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在我們打火鍋的時候,除了需要控製油分,如果食材不好好選擇的話,熱量就會升級,特別是食材中的脂質會溶解於湯汁中,這些脂肪會不知不覺越吃越多哦! 選對食材,才能越吃越瘦 !         


       

冬季火鍋的營養搭配及其細節安全        

  冬天,火鍋是餐桌上的美味,與親朋好友共品美味的火鍋,無形中增添了融融暖意。但也有人在面對美食時,心存顧慮,怕增加脂肪,怕“上火”等等。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說:吃火鍋時注意三個“三”,就能吃得美味又健康。        


       

  第一個3:三種食物搭配        

食用肉類勿過量        

  吃涮肉時,人們很容易吃多,連女生都可輕鬆吃下300-400克肉片,其中所含熱量達1000千卡以上,相當於3碗米飯!相比之下,鴨血的熱量就要低得多了,每100克僅有50多千卡,僅是肥牛肉的五分之一左右。        

  肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種,脂肪含量可達30%以上,而且這些脂肪的飽和程度相當高,含有大量膽固醇,血脂偏高者最好淺嚐即止,多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應當多選牛、羊肉片,以達到祛寒滋補的效果。 容易發生過敏者應當盡量避免海鮮,而希望減肥者則應當多選海鮮和血片,並儘量用白豆腐來代替肉類。        


       

兩份蔬菜一份肉        

  按照膳食平衡的原則,吃1份肉類,至少需要兩份蔬菜與之搭配,而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處,但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿蔔素,也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。        

  需要控制體重者在品嚐幾塊肉片之後,就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效; 冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜,可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡,還能提供大量維生素C和維生素B2;綠葉菜中的胡蘿蔔素在肉湯中脂肪的作用下,可以被人體充分吸收,對抵抗衰老十分有益。        


       

主食、肉類同時吃        

  人們在吃火鍋時往往會忘記主食,或者在肉殘湯濃的時候才下一點麵條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量,澱粉嚴重不足,體內產生大量廢物。范志紅說,正確的做法是在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養平衡。        

  同時要注意的是,宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色。 如北方人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒,南方人喜歡精緻的小點心。在已經攝入大量肉類之後,這些食品就顯得十分多餘。  相比之下,不含脂肪的小饅頭、雜麵條等更為健康。  若在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘藷、粉絲等配料,已經獲得了足夠的澱粉,就不一定吃主食了。        


       

第二個3:三個細節問題莫忽視        

火鍋蘸料熱量高        

  在吃火鍋的時候很多人並不知道,火鍋蘸料,不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料,其中的脂肪的含量都十分可觀,想減肥的人士要特別注意。而如果選擇少加香油和麻醬,添加鮮味醬油和醋,則蘸料的熱量可大大降低。擔心皮膚生痘者,還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。  此外,血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味,因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。        


       

喝火鍋湯要趁早        

  很多人認為,在涮鍋的過程中,蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中,所以火鍋湯最有營養,於是在最後一定要把湯喝光。然而,范志紅提醒說,在營養素溶入湯中的同時,牛羊肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此,喝湯應當趁早,等到湯已經沸騰了一兩個小時,表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後,就不宜大量喝湯了。        


       

薯類食物勿生吃        

  吃火鍋的時候,很多人喜歡將蔬菜生吃,認為這樣有利於營養素的吸收,比如生菜、茼蒿。  這是一種健康的吃法,因為牛羊肉是容易上火的食品,生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。 紅薯生吃澱粉消化率比較低,熱量吸收少,總體而言不妨礙健康。  然而,由於消化較難,胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。  此外,生吃食物要特別注意清洗的乾淨程度,因為商家往往是按照需要加熱的標準來製備的,衛生程度往往達不到生食標準。        


       

第三個3:三種安全隱患要警惕        

食物過於鮮豔可能被染色        

  要小心食材的顏色。 如果肉片在涮熟之後仍然保持紅色,則說明已經被染色,可能引入合成色素或亞硝酸鹽。 過於筋道的鴨血可能加入甲醛處理,使其韌性大大提高;涮後依然保持紅色的鴨血,也應高度警惕。 過於潔白的粉絲可能經過漂白,過於金黃的豆腐皮可能被染色,過於翠綠的海帶,也未必是天然的顏色。        


       

酒精燃料或有安全隱患        

  火鍋的加熱來源有幾種,有的用炭塊,有的用固體酒精,有的用電。其中酒精最不健康,電加熱最健康。因為利用廢酒精製成的固體酒精燃料中可能含有多種有機溶劑,加熱時可產生致癌的甲醛,以及大量雜醇揮發物等有毒氣體。 炭塊加熱產生少量一氧化碳,而電加熱不會帶來任何有害物質。        


       

黃銅火鍋要注意除鏽        

  傳統上涮肉使用黃銅鍋,它傳熱快,食物加熱均勻,對保持口感和風味有利。 但銅可能帶來銅鏽問題,而且銅離子促進維生素氧化的能力遠超過鐵離子,所以黃銅火鍋在使用前應徹底洗刷乾淨,特別是銅鏽務必要除去,以免發生銅中毒。        


       


       

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