隨著大批瓜類蔬菜、水果的上市，在這沒食慾的夏天，促進了人們的胃口。之前很多人聽說發苦的西葫蘆、瓠子、絲瓜都不能吃了，那發苦發澀的黃瓜是不是也應該扔掉？
其實，這裡面存在誤解。先來看下為什麼發苦的絲瓜、西葫蘆、瓠子不能吃。這些蔬菜都屬於葫蘆科植物，因為在和其他植物雜交後，在生長過程中極易產生葫蘆素，它是一種毒素物質。另一方面，葫蘆素對植物來說，還具有保護作用。
而對於人體來說，它屬於毒性較強的成分，一旦人體攝入，會損害各個細胞，輕則會出現腹瀉、腹痛、嘔吐，嚴重情況下還會造成肝臟、腎臟生理功能受損。從不同形式的葫蘆素來看，其中毒性較強的為葫蘆素D，其毒性不亞於砒霜，致死率較高。
所以，一旦大家碰到發苦的葫蘆科植物，就不要吃了，容易造成不同程度的身體危害。
再來看黃瓜發澀發苦，有的人十分擔心黃瓜發苦，吃後會中毒，還有的人認為是因為黃瓜表面有大量的農藥殘留，才會影響口感，造成發澀發苦。
實際上，黃瓜的苦味，經檢測發現主要是來源於黃瓜中的苦味素、丙醇二酸等特殊的物質。這還和黃瓜之前的種植有關，和農藥殘留無關。據資料記載，最早的黃瓜，也就是野生黃瓜，味道劇苦無比，比現在的咖啡還要苦上百倍。
原產地在印度，被傳統中醫認為是一種草藥，後來被祖先們培養，變成了沒有苦味的蔬菜。而現在的黃瓜，多數都不會發生澀味苦味。較少的黃瓜出現這種現象，也可能是因為在生長過程中，黃瓜葉子的苦味素傳遞到了果實，黃瓜為了防止蟲子傷害到自己，所形成的一種保護機制。
少量吃，不會影響身體健康。如果你實在不放心，可以不吃，或者是通過高溫加熱的方式再吃，就沒有安全問題了。在炎熱的夏天，無論是直接生吃黃瓜，還是涼拌，都是清熱降暑、生津止渴、利尿的美食。
另外，減肥人群還需放心，每百克黃瓜中熱量僅為15大卡，同時還有少量的膳食纖維、蛋白質、維生素B族、維生素A、鈣、鐵等成分，加餐或者是當配菜，都不會給身體增添額外負擔，是減肥的利器。
