以吃。

12、天冷了，一起來吃牛肉火鍋吧。

五、海鮮火鍋

食材

青蝦600克、海帶300克、元貝肉200克、香菇300克、胡蘿卜300克、豆腐300克、濃湯寶1塊、油3ml、鹽3克、生薑10克、姜粉1克、胡椒粉1克。

做法

1、青蝦解凍、洗淨卻蝦線，放胡椒粉、姜粉醃制；

2、海鮮泡發，洗淨，打成海帶結；

3、香菇、胡蘿卜、豆腐等食材分別洗淨

4、元貝洗淨去，去內髒，汆燙去腥，撈出；

5、把所有食材全部准備好，濃湯寶加水，煮沸；

6、放入海帶、元貝、胡蘿卜、豆腐等食材汆燙熟；

7、在放入醃制好的青蝦，等燙熟即可。

六、啤酒鴨火鍋

食材

老鴨1000克、啤酒600ml、酸筍300克、洋蔥200克、土豆300克、葫蘆瓜300克、杏鮑菇200克、胡蘿卜300克、干辣椒50克、生薑10克、八角2個、辣椒油5ml、濃湯寶2塊。

做法

1、冷鍋，老鴨皮朝鍋底放，小火煎至出油，改為中火煎；

2、老鴨油全部出來，放入八角、生薑、辣醬油翻炒均勻；

3、加入辣椒、酸筍煸炒香味；

4、加入洋蔥，翻炒；

5、加入2塊濃湯寶、鹽翻炒；

6、加入啤酒煮沸；

7、鍋底做好，放入自己喜歡的食材：杏鮑菇、胡蘿卜、葫蘆瓜、土豆等煮熟即可；

七、鴛鴦魚火鍋

食材

草魚2500克、蕃茄3個、大蔥1根、酸菜魚料1包、蕃茄醬1大勺、鹽適量、料酒適量、油適量、老薑適量、大蒜適量。

做法

1、草魚買回來後去頭尾把肉片成薄片。

2、加料酒、鹽拌勻後醃制15分鐘。

3、把魚的頭、尾和片出來的魚骨一起放入油中炸至金黃色後撈出。

4、蕃茄洗淨切成小塊。

5、鍋中倒油放入蕃茄翻炒。

6、當蕃茄炒到濃稠時加入蕃茄醬。

7、再加入少許水煮開。

8、大蔥切段，准備好姜、蒜。

9、酸菜放鍋中爆炒一下。

10、加入切段的大蔥翻炒後加適量水煮開。

11、把蕃茄湯底和酸菜湯底倒入鴛鴦鍋中。

12、再把炸好的魚頭、尾等放入鍋中煮開。

13、煮到湯底濃稠的時候就可以把魚片放入。

14、等魚片的肉煮至變色撒上香菜即可開吃了。

八、酸菜鱸魚火鍋

食材

鱸魚一天、酸菜一把、醬油適量、壽喜鍋調味汁一大勺、大白菜四片、苦菊一朵、豬血300克、鵪鶉蛋一小碗、金針菇一盒、香菇適量、大蔥半根、生薑一塊、干辣椒一根、花椒一小撮、鹽適量、花生油適量、料酒一勺。

做法

1、新鮮鱸魚一條，將頭剁下來一分為二。身體部分，沿著中間的魚刺錢出兩塊魚肉，斜刀將魚刺的部分切下來。

2、將兩塊魚肉片成魚片，盡量切的薄一點，這樣吃起來味道才好。將魚骨剁成塊。

3、魚片中放入鹽，胡椒粉，玉米澱粉，花生油和又伊鮮柚子醬油醃制15分鐘。

4、將東北酸菜洗干淨後擠干水分，另准備蔥，姜，干辣椒和花椒。

5、鍋中放入少許花生油，先放入酸菜，煸干水分，盛出來備用。

6、鍋中再次放入兩勺油，放入蔥姜，辣椒和花椒爆鍋。

7、放入魚頭和魚骨，中火翻炒。

8、沿著鍋邊淋入一勺料酒。

9、一次性添加足量的清水，放入鹽和少許又伊鮮壽喜鍋調味汁

10、大火燒開之後，轉中小火熬煮20分鐘，過濾出湯汁。

11、將蔬菜洗干淨後擺放在鍋中，將過濾好的魚湯倒入鍋中。

12、做一個簡單的蘸料，因為家裡有小朋友，所以做的比較清淡，芝麻醬中加入少許又伊鮮柚子醬油拌勻。

13、將醃好的魚片涮一涮開吃。

九、羊肉火鍋

食材

羊肉1000g、蒜苗1顆、香菜適量、紅薯粉絲一卷、薑片1塊、干辣椒適量、紅尖椒適量、紅辣椒半個、蒜瓣適量、胡椒適量、八角香葉適量、紅油火鍋料一包、鹽適量、生抽1大勺、老抽2匙、料酒1勺。

做法

1、臘羊肉解凍後倒入燒開的水裡焯下水，鍋裡放一些料酒去羶。

2、焯好後撈出沖洗干淨瀝干水。

3、准備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和紅尖椒切段。

4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油。

5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉。

6、把肥肉都逼出油以後關火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角和辣椒段炒出香味，然後盛起來等下後面會用到。

7、盛出來煸過的蒜瓣八角等香料後，鍋內開火，倒入羊肉大火翻炒。

8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋裡一起炒。

9、翻炒片刻後依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放點，老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑。繼續炒至羊肉上色，然後倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，辣椒段繼續翻炒。

10、炒出香味之後改換高壓鍋，高壓鍋燒熱把炒鍋裡的羊肉倒進去繼續翻炒一下，然後加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開。

11、火鍋料煮散開後蓋上高壓鍋蓋，然後大火改中火燜九分鐘，怕記不住的可以自己手機定個計時器。

12、燜羊肉的時候，可以把配菜給切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈備用。准備一下自己需要燙的食材。

13、計時器時間一到就關火，燜久了羊肉太爛了就沒有嚼勁了。

14、准備適量的胡椒，用刀壓碎。

15、待高壓鍋氣散完之後，開蓋加入壓碎的胡椒粒去羶味，中大火煮開，試一下鹹淡，我這是臘羊肉，所以不需要放鹽，新鮮的羊肉，做的時候在放生抽老抽翻炒的時候就要放鹽了。然後關火撒上雞精。

16、洗好紅薯粉絲，放入火鍋盆底。

17、把高壓鍋裡的倒進火鍋盆中，然後撒上香菜，紅辣椒圈，蒜苗段即可。

18、這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會很羶。

十、豆漿鴛鴦火鍋

食材

黃豆70克、花椒適量、干辣椒適量、辣椒油適量、辣椒醬適量、蒜適量、薑片少許、大料少許、桂皮少許、玉米油一碗。

做法

1、先做豆漿。取70克黃豆浸泡2個小時左右然後瀝干放入豆漿機。

2、加入1100ML左右的純淨水。

3、啟動豆漿機的豆漿功能就好了，接下來就等著豆漿做好，這期間就可以准備要刷鍋的食材了。

4、接下來就做鴛鴦火鍋中的紅油鍋材料：玉米油一小碗豆漿500ML 干辣椒和花椒適量薑片少許蒜瓣幾個香葉和桂皮以及大料少許調料：辣椒紅油辣椒醬鹽熟白芝麻。

5、做法：將干辣椒洗淨剪小段和花椒、薑片以前放入豆漿機。

6、然後加入一小碗的玉米油。

7、將豆漿趁熱加入，用量大約500ML左右就可以。

8、豆漿機選擇精力湯功能就好。

9、打好的紅湯和純豆漿分別倒入鴛鴦鍋內。

10、然後在紅油湯這邊加入調料，開火煮開就可以刷鍋了。

11、紅油湯在加熱過程中慢慢變紅，一紅一白搭配的火鍋湯，讓人食慾大開，你是否也看著流口水了呢？

十一、檸檬香辣雞火鍋

食材

雞1/2隻、麻辣魚調料1包、干茶樹菇30g、冬瓜50g、杏鮑菇1個、干腐竹30g、火鍋丸子400g、植物油1大勺、老薑1塊、大蒜6瓣、小蔥3顆、大蔥1顆、青檸檬2個、料酒1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、干辣椒6個、花椒20粒、生抽2小勺、香醋1小勺、蚝油3小勺、藤椒油1小勺、油潑辣子2小勺、小米辣4個。

做法

1、備好食材：雞肉斬塊洗淨，再備好麻辣魚調料；

2、茶樹菇泡發洗淨；青檸檬切片；再備好薑片、蔥段、蒜瓣、干辣椒段、花椒、蔥花；

3、鍋裡加入清水，薑片，適量料酒，放入雞肉焯水；

4、焯水後的雞肉洗淨，瀝干水分備用；

5、准備燙火鍋的其他食材：冬瓜去皮去瓤，洗淨切片；杏鮑菇洗淨切片；腐竹泡發後，擠干水分；火鍋丸子備好；用適量生抽、香醋、蚝油、藤椒油、油潑辣子、薑末、蒜末、蔥末、小米辣混合，做為火鍋蘸料；

6、炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香；

7、放入雞肉翻炒至變色；

8、放入薑片、蔥段、蒜瓣、干辣椒段、花椒繼續翻炒，再倒入適量清水；

9、放入麻辣魚調料，放入檸檬片，燒開；

10、放入茶樹菇等想吃，或者不容易燙熟的食材略煮；

11、將火鍋湯汁同食材一起，倒入電火鍋中；上桌，邊吃邊燙咯。

十二、香辣火鍋

食材

豬骨頭1000克、干辣椒50克、火鍋丸500克、玉米300克、金針菇300克、香菇200克、大白菜500克、胡蘿卜300克、蓮藕500克、青瓜300克、茭白200克、花生油5ml、鹽4克、醬油2ml、蒜2個、泡椒10克、八角1個、桂皮2克、陳皮3克、花椒1克、香葉5片、生薑5克、豆瓣醬50克。

做法

1、准備香辣鍋底食材：豬骨頭、干辣椒、泡椒、蒜、八角、桂皮、生薑、香葉、豆瓣醬等；

2、熱鍋倒油，把泡椒、蒜、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬爆香；再放干辣椒、醬油等炒出辣味。PS:炒香辣料的時候用小火

3、清水煮沸，放骨頭、生薑煲30分鐘；大火煮沸，改為中火10分鐘，轉小火20分鐘；

4、利用煲湯時間，把刷燙的菜洗淨；

5、熬好的骨頭湯，把步驟2炒好的香辣料、玉米、胡蘿卜放入煮沸，改為中火；

6、把洗淨汆湯菜放入鍋中，煮熟即可。PS：放菜是用大火，然後改為中火，慢慢吃時候可以改為小火。

十三、羊蠍子火鍋

食材

羊脊骨850克、大蔥50克、姜15克、干辣椒5個、花椒12克、桂皮5克、孜然粒12克、小茴香5克、香葉4片、丁香3顆、良姜2克、白芷1克、冰糖15克、老抽30ml、生抽40ml、料酒40ml、鹽13克。

做法

1、羊肉洗淨，如果有時間，可以用清水泡一個小時更好去掉血水。

2、放在清水裡，煮開後繼續煮幾分鐘，撈起來。

3、准備好配料，准備好調味。

4、鍋裡倒油，先放入配料炒香。

5、倒入羊肉翻炒，倒入調味（除鹽外），翻炒均勻。

6、倒入開水沒過羊肉，大火燒開，小火慢燉70分鐘。

7、放入鹽，再放入土豆蘿卜等配菜，繼續燉20分鐘，出鍋前撒上香菜即可。

十四、韓式年糕火鍋

食材

芝心年糕適量、馬蘇裡拉芝士適量、韓式辣醬三勺、大蔥兩根、洋蔥一個、西蘭花一個、土豆一個、培根適量、台腸適量、辛拉麵一包、意大利麵適量。

做法

1、將洋蔥切片後鋪到鍋底。

2、大蔥切段，與泡菜一起鋪到鍋底。

3、撒上辛拉麵的鹽包和醬包。

4、除辛拉麵和芝士外所有食材擺到鍋裡。

5、在鍋中心的空出放入韓式辣醬。

6、方便麵蓋在辣醬上。

7、跟據個人口味，撒上馬蘇裡拉芝士。

8、最後在方便麵的周圍放入意大利麵即可。

十五、椰奶火鍋

食材

椰子1個、鮮牛奶500ml、紅棗10個、蓮子20克、百合10克、枸杞10克、蓮藕300克、金針菇300克、香菇200克、胡蘿卜100克、玉米300克、茭白200克、秋葵200克、木瓜300克、大白菜500克。

做法

1、准備食材：椰子、鮮牛奶、蓮子、紅棗、枸杞、百合、香菇、秋葵、玉米、大白菜、金針菇、茭白、木瓜、胡蘿卜、蓮藕；

2、椰子去殼，榨汁、鮮牛奶准備，椰肉留下；

3、椰子去殼，榨汁、鮮牛奶准備，椰肉留下；

4、椰汁、鮮牛奶，百合、蓮子、枸杞、紅棗倒入鍋中大火煮沸改為小火煮10分鐘；

5、把食材放入再次煮沸，改為中火或小火，煮熟即可；

十六、黑魚番茄火鍋

食材

黑魚一條、油麥菜2棵、金針菇適量、香菇適量、鮮筍一根、西紅柿3個、香蔥4根、花椒適量、糖一勺、鹽適量。

做法

1、將黑魚去內髒洗淨，片下魚肉。（魚頭尾和魚骨可以燉豆腐，不要丟掉）

2、用刀將魚肉斜切成夾刀片

3、油麥菜洗淨切段，金針菇洗淨，去掉根部

4、香菇去蒂，洗淨備用，鮮筍去皮切片

5、西紅柿表面劃十字刀，放入開水中湯一下。

6、剝去西紅柿的外皮。

7、用料理機將西紅柿打成泥

8、鍋內倒入適量油，燒至六成熱後放入蔥段和花椒爆香

9、倒入番茄泥翻炒均勻，加入一勺糖

10、加入適量清水加鹽調味後即成火鍋湯底

11、將食材擺入火鍋（我用的酒精鍋）加上鍋底燒開，開吃吧。

十七、骨湯獅子頭火鍋

食材

豬肉餡400克、麵粉2大勺、大骨湯半鍋、雞蛋1個、青菜適量、粉絲適量、蟹肉棒適量、小香腸適量、大蝦適量、豆腐泡適量、豆腐適量、豆腐皮適量、木耳適量、金針菇適量、香菇適量、杏鮑菇適量、雞腿菇適量、冬瓜片適量、西紅柿適量、荷蘭豆適量、蔥姜水4大勺、鹽2茶勺、雞精2茶勺、五香粉1茶勺、蚝油1茶勺、生抽1大勺。

做法

1、肉餡加雞蛋，攪拌均勻。

2、加入所有調料，沿著一個方向攪打至肉餡上勁。

3、加麵粉繼續攪打，攪成非常粘稠的肉泥狀。

4、雙手沾水，取一半肉餡做成一個大丸子（手上沾水能使做好的丸子表面光滑）。

5、炒鍋倒油燒至4成熱（約120度），放入做好的大丸子，改成小火，炸至定型後翻面。

6、剩餘的肉餡擠成小丸子，放入油鍋中炸熟。

7、待丸子表面金黃，熟透，撈出。

8、把炸好的丸子碼入鍋中，再碼入配菜。

9、倒入大骨湯，加適量鹽，煮開，就可以涮菜啦。

十八、麻辣火鍋

食材

豬大骨500g、牛百葉500g、香菇300g、生菜兩顆、涮羊肉一份、雞爪400g、黃喉450g、鱔魚片250g、白蘿卜半個、豬腦352g、紅苕粉300g、藕300g、豆瓣醬200g、豆骨末40g、辣椒面20g、花椒20g、黃酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒適量、大料適量、花椒油80g、生薑片30g。

做法

1、准備新鮮的筒骨，清洗干淨血水瀝干水備用

2、鍋內上水，燒開放入排骨，再加入誰適當的料酒，去腥味兒。。。焯好水之後清洗干淨泡沫待用

3、現在就可以開始燒火鍋用的高湯啦，鍋內上水，放入筒骨，生薑片，大火煮開後轉小火，期間要不斷剽去浮沫，才能熬出好的高湯呢，大概熬了三個多小時就ok了

4、生薑切片，大蒜拍碎，其他配料大料洗干淨待用

5、干辣椒要整理干淨，過下水，不能吃辣的人可以少放，其實這個辣椒還不是很辣呢，家裡有一種超辣的辣椒我可愛死了

6、煮好湯之後就可以把筒骨取出來了

7、現在開始燒湯底，這個12345就是調制火的大小的哦，剛開始可以火大一點

8、鍋燒熱之後放入油，燒制八成熱爆香花椒

9、再加入切好的大蒜和生薑片繼續爆香，再放入大蔥段和大料一起炒

10、再加入辣椒面，和豆瓣醬轉小火炒香，再加入適量的豆鼔沫炒勻

11、加入熬好的骨頭湯，鹽，干辣椒段，冰糖，黃酒，料槽汁